; Лазерсон — Видео смотреть онлайн бесплатно
Внешний вид сайта:
Шеф повар мирового значения Илья Лазерсон. Веущий на ТВ - шоу Еда. Принцип складывается не только из умения готовить блюда различной степени сложности и вкусовых качеств, но и готовить с сохранением полезных свойств и качеств. Раскажет в своих любимых рецептах, которое мясо лучше всего выбрать для приготовления шашлыка на мангале, а какое мясо лучше готовить на сковороде или в духовке. Чего же стоит придерживаться, чтобы еда была и вкусной и полезной? Во-первых, отказаться от жареного. Есть два способа обогатить свой организм всеми витаминами и аминокислотами, содержащимися в продуктах питания. Стараться употреблять фрукты и овощи в сыром виде, а остальные блюда готовить на пару. Овощи, приготовленные в пароварке, также сохраняют свои вкусовые качества и всю пользу для организма.
RSS

Рецепты Лазерсона

Свекольный квас рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона | Кулинарный ликбез
00:03:56

Свекольный квас рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона | Кулинарный ликбез HD

Свекольный квас: Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт, как приготовить квас из свеклы смотрите онлайн в видео рецепте.

  • Очищенную свёклу измельчить, залить холодной водой.
  • Оставить на 8 дней.
  • Из свёклы выделяется сахар, в эту сладкую воду из воздуха попадают дрожжи, эта жидкость начинает бродить.
  • Квас процедить.
  • Этот квас можно заморозить и добавлять в борщ для придания яркого цвета.
0
11:33
360
2
Нельзя добавлять уксус в тушёную свёклу для борща  Лазерсон Кулинарный ликбез
00:10:18

Нельзя добавлять уксус в тушёную свёклу для борща Лазерсон Кулинарный ликбез

Лазерсон: Нельзя добавлять уксус в тушёную свёклу для борща: Кулинарный ликбез / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы.

  • Кулинарные книги рекомендуют тушить свёклу с добавлением уксуса – этого делать нельзя!
  • В кислой среде свёкла сильно теряет цвет, но сильная кислота замедляет процесс готовки свёклы.
  • Кислоты томатного пюре вполне достаточно, чтобы сохранялся цвет свёклы.
0
11:48
545
3
Чем отличается томатное пюре от томатной пасты от Лазерсона
00:07:00

Чем отличается томатное пюре от томатной пасты от Лазерсона HD

Чем отличается томатное пюре от томатной пасты от шеф-повара Ильи Лазерсона / Кулинарный ликбез.

Чем отличается томатное пюре от томатной пасты:

Томатная ПАСТА более агрессивна, чем ПЮРЕ, это очень концентрированный продукт, она выпарена, а пюре более жидкое. Вкуснее суп с томатным пюре, чем с пастой.

0
18:04
248
2
Как правильно сделать зажарку для супа из моркови и лука  Лазерсон / Кулинарный ликбез
00:14:20

Как правильно сделать зажарку для супа из моркови и лука Лазерсон / Кулинарный ликбез HD

Лазерсон: Как правильно сделать зажарку для супа из моркови и лука | Кулинарный ликбез | Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Полезные советы |

Как правильно сделать зажарку для супа из моркови и лука:

Ингредиенты:

