; Супы (первые блюда) от шеф-повара Ильи Лазерсона — Видео смотреть онлайн бесплатно
Внешний вид сайта:

Супы (первые блюда) от шеф-повара Ильи Лазерсона плейлист

ТВ ЕДА | Смотрите онлайн рецепты телеканала ЕДА и вы узнаете чем удивить гостей, когда практически не осталось продуктов, которые по праву можно назвать редкими и экзотическими? Да и какую реакцию вызовет, к примеру, салат из морских ежей, мы не всегда можем знать наперёд. Конечно, можно приготовить что-то традиционно – привычное, чтоб уж точно не промахнуться или пойти в ближайшую кулинарию и накупить готовых салатиков и котлет. Но часто именно домашние блюда, приготовленные хозяйкой, специально для дорогих гостей создают ту тёплую атмосферу, которой часто не хватает на вечеринках. Ведь так мы можем проявить не только свои кулинарные способности, но и согревающую сердце, искреннюю заботу и щедрость, и настоящее гостеприимство.
1268 роликов
Нет подписчиков

Супы (первые блюда) от шеф-повара Ильи Лазерсона

36 роликов 1249551 просмотр обновлен 2 месяца назад Поделиться

Лазерсон  рецепты супов 


Как приготовить правильный бульон.


Многим кажется, что приготовить бульон – дело нехитрое, надо лишь положить в воду необходимый продукт и терпеливо ждать, пока он сварится. Но все не так просто. Чтобы в этом убедиться, достаточно приготовить суп, используя «правильную основу», и тогда привычное блюдо непременно поразит новым, потрясающим вкусом.Для приготовления вкусного говяжьего бульона рекомендуется использовать нежирную лопаточную часть. Во-первых, мясо на косточке подарит бульону неповторимый вкус. Во-вторых, оно насытит его полезным желатином, эффективно укрепляющим соединительные ткани организма.Готовится «правильный» говяжий бульон примерно 2-2,5 часа.Гораздо меньше времени потребуется на приготовление куриного бульона. В этом случае можно выключать огонь сразу после того, как сварится курица.


Однако если хочется получить суповую основу с наиболее ярким и насыщенным вкусом, желательно чтобы на огне бульон пробыл не менее 1,5-2 часов. К сожалению, после столь длительной тепловой обработки курица вываривается и полностью лишается своих вкусовых качеств. Чтобы приготовить ароматный рыбный бульон, надо варить его из разных видов рыбы, отдавая предпочтение рыбе жирных сортов. В этом случае каждый вид рыбы отдаст бульону свой особый вкус и аромат. Чтобы придать блюду пикантности, можно добавить в воду рыбью голову, предварительно удалив из нее жабры и глаза. Если этого не сделать, то бульон получится горьким и мутным. Для приготовления овощного бульона следует выбирать такие овощи, которые во время варки не разбухают. Это могут быть сельдерей, морковь, спаржа, лук, цветная капуста или брокколи.





Густой тайский суп с фрикадельками и стеклянной лапшой | Лазерсон Мировой повар
00:29:01

Густой тайский суп с фрикадельками и стеклянной лапшой | Лазерсон Мировой повар HD

Лазерсон - Рецепт приготовления Густого тайского супа с фрикадельками и стеклянной лапшой, как приготовить тайский суп с фрикадельками и стеклянной лапшой смотрите онлайн в видео рецепте | Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Пошаговый рецепт | Мировой повар | Кэнг Тьит Вун Сен | тайская кухня | Кухня Таиланда | время приготовления - 30 - 40 минут | простой рецепт | Пикник | Фрикадельки по-тайски, полезные советы, кулинарные рецепты

0
10:27
1615
1
Почему из помидоров удаляют семена | Лазерсон
00:05:30

Почему из помидоров удаляют семена | Лазерсон HD

Почему из помидоров удаляют семена | Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Кулинарный ликбез | Полезные советы:

При приготовлении блюд из помидоров удаляют семена, т.к. лишняя кислота, не эстетичные семечки, застревающие в зубах, совсем не к чему.

0
19:39
951
1
Корица: в суп правильно добавлять палочку корицы | Лазерсон Кулинарный ликбез
00:06:14

Корица: в суп правильно добавлять палочку корицы | Лазерсон Кулинарный ликбез HD

Корица: в суп правильно добавлять палочку корицы | Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Кулинарный ликбез | Полезные советы: Корица: в супы всегда правильно добавлять палочку корицы:

В супы и всегда лучше добавлять корицу в виде палочки, т.к. молотую корицу придётся убирать вместе с пеной.

