HD Рассыпчатые КАШИ нельзя ПЕРЕВАРИВАТЬ Илья Лазерсон

Рассыпчатые КАШИ нельзя ПЕРЕВАРИВАТЬ: видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона.

• Гречку промыть.
• Если вы, не дай бог, купили гречку, имеющую зеленоватый оттенок, значит, эта гречка несколько не дозрела.
• Такую крупу надо предварительно обжарить на сухой сковородке, а только потом промыть.
• Прокалить гречку в течение 10-15 минут как семечки или орешки, время от времени помешивая лопаточкой, чтобы не пригорела.
• Гречка будет вкуснее, и будет иметь ореховый вкус.
• Чтобы сварить гречку и, вообще, любую рассыпчатую кашу, надо соблюдать правильное соотношение крупы и воды.
• Гречка разваривается раза в 2 – 2,5 в объёме, т.е. она способна впитать в себя воды раза в 2,5 больше, чем она сама весит.
• ВОДА должны быть налита на 2 – 2,5 см выше уровня крупы, или соотношение крупы к воде по объёму 1:2,5. Потом, если будет что-то не так, воду можно будет добавить.
• Крупу залить кипящей водой и посолить.
• Закрыть крышкой, после закипания уменьшить нагрев до минимума.
• Время от времени поглядывать, вдруг вода испарится.
• Когда сверху вода впитается, можно по звуку услышать признаки кипения, следовательно, на дне вода ещё есть, поэтому можно не бояться, что гречка начнет гореть, и снова накрыть крышкой.
• Продолжать варку до полного распаривания крупы примерно 20-25 минут.
• Снять с огня, когда вода на дне полностью испарится.
• Рассыпчатые каши надо чуть-чуть не доваривать, так полезнее.
• Дать попреть гречке без огня ещё 10-20 минут.