  1. Морковь – 2 шт. среднего размера
  2. Лук репчатый – 1 шт. небольшого размера
  3. Растительное масло – 2 ст. ложки
  • Морковь нарезать соломкой: сначала морковь разрезать на цилиндрики длиной 3 – 4 см, затем у цилиндрика срезать сбоку 1 пластину, и положить его на срез, затем нарезать цилиндр на пластины толщиной 1,5 – 2 мм, а пластины соломкой сечением 1,5 – 2 мм.
  • 2-ой способ нарезки: цилиндрик поставить на доску и нарезать в вертикальном направлении на пластины толщиной 1,5 – 2 мм, а затем эти пластины соломкой.
  • Лук нарезать мелкой соломкой сечением 1х1 мм, длиной 1,5 – 2 см.
  • Во второй сковороде пассеруем лук и морковь, т.е. погреем их с небольшим количеством масла, чтобы они отдали маслу свой вкус и цвет – это важно для супов.
  • Для этого слегка разогреваем в сковородке 2 ст. ложки растительного масла, СНАЧАЛА добавляем лук.
  • Сначала в кастрюлю с кипящей водой бросить капусту.
  • Воды надо немного, чтобы борщ получился густым.
  • Молодую капусту долго варить не надо, как только закипит, кладём в кастрюлю зажарку из лука и моркови.
  • Когда зажарка закипит, добавить в кастрюлю уксус, тушёную свёклу, чеснок и лавровый лист.
  • Закрываем кастрюлю крышкой, и сразу, не доводя до кипения свёклу, убираем с нагрева.
  • ЕСЛИ ВАРИТЬ ТУШЁНУЮ СВЁКЛУ В БОРЩЕ, ОНА ПОТЕРЯЕТ ЦВЕТ.
  • Чтобы сделать борщ ярче, надо добавить в него замороженный свекольный квас.

Подача:

Сразу борщ есть не надо, надо дать ему настояться полчаса.

0
20:03
3282
3
Как придать борщу яркий цвет мастер-класс от Лазерсона
00:14:50

Как придать борщу яркий цвет мастер-класс от Лазерсона

Лазерсон: Как придать борщу яркий цвет / Видео мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Кулинарный ликбез.

Как придать борщу яркий цвет:

  • Свёклу нарезать соломкой: сначала нарезать на тонкие пластины толщиной 2 мм, а затем эти пластины соломкой сечением 2х2 мм и длиной 3 – 4 см.
  • В большую сковородку налить 1 ст. ложку растительного масла, добавить свёклу, поставить на средний огонь, когда она начнёт шипеть, добавить немного воды – ½ стакана и томатное пюре.
  • Томатная ПАСТА более агрессивна, чем ПЮРЕ, это очень концентрированный продукт, она выпарена, а пюре более жидкое. Вкуснее суп с томатным пюре, чем с пастой.
  • Сырые помидоры в борщ лучше не добавлять.
  • Теперь свёклу посолить (1 ч. ложка), и добавить 1/2 ст. ложку сахара.
  • Добавление сахара в блюда помогает взорвать вкус, т.е. он действует, как улучшитель вкуса.
  • Свёкла тушится достаточно долго, т.к. это корнеплод, не менее получаса.
  • Современные тенденции здорового питания предполагают употребление овощей немного не доваренных – «альденте», чтобы овощи были «с хрустинкой».
  • Свёкла в борще должна похрустывать.
  • Кулинарные книги рекомендуют тушить свёклу с добавлением уксуса – этого делать нельзя!
  • В кислой среде свёкла сильно теряет цвет, но сильная кислота замедляет процесс готовки свёклы.
  • Кислоты томатного пюре вполне достаточно, чтобы сохранялся цвет свёклы.
  • Борщ, перед добавлением в него тушёной свёклы, подкисляют уксусом, так свёкла, попав в кислую среду не потеряет цвет.
  • Сначала бросаем в кастрюлю капусту.
  • Молодую капусту долго варить не надо, как только закипит, кладём в кастрюлю зажарку из лука и моркови.
  • Когда зажарка закипит, добавить в кастрюлю уксус, тушёную свёклу, чеснок и лавровый лист.
  • Закрываем кастрюлю крышкой, и сразу, не доводя до кипения свёклу, убираем с нагрева.
0
12:33
2544
3
Как нарезать капусту тонкой соломкой 2 способа от шеф-повара Лазерсона
00:09:21

Как нарезать капусту тонкой соломкой 2 способа от шеф-повара Лазерсона HD

Лазерсон: Как нарезать капусту тонкой соломкой - 2 способа от шеф-повара Ильи Лазерсона / Кулинарный ликбез.