0
19:35
1563
0
Суп из нута и чечевицы с бараниной - Марокканская Харира | Лазерсон Кулинарный ликбез
00:30:01

Суп из нута и чечевицы с бараниной - Марокканская Харира | Лазерсон Кулинарный ликбез HD

Суп из нута и чечевицы с бараниной - Марокканская Харира | Видео рецепт приготовления Супа из нута и чечевицы с бараниной от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить Супчик из нута и чечевицы с бараниной по рецепту Ильи Лазерсона смотрите онлайн видео на канале «ТВ Еда | Рецепты» - Марокканская Харира | Полезные советы | EdaHDTelevision | Мировой повар.

Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Пошаговый рецепт | Марокканская кухня

0
10:47
77
0
Рассольник от шеф повара Лазерсона
00:28:31

Рассольник от шеф повара Лазерсона HD

Рассольник | Видео рецепт приготовления рассольника от шеф-повара Лазерсона Ильи смотрите онлайн видео на канале «ТВ Еда | Рецепты» - Обед безбрачия

0
20:34
156398
0
Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками) /  Обед безбрачия
00:28:31

Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками) / Обед безбрачия HD

Рассольник / русская кухня / время приготовления - 35 - 45 минут / рецепты на каждый день / Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками): Ингредиенты: говядина на кости куриное сердце куриные желудочки лук морковь перловая крупа картофель соленые бочковые (а не маринованные) огурцы соль черный перец горошком лавровый лист Рассольник относиться к группе кислых супов. Готовится на несколько дней. Отлично стоит в холодильнике 4-5 дней. В одной кастрюле сварить бульон. Бульон варится из мяса на кости. В него кладут неочищенную луковицу, разрезанную пополам, морковь, разрезанную пополам, кусочки неочищенного сельдерея. Бульон будет готов тогда, когда будет готово мясо. Потрошки варятся отдельно, потому что для супа будет использоваться только говяжий бульон. Картошку нарезать небольшими кусочками, которые поместятся в ложке. Резать картошку на доске, а не на руке. В кипящий процеженный говяжий бульон отправить картошку. С маленьких молодых соленых огурцов срезать попки, а чистить их не надо. Старые большие с толстой кожей надо почистить. Натереть огурцы на крупной терке. В сковородку с растительным маслом отправить огурцы, подлить немного воды и тушить до мягкости. Когда картошка почти готова, добавить к ней заранее сваренную перловку. Куриные желудочки нарезать небольшими ломтиками, а сердечки - кружочками, и отправить вслед за перловкой. А за ними тушеные огурцы. Посолить, если кислоты мало, добавить в суп лимонный сок. Супы должны быть густыми. Зажарка: Лук нарезать небольшими дольками на четверть кольца (чтобы дольки умещались в ложке). Морковь натереть на крупной терке. Сначала слегка ( до аромата) обжарить лук, добавить к нему морковь. Зажарку отправить в суп. Специи в суп всегда добавляются в конце. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Подача: На подстановочную тарелку кладется салфетка, на нее ставится суповая тарелка с налитым супом. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
0
11:32
55
0
Рыбный суп - Буйабес | Обед безбрачия Лазерсона Ильи
00:28:31

Рыбный суп - Буйабес | Обед безбрачия Лазерсона Ильи HD

Рыбный суп - Буйабес | Рецепт приготовления рыбного супа от Лазерсона Ильи. Как приготовить супчик с рыбой смотрите онлайн пошаговый рецепт на видео канале «ТВ ЕДА рецепты»

Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном. Телеканал еда, Лазерсон.

0
19:04
57287
4
Луковый суп Кухня Франции от Лазрсона Ильи
00:29:31

Луковый суп Кухня Франции от Лазрсона Ильи HD

Луковый суп - Рецепт приготовления лукового супчика от Лазрсона Ильи. Как приготовить суп луковый смотрите онлайн пошаговый рецепт на канале «ТВ ЕДА рецепты»

телеканал еда,завтрак, обед, ужин, первые блюда, вторые блюда, лазерсон, зощенко, балаханов

Мировой повар с Ильей Лазерсоном.

0
18:57
185382
4
Суп харчо | Принципы приготовления Лазерсона
00:33:37

Суп харчо | Принципы приготовления Лазерсона HD

Суп харчо | Рецепт, Принцип приготовления супчика Харчо от Лазерсона Ильи. Как приготовить харчо смотрите онлайн пошаговый рецепт на канале "ТВ ЕДА рецепты"

Принципы Лазерсона, способ приготовления, грузинский суп, национальный суп, грузинская кухня, ткемали, острый суп, густой острый суп,грузинский харчо, харчо по грузински, еда.