Как нарезать капусту тонкой соломкой - 2 способа:

  • Капусту нарезать тонкой соломкой сечением 1,5 – 2 мм, длиной 3 – 4 мм.
  • Сначала разрезать небольшой кочан наполовину с одной стороны от кочерыжки, затем разрезать её на четвертинки.
  • Круглой стороной опереть четвертинку капусты о доску, и вращая шинковать капусту.
  • Кочерыжку не удаляем, т.к. за неё удобно держаться, и капуста остаётся единой – не рассыпается в руках.
  • Более простой и менее опасный способ (для начинающих) – разделить капусту на листочки и нарезать.
  • Чтобы соломка не была длинной, листочки сначала разрезать на полоски шириной 3 – 4 см.
  • Когда доходим до середины, надо вырезать кочерыжку, а остаток капусты сделать плоской, ударив по ней кулаком.
0
09:50
4747
3
Овощи не доваривать - это здоровое питание / Лазерсон Кулинарный ликбез
00:07:08

Овощи не доваривать - это здоровое питание / Лазерсон Кулинарный ликбез HD

Овощи не доваривать - это здоровое питание от шеф-повара Ильи Лазерсона / Кулинарный ликбез.

Овощи не доваривать - это здоровое питание:

  • Современные тенденции здорового питания предполагают употребление овощей немного не доваренных – «альденте», чтобы овощи были «с хрустинкой».
  • Свёкла в борще должна похрустывать.
0
10:45
1854
3
2 способа борща из сырой свёклы и из отваренной Лазерсон Кулинарный ликбез
00:16:31

2 способа борща из сырой свёклы и из отваренной Лазерсон Кулинарный ликбез HD

Лазерсон: 2 способа варки борща из сырой свёклы и из отваренной Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез. Существует 2 основных способа варки борща: из сырой свёклы и из отваренной.

  • Свёклу нарезать соломкой: сначала нарезать на тонкие пластины толщиной 2 мм, а затем эти пластины соломкой сечением 2х2 мм и длиной 3 – 4 см.
  • В большую сковородку налить 1 ст. ложку растительного масла, добавить свёклу, поставить на средний огонь, когда она начнёт шипеть, добавить немного воды – ½ стакана и томатное пюре.
  • Томатная ПАСТА более агрессивна, чем ПЮРЕ, это очень концентрированный продукт, она выпарена, а пюре более жидкое. Вкуснее суп с томатным пюре, чем с пастой.
  • Сырые помидоры в борщ лучше не добавлять.
  • Теперь свёклу посолить (1 ч. ложка), и добавить 1/2 ст. ложку сахара.
  • Добавление сахара в блюда помогает взорвать вкус, т.е. он действует, как улучшитель вкуса.
  • Свёкла тушится достаточно долго, т.к. это корнеплод, не менее получаса.
  • Современные тенденции здорового питания предполагают употребление овощей немного не доваренных – «альденте», чтобы овощи были «с хрустинкой».
  • Свёкла в борще должна похрустывать.
  • Кулинарные книги рекомендуют тушить свёклу с добавлением уксуса – этого делать нельзя!
  • В кислой среде свёкла сильно теряет цвет, но сильная кислота замедляет процесс готовки свёклы.
  • Кислоты томатного пюре вполне достаточно, чтобы сохранялся цвет свёклы.
  • Борщ, перед добавлением в него тушёной свёклы, подкисляют уксусом, так свёкла, попав в кислую среду не потеряет цвет.
0
11:37
3272
3
Как морковь нарезать соломкой 2 способа Лазерсона Кулинарный ликбез
00:08:49

Как морковь нарезать соломкой 2 способа Лазерсона Кулинарный ликбез HD

Кулинарный ликбез: Как морковь нарезать соломкой -2 способа от шеф-повара Ильи Лазерсона, смотрите онлайн бесплатно в видео: 2 способа нарезки моркови соломкой

  • сначала морковь разрезать на цилиндрики длиной 3 – 4 см,
  • затем у цилиндрика срезать сбоку 1 пластину, и положить его на срез, затем нарезать цилиндр на пластины толщиной 1,5 – 2 мм, а пластины соломкой сечением 1,5 – 2 мм.
  • 2-ой способ нарезки: цилиндрик поставить на доску и нарезать в вертикальном направлении на пластины толщиной 1,5 – 2 мм, а затем эти пластины соломкой.