0
18:50
452756
4
Гороховый суп | Рецепт Лазерсона Ильи
00:28:54

Гороховый суп | Рецепт Лазерсона Ильи

Гороховый суп | Видео рецепт приготовления горохового супа от Лазерсона Ильи. Как приготовить вкусный гороховый супчик с мясом по рецепту Ильи Лазерсона вы узнаете из подробного пошагового рецепта в видео ролике. Обед безбрачия | Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Пошаговый рецепт. Для его приготовления по данному видео рецепту потребуется подготовить все необходимые ингредиенты;


варено-копченая свиная рулька передняя 1 шт
горох 1,5-2 стакана
морковь 1 небольшая или 1/2 большой
картофель крупный 2 шт
сельдерей 1 стебель
лук репчатый 1/2 средней луковицы
лавровый лист
черный перец горошком

0
09:28
48465
4
Суп с фаршированными тефтелями - Кюфта-бошбаз / от шеф-повара /  Обед безбрачия
00:28:31

Суп с фаршированными тефтелями - Кюфта-бошбаз / от шеф-повара / Обед безбрачия HD

Кюфта / азербайджанская кухня / время приготовления - 1 час / Тефтели с начинкой в супе - Кюфта-бошбаз: Ингредиенты на 4 порции (1 кюфта - 1 порция): телятина (хотя мясо может быть любым: баранина, говядина, индейка) - мякоть на кости - 1 кг яйцо - 1 шт зелёный лук - 3 стебля морковь - 1 шт небольшого размера стебель сельдерея - 1 шт нут (турецкий горох) - 1 стакан репчатый лук - 1 средняя луковица зира - 3 щепотки куркума - 2 щепотки тонкий длиннозёрный рис басмати - 1 стакан картофель - 4 средних клубня чернослив - 4 шт чёрный перец горошком - 5 шт петрушка - 1 веточка кинза - 1 веточка зелёный лук - 3 пёрышка Кюфта - это нежнейшие тефтели с начинкой большого размера. В маленькую кастрюльку налить холодную воду и положить яйцо. Готовое яйцо прежде чем подержать в холодной воде, надо обстучать о доску, чтобы в трещинки попадала вода, тогда яйцо быстрее остынет будет легко чиститься. Держать в холодной воде до остывания. Очищенное яйцо промыть в воде. Косточку с небольшим количеством мяса отрезать от мякоти. Для кюфта очень ВАЖНО срезать с мяса все плёнки, даже самые невинные - должна остаться чистая мякоть без жилок, без плёнок. Плёнки будут нарушать нежность фарша. Косточку и обрезки с мяса залить холодной водой и поставить на огонь. Морковь очистить экономкой и разрезать вдоль на две половинки. Когда мясо закипит, снять пену и положить в бульон белую часть 3-х стеблей зелёного лука, стебель сельдерея и морковь. Не пророщенный нут следует замочить заранее часа на три. В данном же случае используется пророщенный нут для салатов, поэтому его замачивать не надо. Нут отправить в кастрюлю вслед за овощами. После закипания нута, тоже образуется пена, которую надо снять. Пена - это свернувшийся белок, а в бобовых белка много. Теперь огонь убавить до минимума. Из готового бульона, когда свариться мясо, убрать овощи: лук, сельдерей, морковку, и мясо. Это всё можно как-то использовать, но не в этом блюде. В бульоне останется вариться только нут. Теперь кладём в суп очищенный и нарезанный на крупные дольки картофель. Мясо нарезать небольшими кусочками, как на гуляш. Лук натереть на мелкой тёрке. Ошмётки от луковицы бросить в бульон. Мясо с луком выложить в процессор, добавить куркуму, зиру, перетирая её пальцами, соль и 1 ст. ложку воды. Вода добавляется для того, чтобы проще измельчалось мясо. Перебить фарш блендером. Получится нежнейший однородный фарш. Хорошо промытый рис добавить в фарш и тщательно перемешать. ВНИМАНИЕ: добавляем в фарш сырой рис, а не отваренный! Фарш выбивают для того, чтобы вбить в мясо воду, чтобы мясо равномерно впитало в себя влагу, а потом не отпускало, не выделяло сок, оставалось сочным. Для этого взять фарш в ладони и бросить в большую миску. Затем собрать получившуюся из фарша лепёшку, взять в ладони, повернуть фарш на 90 градусов по направлению к себе и снова бросить в миску. Выбивать фарш 2 - 3 минуты. Теперь дать постоять фаршу на холоде - он становится более плотным, и тефтели при формировании не будут разваливаться. Сразу после картошки отправляем в суп тефтелины - кюфту. Приступаем к формированию кюфта (тефтелек). Яйцо разрезать вдоль на 4 дольки, а каждую дольку - поперёк напополам. Поставить миску с водой для смачивания рук, чтобы фарш не прилипал к рукам. Смочив руки, взять большую порцию фарша, чтобы получился шарик диаметром 10 см. Шарик приплющить на ладони в виде блина. В центр положить кусочек яйца и черносливину, закрыть фаршем и снова сформировать шарик. Слепленную тефтелину-кюфту кладём в суп, добавляем чёрный перец горошком и 1 - 2 щепотки куркумы, чтобы придать супу золотистый цвет. При желании в этот суп можно добавить нарезанные помидоры. Т.к. в фарше сырой рис, кюфта будет вариться долго: 20 - 25 минут. Зелень для украшения блюда мелко нарубить. Подача: Т.к. в фарше был сырой длиннозёрный рис, он торчит из шарика, как из ёжика. На середину большой глубокой тарелки положить эту тефтелину, налить суп и посыпать блюдо зеленью. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
0
12:44
125
1
Как измельчить в кастрюле суп-пюре блендером / от шеф-повара /  Обед безбрачия
00:05:30

Как измельчить в кастрюле суп-пюре блендером / от шеф-повара / Обед безбрачия HD

Картофельный крем-суп со сливками / Полезные советы / Как измельчить в кастрюле суп-пюре блендером: Готовый суп в кастрюле измельчаем погружным блендером. Кастрюлю с крем-супом возвращаем на плиту и провариваем ещё 2 минуты. : Картофельный крем-суп со сливками / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
0
16:35
69
0
Сухарики, поджаренные на растительном масле с паприкой /  Обед безбрачия
00:10:07

Сухарики, поджаренные на растительном масле с паприкой / Обед безбрачия HD

Картофельный крем-суп со сливками / Сухарики, поджаренные на растительном масле с паприкой: Всякие кремообразные супы любят, когда их посыпают обжаренными сухариками-кубиками. Также сухарики - отличная закуска к пиву. С ломтиков батона обрезать корки и нарезать их на кубики размером 1х1х1 см. В сковородке разогреть растительное (2 ст. ложки) и оливковое масло (1 ст. ложка) - для аромата, и отправить туда сухарики. Поджаривать их на среднем огне постоянно перемешивая, чтобы они поджаривались равномерно. Хлеб, конечно, впитывает масло, но зато он будет хрустящим и золотистым. Когда сухарики станут красивого золотистого цвета, выложить их на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. И только теперь их ПОСОЛИТЬ и посыпать сладкой паприкой. : Картофельный крем-суп со сливками / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
0
07:32
125
0
Когда правильно солить суп / мастер-класс от шеф-повара /  Обед безбрачия
00:05:35

Когда правильно солить суп / мастер-класс от шеф-повара / Обед безбрачия HD

Картофельный крем-суп со сливками / Полезные советы / Когда правильно солить суп: ВНИМАНИЕ: Супы солят в момент закипания, после того, когда овощи залили процеженным бульоном!!! Хотя они в результате этого варятся немного медленнее, но вкус получается намного лучше, чем, если бы посолили их в конце варки. : Картофельный крем-суп со сливками / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
0
06:15
67
0
Как сделать зажарку для супа мастер-класс от шеф-повара /  Полезные советы
00:03:02

Как сделать зажарку для супа мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы HD

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как сделать зажарку для супа: Зажарка: Лук нарезать небольшими дольками на четверть кольца (чтобы дольки умещались в ложке и удобно было есть). Морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь не смешивать. Разогреть масло в сковороде. Начинать надо всегда с лука, а не с морковки, потому что лук готовится дольше. Сначала слегка до аромата обжарить (погреть) лук, добавить к нему морковь. Обжарить до мягкости, а не до корочки. Практический любой суп заправляется такой зажаркой. Обжаренные овощи становятся мягче. Морковь окрашивает жир в бульоне, жиринки, плавающие на поверхности становятся оранжевого цвета, улучшается цвет супа. Вкус супа также обогащается добавлением обжаренных овощей. Смотрите также: Как выжать сок из лимона без соковыжималки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон Как нарезать картошку для супа мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы Как нарезать картошку для супа мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы Как сварить куриные потрошки для супа рецепт от шеф-повара / русская кухня Как определить готовность вареного мяса мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон Как подавать суп (сервировка стола) мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы Рассольник с куриными потрошками рецепт от шеф-повара / русская кухня Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
0
15:41
19758
2
Как сварить прозрачный бульон для супа мастер-класс от шеф-повара /  Полезные советы
00:11:15