0
20:19
2776
3
Борщ постный борщ вегетарианский рецепт от Лазерсона
00:30:01

Борщ постный борщ вегетарианский рецепт от Лазерсона HD

Борщ постный, борщ вегетарианский: рецепт от шеф-повара Лазерсона, как приготовить вегетарианский постный борщ смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте, борщ каким он должен быть. Кулинарный ликбез, мировой повар, edahdtelevision, полезные советы, пошаговый рецепт, cook profession, мастер-класс, кулинарные рецепты.

Ингредиенты:


  • Вода – 1 литр
  • Свёкла – 3 шт. среднего размера
  • Морковь – 2 шт. среднего размера
  • Лук репчатый – 1 шт. небольшого размера
  • Томатное пюре (лучше итальянское пюре – пассато)– ¾ стакана – 1 стакан
  • Капуста – 500 г (½ небольшого кочана)
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Растительное масло – 3 ст. ложки
  • Сахар – 1/2 ст. ложка
  • Уксус винный красный или яблочный – 2 – 3 ст. ложки
Лавровый лист – 1 шт маленького размера
0
20:10
2230
3
Лазанья болоньезе с фаршем классическая от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия
00:28:31

Лазанья болоньезе с фаршем классическая от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия HD

Лазанья болоньезе с фаршем - классическая рецепт от Лазерсона Ильи, как приготовить классическую Лазанью болоньезе из фарша смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте.

0
20:08
2294
3
Медово-масляный соус к блинчикам рецепт от Лазерсона
00:09:08

Медово-масляный соус к блинчикам рецепт от Лазерсона HD

Медово-масляный соус к блинчикам: рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона.

Ингредиенты:


  • Мёд – 3 ч. ложки с горкой
  • Сливочное масло – 50 - 70 г
  • Вода – 50 мл

Мировой повар / Блинчики бегрир и манные лепёшки / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / марокканская кухня / Кухня Марокко / простой рецепт / рецепты на каждый день / время приготовления - 2 минуты / рецепты для завтрака /

0
20:04
2206
3
Сахар в несладких блюдах - как улучшитель вкуса / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез
00:06:44

Сахар в несладких блюдах - как улучшитель вкуса / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез HD

Кулинарный ликбез / Борщ, каким он должен быть / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Сахар в несладких блюдах - как улучшитель вкуса: ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Борщ постный, борщ вегетарианский / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
0
11:10
1858
3
Тажин (таджин) - что это мастер-класс от шеф-повара Лазерсон
00:03:53

Тажин (таджин) - что это мастер-класс от шеф-повара Лазерсон HD

Тажин (таджин) - что это видео мастер-класс от шеф-повара Лазерсона | Таджин или тажин (кабильск. taǧin) — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда.


0
07:45
2406
2
Тесто раскатывать правильно от середины к краям Лазерсон Мировой повар
00:10:01

Тесто раскатывать правильно от середины к краям Лазерсон Мировой повар HD

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона - Тесто раскатывать правильно от середины к краям: Полезные советы, как раскатать тесто.

  • Подошедшее тесто надо снова смять – убрать из него воздух.
  • Тесто получается весьма податливым.
  • Разделить его пополам.
  • Противень и стол посыпать манкой.
  • Вручную в манной крупе раскатываем тесто на 2 плотных шарика:
  • 1 часть теста обвалять в манке, кистью руки против часовой стрелки тесто скатывать в шар.
  • Получится ПЛОТНЫЙ шарик, эта методика позволяет убрать из теста воздух.
  • Шарик посыпать манкой, размять пальцами в толстую лепёшку.
  • Присыпать мукой, и раскатать скалкой от середины лепёшку толщиной 1 см.