Как сварить прозрачный бульон для супа мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы HD

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как сварить прозрачный бульон для супа: Для бульона: говяжья грудинка 3 ребра корень сельдерея 2 небольших кусочка (4х4х4 см) морковь 1/2 большой моркови репчатый лук 1 небольшая луковица Бульон - это главное, это квинтэссенция любого супа. Самое лучшее мясо для щей - это говяжья грудинка. Самое вкусное мясо на костях. ЧТОБЫ БУЛЬОН ПОЛУЧИЛСЯ ПРОЗРАЧНЫМ - НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ: Грудинку разрезать по рёбрам. 1. Залить ХОЛОДНОЙ водой!!!!!!! 2. На 1 кг мяса берут 4-5 л воды. 3. При максимальном нагреве (очень быстро) доводят воду до кипения, снимают пену и варят при самом слабом нагреве с закрытой крышкой. Если кипение будет бурным, бульон получится мутным. 4. При закипании мясо выделяет пену - сворачивается белок. Пену снимать ложкой. 5. Во время варки периодически снимают лишний жир, т.к. он эмульгирует и расщепляется с образованием свободных жирных кислот, что придаёт бульону мутность и салистый привкус. 6. ВНИМАНИЕ!!!! СЕКРЕТ!!! Бульон нельзя солить, пока он варится, потому что соль способствует его помутнению. 7. После снятия пены кладём в бульон подпечённые овощи. Подгорелости на них дадут бульону очень хороший цвет. Сельдерей только вымыть - чистить его не надо. Кусочки сельдерея срезом положить на СУХУЮ разогретую сковородку. Морковь почистить, т.к. кожица моркови имеет некоторую горечь, разрезать вдоль и также её срезом на сухую сковородку. С чистой луковицы срезать верх и низ, чешуйки до конца не очищать. Разрезать вдоль пополам и также срезом положить на сковороду. Овощи подпалить, до появления темно-коричневой корочки. Будет пахнуть немного горелым, но этот запах гари придаст аромат бульону. Овощи в бульоне долго варить нельзя, т.к. они превращаются в губчатую структуру и начинают уже забирать в себя все те ароматы, которые они отдали. Через 40 минут их надо удалить из бульона, и варить его дальше уже без овощей. 8. Варить бульон 1-2 часа до готовности мяса. 9. Когда мясо будет готово, его надо вынуть из кастрюли, потому что мясу надо немного остыть, чтобы его можно было нарезать и вернуть в тарелку с супом. Полностью рецепт блюда смотрите Щи - классика русской кухни рецепт от шеф-повара / русская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
19:23
11163
2
Лазерсон Как правильно сварить куриный бульон (инструкция) / от шеф-повара /  Обед безбрачия
00:07:42

Лазерсон Как правильно сварить куриный бульон (инструкция) / от шеф-повара / Обед безбрачия HD

Как правильно сварить куриный бульон видео инструкция от Ильи Лазерсона.

Ингредиенты на 4 - 6 порций:

  1. курица - 1/2 часть без филе (окорочок, крылышки и т.д.)
  2. морковь - 1/2 часть средней морковки
  3. репчатый лук - 1/2 часть средней луковицы
  • корень (белую часть) стеблевого сельдерея, которая обычно не используется, или корневой сельдерей - количество, равное 1/2 части средней луковицы
  • Куриное мясо залить 2 литрами холодной воды и поставить вариться.
  • После закипания снять пену, убавить огонь до минимального.
  • Морковку почистить экономкой, разрезать вдоль пополам, а затем каждую половинку поперёк пополам.
  • Эти кусочки моркови положить плоской стороной на разогретую сухую сковородку подпекаться.
  • Половину очищенной луковицы и часть сельдерея также плоской стороной положить в сковородку.
  • Когда овощи подгорят, отправить их в бульон.
  • Бульон не солить, варить минут 40.
  • Готовый бульон процедить.
0
15:20
171
1
Как правильно сварить прозрачный куриный бульон от шеф-повара /  Обед безбрачия
00:09:59

Как правильно сварить прозрачный куриный бульон от шеф-повара / Обед безбрачия HD

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как правильно сварить прозрачный куриный бульон: Для бульона: куриный окорочок (голень) 4 шт репчатый лук 1/2 небольшой луковицы морковь 1/2 шт средней морковки ЧТОБЫ БУЛЬОН ПОЛУЧИЛСЯ ПРОЗРАЧНЫМ - НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ: 1. Вымытые ножки залить ХОЛОДНОЙ водой. Когда варится бульон, надо чтобы был бульон вкусный. Холодная вода лучше вытягивает из мяса вкусы и ароматы. Горячая вода закрывает поры, и из мяса ничего не уходит в бульон. Тогда получается мясо вкусное, а бульон будет похуже. 2. На 1 кг мяса берут 4-5 л воды. Воды должно быть 1/3 маленькой кастрюли, чтобы окорочка были покрыты на 2 см. 3. При максимальном нагреве (очень быстро) доводят воду до кипения, снимают пену и варят при самом слабом нагреве с закрытой крышкой. Если кипение будет бурным, бульон получится мутным. 4. Заранее подготовить для снятия пены ложку и какую-нибудь ёмкость, в которой она лежит. 5. Морковь и лук чистим, нарезаем крупными кусками и подпекаем на сухой сковородке до тёмно-коричневого цвета. Дольки лука подпекать с двух сторон. Подпечённые овощи придают бульону очень красивый цвет. Когда бульон закипит, бросаем в него овощи. 6. После снятия пены кладём в бульон подпечённые овощи. 7. Во время варки периодически снимают лишний жир, т.к. он эмульгирует и расщепляется с образованием свободных жирных кислот, что придаёт бульону мутность и салистый привкус. 8. ВНИМАНИЕ!!!! СЕКРЕТ!!! Бульон нельзя солить, пока он варится, потому что соль способствует его помутнению. 9. Овощи в бульоне долго варить нельзя, т.к. они превращаются в губчатую структуру и начинают уже забирать в себя все те ароматы, которые они отдали. Через 40 минут их надо удалить из бульона, и варить его дальше уже без овощей. 10. Варить бульон минут 40 - 60 до готовности окорочков. 11. Когда мясо будет готово, его надо вынуть из кастрюли, вот теперь бульон можно солить. : Авторский чесночный суп с сюрпризом / шеф-повар Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
20:01
37143
2
Картофельный крем-суп со сливками /  Обед безбрачия
00:28:31