0
07:42
1914
5
Тесто дрожжевое для лепёшек из муки и манки - манных лепёшек Лазерсон Мировой повар
00:12:05

Тесто дрожжевое для лепёшек из муки и манки - манных лепёшек Лазерсон Мировой повар HD

Лазерсон - Тесто дрожжевое для лепёшек из муки и манки - манных лепёшек:

Полезные советы, пошаговый рецепт, cook profession, мастер-класс и кулинарные рецепты Ильи Исааковича Лазерсона мирового шеф-повара

Ингредиенты:

  1. Мука пшеничная – 1 стакан
  2. Крупа манная – 1 стакан
  3. Оливковое масло – 2 ст. ложки
  4. Дрожжи прессованные – 10 г
  5. Сахар –1 ст. ложка
  6. Соль – 1/2 ч. ложка
  7. Вода – 1 стакан

0
07:40
1943
4
Почему в Марокко, в Африке вместо хлеба - лепёшки от Лазерсон
00:06:16

Почему в Марокко, в Африке вместо хлеба - лепёшки от Лазерсон HD

Лазерсон - Почему в Марокко, в Африке вместо хлеба - лепёшки: блинчики бегрир и манные лепёшки, кулинарный ликбез, edahdtelevision, полезные советы, пошаговый рецепт, cook profession, мастер-класс и кулинарные рецепты Ильи Исааковича Лазерсона мирового шеф-повара

  • В Марокко, как и во многих других Северо-африканских странах, ценят всё, что связано с мучными изделиями.
  • Очень характерно для выпечки Марокко – одновременное использование пшеничной муки и манной крупы.
  • Из одних и тех же ингредиентов в Марокко готовят хлеб (лепёшки) и блинчики.
  • Хлеба в африканских странах нет – там лепёшки.
  • В Марокко на улицах такие лепёшки делают на глазах у покупателей.
  • В Марокко большинство блюд готовят в таджине, в нём блюда получаются с большим количеством соуса.
Лепёшки же используют, как съедобную ложку.
0
07:34
3724
10
Блинчики из муки и манки и манные лепёшки по-мароккански от Лазерсона
00:27:27

Блинчики из муки и манки и манные лепёшки по-мароккански от Лазерсона HD

Лазерсон - Блинчики из муки и манки и манные лепёшки по-мароккански: видео рецепт приготовления. Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Простой пошаговый рецепт | Блинчики бегрир и манные лепёшки/

Ингредиенты:

Для лепёшек:

  • Мука пшеничная – 1 стакан
  • Крупа манная – 1 стакан
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки
  • Дрожжи прессованные – 10 г
  • Сахар –1 ст. ложка
  • Соль – 1/2 ч. ложка
  • Вода – 1 стакан
  • Для блинчиков:
  • Яйцо – 1 шт
  • Вода – 1 стакан
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Соль – 1/2 ч. ложки
  • Мука – 3/8 стакана
  • Манка – 3/8 стакана
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка
  • Разрыхлитель – 1/4 пакетика

Для сладкого соуса:

  1. Мёд – 3 ч. ложки с горкой
  2. Сливочное масло – 50 - 70 г
Вода – 50 мл

В Марокко, как и во многих других Северо-африканских странах, ценят всё, что связано с мучными изделиями.
Очень характерно для выпечки Марокко – одновременное использование пшеничной муки и манной крупы.

0
07:31
3005
7
Блинчики из муки и манки - марокканские блинчики / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар
00:14:58

Блинчики из муки и манки - марокканские блинчики / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар HD

Мировой повар / Блинчики бегрир и манные лепёшки / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / марокканская кухня / Кухня Марокко / простой рецепт / рецепты на каждый день / время приготовления 20 - 30 минут / рецепты для завтрака / Блинчики из муки и манки - марокканские блинчики: Ингредиенты: Яйцо – 1 шт Вода – 1 стакан Сахар – 1 ст. ложка Соль – 1/2 ч. ложки Мука – 3/8 стакана Манка – 3/8 стакана Оливковое масло – 1 ст. ложка Разрыхлитель – 1/4 пакетика Для сладкого соуса: Мёд – 3 ч. ложки с горкой Сливочное масло – 50 - 70 г Вода – 50 мл В Марокко, как и во многих других Северо-африканских странах, ценят всё, что связано с мучными изделиями. Очень характерно для выпечки Марокко – одновременное использование пшеничной муки и манной крупы. Из одних и тех же ингредиентов в Марокко готовят хлеб (лепёшки) и блинчики. В глубокую миску налить 1 стакан тёплой воды (40 С), разбить яйцо, добавить сахар, соль, прессованные дрожжи, муку и манку, перемешиваем венчиком. Заводим жидкое тесто, как на наши блинчики. Когда тесто станет однородным, добавить оливковое масло и РАЗРЫХЛИТЕЛЬ, тщательно размешать. ВНИМАНИЕ: Особенность марокканских блинов в том, что в них добавляются и дрожжи и разрыхлитель – 2 вещества, которые поднимают тесто. В нашей кухне такого нет: мы делаем либо дрожжевые блины, либо на разрыхлителе (соде). И сразу надо печь. Сковородку хорошо разогреть, сначала добавить немного растительного масла. Будем печь блинчики небольшого диаметра, как оладушки, чтобы на сковороде помещалось 3 шт. По мере выпекания образуются пузырьки, которые придадут воздушность, пористость блинчикам. Особенность выпекания марокканских блинчиков в том, что их не переворачивают. Когда блинчики поджарятся снизу, а сверху схватятся, выложить их широкой лопаточкой по краю большой плоской тарелки. Сразу после выпекания их нельзя укладывать друг на друга. Медово-масляный соус к блинчикам: После выпекания блинчиков протереть сковородку салфеткой – мыть её не надо. На разогретую сковороду, на минимальном нагреве отправить мёд, воду и сливочное масло. Доводим до кипения, соус вспениться, он готов, нагрев отключить. Этим соусом блинчики приправляются на кухне, до подачи, а не за столом, гостями. Подача: Макаем блинчики не пропеченной стороной в горячий соус и выкладываем на широкую плоскую тарелку. Блинчики становятся блестящими, глазированными. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Блинчики из муки и манки и манные лепёшки по-мароккански / Илья Лазерсон / Мировой повар Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
0
10:44
1967
3
В чём особенность марокканских блинчиков / (дрожжи+разрыхлитель) / Илья Лазерсон / Мировой повар
00:11:18

В чём особенность марокканских блинчиков / (дрожжи+разрыхлитель) / Илья Лазерсон / Мировой повар HD

Мировой повар / Блинчики бегрир и манные лепёшки / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / В чём особенность марокканских блинчиков / (дрожжи+разрыхлитель): Ингредиенты: Яйцо – 1 шт Вода – 1 стакан Сахар – 1 ст. ложка Соль – 1/2 ч. ложки Мука – 3/8 стакана Манка – 3/8 стакана Оливковое масло – 1 ст. ложка Разрыхлитель – 1/4 пакетика Для сладкого соуса: Мёд – 3 ч. ложки с горкой Сливочное масло – 50 - 70 г Вода – 50 мл В Марокко, как и во многих других Северо-африканских странах, ценят всё, что связано с мучными изделиями. Очень характерно для выпечки Марокко – одновременное использование пшеничной муки и манной крупы. Из одних и тех же ингредиентов в Марокко готовят хлеб (лепёшки) и блинчики. В глубокую миску налить 1 стакан тёплой воды (40 С), разбить яйцо, добавить сахар, соль, прессованные дрожжи, муку и манку, перемешиваем венчиком. Заводим жидкое тесто, как на наши блинчики. Когда тесто станет однородным, добавить оливковое масло и РАЗРЫХЛИТЕЛЬ, тщательно размешать. ВНИМАНИЕ: Особенность марокканских блинов в том, что в них добавляются и дрожжи и разрыхлитель – 2 вещества, которые поднимают тесто. В нашей кухне такого нет: мы делаем либо дрожжевые блины, либо на разрыхлителе (соде). ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Блинчики из муки и манки и манные лепёшки по-мароккански / Илья Лазерсон / Мировой повар Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
0
12:02
2233
3
Лепёшки из муки и манки - марокканские манные лепёшки / Илья Лазерсон / Мировой повар
00:17:48