Картофельный крем-суп со сливками / Обед безбрачия HD

Картофельный крем-суп со сливками / время приготовления - 1 час / Картофельный крем-суп со сливками: Ингредиенты на 4 - 6 порций: Для бульона: курица - 1/2 часть без филе (окорочок, крылышки и т.д.) морковь - 1/2 часть средней морковки репчатый лук - 1/2 часть средней луковицы корень (белую часть) стеблевого сельдерея, которая обычно не используется, или корневой сельдерей - количество, равное 1/2 части средней луковицы Для крем-супа: картофель 6 клубней среднего размера лук-порей - белая и свело-зелёная часть одного стебля цукини - часть длиной 4 см сливки - 150 мл Для украшения: морковь - часть морковки длиной 4 см батон - 2 ломтика растительное масло - 3 ст. ложки оливковое масло - 1 ст. ложка сладкая паприка - 2 щепотки жирные сливки (33%) - 1/2 стакана сёмга холодного копчения - 50 г Куриное мясо залить 2 литрами холодной воды и поставить вариться. После закипания снять пену, убавить огонь до минимального. Морковку почистить экономкой, разрезать вдоль пополам, а затем каждую половинку поперёк пополам. Эти кусочки моркови положить плоской стороной на разогретую сухую сковородку подпекаться. Половину очищенной луковицы и часть сельдерея также плоской стороной положить в сковородку. Когда овощи подгорят, отправить их в бульон. Бульон не солить, варить минут 40. Готовый бульон процедить. Картошку надо чистить вымытую и обсушенную. Перед очисткой очень важно мыть картошку, потому что мы не касаемся грязи пальцами и не передаём эту грязь картофельной мякоти. А эта грязь так тяжело в картошку впивается, что крайне тяжело картошку отмыть. Очищенные клубни кладём в холодную воду. Картошку разрезаем вдоль на половинки, складываем в небольшую - 1,5 литровую кастрюльку, заливаем куриным бульоном и ставим на огонь. Вкус лука-порея более спокойный и благородный, чем лука репчатого. Поэтому неизменным ингредиентом картофельного крем-супа является порей. Стебель лука-порея разрезать поперёк на 2 части (примерно по 10 см длиной). Эти части разрезать пополам вдоль. В светло-зелёной части (перехода от стебля к листьям) часто есть внутри земля. Поэтому стебель надо разъединить на пластины и тщательно промыть. Чистый лук-порей положить в кастрюлю к картошке. ВНИМАНИЕ: Супы солят в момент закипания, после того, когда овощи залили процеженным бульоном!!! Хотя они в результате этого варятся немного медленнее, но вкус получается намного лучше, чем, если бы посолили их в конце варки. Кастрюлю прикрыть крышкой, варить на медленном огне. За 5 минут до готовности добавить в суп сливки. Цукини интересен красивым выраженный зелёным цветом. Именно поэтому никогда не надо очищать цукини, а достаточно его просто нарезать. А кожица абсолютно безобидная - мягкая и нежная. Нарезать цукини вдоль на пластины толщиной 3 мм, пластины на соломку сечением 3х3 мм, а соломку - на кубики 3х3х3 мм. Очищенную морковку нарезать также, как цукини - кубиками 3х3х3 мм. Всякие кремообразные супы любят, когда их посыпают обжаренными сухариками-кубиками. С ломтиков батона обрезать корки и нарезать их на кубики размером 1х1х1 см. В сковородке разогреть растительное (2 ст. ложки) и оливковое масло (1 ст. ложка) - для аромата, и отправить туда сухарики. Поджаривать их на среднем огне постоянно перемешивая, чтобы они поджаривались равномерно. Хлеб, конечно, впитывает масло, но зато он будет хрустящим и золотистым. Когда сухарики станут красивого золотистого цвета, выложить их на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. И только теперь их ПОСОЛИТЬ и посыпать сладкой паприкой. В сковородке разогреть 1 ст. ложку растительного масла и отправить туда цукини с морковкой. Жарить на среднем огне, перемешивая до лёгкой золотинки несколько минут. Сливки взбить в густую пену миксером сначала на невысоких оборотах, постепенно их увеличивая. Ломтик копчёной сёмги нарезать маленькими кубиками 3х3х3 мм, удалив коричневую часть. Рыбу положить в сливки и аккуратно, чтобы не нарушить взбитость сливок, перемешать. Сливки с рыбой можно приготовить заранее, т.к. они хорошо хранятся в холодильнике. Готовый суп в кастрюле измельчаем погружным блендером. Кастрюлю с крем-супом возвращаем на плиту и провариваем ещё 2 минуты. Подача: Получается очень красивое сочетание зелёного цукини и оранжевой морковки. Если вы ждёте гостей, многие вещи можно сделать заранее: поджарить сухарики и морковь с цукини, сварить картошку с луком-пореем, взбитые сливки с сёмгой. На большую плоскую подстановочную тарелку положить влажную салфетку, чтобы тарелка с супом не елозила. На неё поставить суповую тарелку. Налить суп в тарелку, помогая себе вспомогательной тарелкой, чтобы не измазать бортики суповой тарелки. Вдоль края тарелки выложить в суп сухарики: 8 штук. Между сухариками выложить поджаренные овощи вместе с маслом. Тут важна густая консистенция крем-супа, иначе овощи могут потонуть. Теперь сделать из сливок с помощью 2-х ложек кнельку. Эту кнельку положить в середину тарелки.
0
15:05
129
0
Густой грибной суп из лесных сушёных грибов и свежих шампиньонов /  Обед безбрачия
00:16:31

Густой грибной суп из лесных сушёных грибов и свежих шампиньонов / Обед безбрачия HD