Лепёшки из муки и манки - марокканские манные лепёшки / Илья Лазерсон / Мировой повар HD

Мировой повар / Блинчики бегрир и манные лепёшки / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / марокканская кухня / Кухня Марокко / простой рецепт / рецепты на каждый день / Лепёшки из муки и манки - марокканские манные лепёшки: Ингредиенты: Мука пшеничная – 1 стакан Крупа манная – 1 стакан Оливковое масло – 2 ст. ложки Дрожжи прессованные – 10 г Сахар –1 ст. ложка Соль – 1/2 ч. ложка Вода – 1 стакан В Марокко, как и во многих других Северо-африканских странах, ценят всё, что связано с мучными изделиями. Очень характерно для выпечки Марокко – одновременное использование пшеничной муки и манной крупы. Из одних и тех же ингредиентов в Марокко готовят хлеб (лепёшки) и блинчики. Марокканский хлеб - манные лепёшки. Хлеба в африканских странах нет – там лепёшки. В Марокко на улицах такие лепёшки делают на глазах у покупателей. В Марокко большинство блюд готовят в таджине, в нём блюда получаются с большим количеством соуса. Лепёшки же используют, как съедобную ложку. В глубокой миске смешать прессованные дрожжи, сахар, соль, воду, и размешать всё венчиком до однородности, чтобы растворить дрожжи. Добавляем муку, манку и оливковое масло. Размешиваем деревянной ложкой. Тесто должно получиться по консистенции, как для булочек, как для хлеба. Добавляем муку и крупу по необходимости. Когда тесто начнёт отставать от стенок, вывалить его на стол, припылённый мукой, и месить тесто руками в муке, подсыпая её по мере необходимости. Месить 5 минут, готовое тесто не липнет к рукам. Положим в миску, приплющиваем сверху и посыпаем мукой. Накрываем полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте не менее 1 часа. Подошедшее тесто надо снова смять – убрать из него воздух. Тесто получается весьма податливым. Разделить его пополам. Противень и стол посыпать манкой. Вручную в манной крупе раскатываем тесто на 2 плотных шарика: 1 часть теста обвалять в манке, кистью руки против часовой стрелки тесто скатывать в шар. Получится ПЛОТНЫЙ шарик, эта методика позволяет убрать из теста воздух. Шарик посыпать манкой, размять пальцами в толстую лепёшку. Присыпать мукой, и раскатать скалкой от середины лепёшку толщиной 1 см. Пальцами её подровнять – сделать правильный круг. Снова с обеих сторон посыпать её манкой и уложить на противень. Даём постоять в тёплом месте 20 – 30 минут, чтобы тесто поднялось. Посыпать лепёшки сверху манкой ещё раз, накалываем их вилкой, чтобы они сильно не поднялись при попадании в сильно разогретую духовку. Отправляем в духовку на средний уровень. Выпекать в сильно разогретой духовке при t 225 градусов 20-30 минут до золотистого цвета. Точное время зависит от Вашей духовки. Подача: Подают вместо хлеба, т.е. - это и есть марокканский, африканский хлеб. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Блинчики из муки и манки и манные лепёшки по-мароккански / Илья Лазерсон / Мировой повар Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
0
11:19
2588
3
← Предыдущая Следующая → 1 2 3 4 Последняя
Показаны 1-21 из 1264