Кнедлики с грибами / Густой грибной суп из лесных сушёных грибов и свежих шампиньонов: Ингредиенты на 3 порции: сухие грибы 1/2 стакана репчатый лук 1 большая луковица растительное масло 3 ст. ложки шампиньоны 8 шт средних мука 2 ст. ложки сливочное масло 20 г молоко 1/2 стакана (можно заменить сливками или сметаной) зелёный лук 3 пёрышка укроп 3 веточки Шампиньон - гриб нейтральный, и чтобы усилить грибной вкус и аромат, в суп идут ещё грибы сухие лесные: подберёзовики и подосиновики. Тонко нарезанные сухие грибы варятся быстро - 20 минут. Положить их в маленькую кастрюльку и залить 1/2 литра кипятка. Готовые грибы откинуть на сито. Грибной отвар вылить в высокий стакан отстаиваться. Водой грибы остудить и промыть от песка прямо в сите. Грибы мелко нарубить в разных направлениях. Луковицу разрезать пополам, на половинке луковицы сделать надрезы шириной 3 мм вдоль не до конца, чтобы половинка не развалилась. Затем сделать надрез перпендикулярно не до конца, а теперь нарезать лук мелкими кубиками 3х3х3 мм. В глубокую сковородку налить растительное масло, и положить лук. Лук медленно томить в сковородке на минимальном нагреве. Надо чтобы лук растушивался, чтобы он в результате растворился в соусе. Для этого надо, когда лук поджарится до золотинки, добавить в сковородку полстакана воды. Теперь лук немного потушится, а когда вода испарится, он снова будет жарится, потом снова добавить воды. И так надо сделать 3 - 4 раза. Такой томлёно-растворённый лук даст хорошую консистенцию для соуса. Лук, благодаря такому способу томления, станет равномерно коричневым, т.к. вода растворяет все эти прижарки и снова отдаёт их луку. Лук получается карамелизованный. Шампиньоны очищать от кожицы не надо - это абсолютно лишняя работа. Шампиньоны грубо мелко нарубить. Когда вода в сковородке испариться в последний раз, выложить шампиньоны. Жарить на слабом нагреве, перемешивая. Через 5 минут добавить нарезанные лесные грибы и посолить, обжарить 5 минут. Затем поверху посыпать грибы мукой, чтобы загустить соус. Перемешать, для сытности, т.к. сегодня кнедлики будут самостоятельным блюдом, добавить сливочное масло. В высоком стакане грибной отвар уже отстоялся, песок сел на дно, поэтому аккуратно сливаем бульон в сковородку сверху, но не до конца (150 мл). Часть бульона с песком останется внизу. Это способ не процеживать бульон через марлю, а отстаивать. Теперь забелить соус - добавить молоко, проварить соус ещё 5 минут. Мелко нарезаем зелёный лук и укроп. Подача: Густой грибной суп можно есть самостоятельно, а можно подать с кнедликами. Кнедлики с грибным соусом - самостоятельное блюдо, но его используют также в качестве гарнира к жареной и запечённой говядине, баранине, свинине, запечённой рульке, свиным рёбрышкам. В глубокую тарелку налить 2 половника супа, в середину положить кнедлик, облить его сверху супом. Посыпаем блюдо зеленью. : Кнедлики с грибным соусом / чешская кухня / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
0
06:21
62
0
Суп сырный - Простой рецепт приготовления дома
00:28:31

Суп сырный - Простой рецепт приготовления дома HD

Рецепт от Шеф-повара Лазерсона - Суп сырный

Как готовить сырный супчик

Готовую закуску поставим в холодильник. Займемся приготовлением первого блюда. Вообще, первые блюда отличаются простотой приготовления. Исключением можно назвать разве что борщ, с которым много возни. Ну а летний сырный суп, который мы сегодня приготовим, смело можно отнести к категории «Для чайников».

Итак, отправляемся в магазин, вооружившись следующим списком:
Сырок плавленый — 2 штуки;
Филе куриное – 2 штуки;
Картофель – 3 штуки;
Морковь – 2 штуки;
Лук – 1 штука;
Цветная капуста – маленький кочан;
Помидоры – 2 штучки;
Перец болгарский – 1 штука;
Зелень – 1 пучок.
Секрет успеха будущего супа – в правильном выборе сырков. Они должны называться именно сырками, а не каким-то неубедительным «сырным продуктом». Лучше брать сырки без добавок. Подойдет и сыр-помазуха в виде пасты. Для того, чтобы сыр легче резался, сразу же ставим его в морозилку.
Надеюсь, у вас дома найдется вода, соль и растительное масло? Тогда начинаем готовить. Овощи лучше нарезать заранее.
Наливаем в кастрюльку два литра воды, можно – чуть больше. Кладем туда порезанные кубиками филе и картофель, ставим на умеренный огонь. Теперь мелко нарезаем лук, морковь трем на мелкой терке, помидоры и перец – нарезаем мелкими кубиками.
Наливаем на сковородку 3-4 ложки масла. В кипящее масло выкладываем лук, через 1-2 минуты добавляем морковь. Еще через 2-3 минуты выкладываем туда же помидоры и перец. Тушим все вместе около 4 минут.
Как только вода в кастрюльке закипит, добавляем туда цветную капусту, разделенную на маленькие соцветия. Через 5 минут после этого режем плавленые сырки мелкими кубиками и отправляем в кастрюлю. Солим суп по вкусу. С этого момента будущий суп нужно постоянно помешивать, чтобы сыр полностью растворился.
Через 2 минуты после сырков выкладываем в кастрюлю содержимое сковороды. Варим все вместе до готовности картофеля. Когда картофель станет мягким, высыпаем в кастрюлю мелко порезанную зелень и, накрыв крышкой, оставляем настоятся минимум в течении получаса.
Вкус сырного супчика превзойдет ваши ожидания. Он не похож ни на что и вызывает почему-то воспоминания детства. Кстати, сырный суп – любимое блюдо Аллы Пугачевой. И хотя легендарную Аллу любят далеко не все, то это ее пристрастие вы обязательно разделите!

#лазерсон #телеканал еда #кулинария

0
20:16
141123
0
← Предыдущая Следующая → 1 2
Показаны 1-21 из 36
Показать больше
× Отменить