Внешний вид сайта:

Русская кухня от шеф-повара Ильи Лазерсона плейлист

ТВ ЕДА | Смотрите онлайн рецепты телеканала ЕДА и вы узнаете чем удивить гостей, когда практически не осталось продуктов, которые по праву можно назвать редкими и экзотическими? Да и какую реакцию вызовет, к примеру, салат из морских ежей, мы не всегда можем знать наперёд. Конечно, можно приготовить что-то традиционно – привычное, чтоб уж точно не промахнуться или пойти в ближайшую кулинарию и накупить готовых салатиков и котлет. Но часто именно домашние блюда, приготовленные хозяйкой, специально для дорогих гостей создают ту тёплую атмосферу, которой часто не хватает на вечеринках. Ведь так мы можем проявить не только свои кулинарные способности, но и согревающую сердце, искреннюю заботу и щедрость, и настоящее гостеприимство.
1236 роликов
Нет подписчиков

Русская кухня от шеф-повара Ильи Лазерсона

36 роликов 1782297 просмотров обновлен 4 месяца назад Поделиться
Для иностранцев понятие «русская кухня» ассоциируется с черной икрой, расстегаями, кулебяками, пирогами. Но основное население России во все времена отведывало такие блюда очень редко и по большим праздникам. Поговорка «Щи да каша — пища наша» отражает правду настоящей русской трапезы.В то время как в Европе исторически сложилась традиция готовить пищу на открытом огне (жарили, варили), на Руси томили, парили, запекали.

Как же в городских условиях приготовить пищу с учетом исконно русских кулинарных традиций? Процесс жарения лучше замените на тушение и запекание. При запекании дно посуды (лучше горшочка) не смазывайте жирами или маслами, а замените «овощной подушкой». Сократите процесс варки с длительной подачей тепла. Вместо него используйте метод настаивания («антрактов»): 10-15 минут пища нагревается на огне, затем 15-20 минут настаивается, и так несколько циклов до полной готовности. В итоге, суммарное время, проведенное пищей на огне, урезается почти вдвое (очень полезно таким образом готовить куриный бульон: он будет иметь насыщенный цвет и вкус). Исключите тепловую обработку жиров, кладите их в готовые блюда. То есть сварите кашу и уже в тарелку с ней добавляйте масло. Во время поста оно должно быть растительным (можно для остроты вкуса обжарить в нем лук, морковь или грибы или все вместе). Крупы варите только после предварительного замачивания в воде. Также, как и фасоль или горох.

Используйте ботву овощей (ранней весной), дикорастущих растений, свежие и сухие грибы, ягоды.


Бутерброды с килькой - культовое блюдо СССР рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:28:30

Бутерброды с килькой - культовое блюдо СССР рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон HD

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Бутерброды с килькой - культовое блюдо СССР: яйцо 2 шт. бородинский хлеб 6 шт. больших ломтиков сливочное масло 100 г. зелень укропа 3-4 веточки горчица 1 ч. ложка лук репчатый небольшой кусочек средней луковицы (вместо него можно использовать зелёный лук) сахар 1 щепотка лимон 1 шт огурец 1/4 часть килька солёная 12 шт Килька без яйца невозможна!!!!!! Сначала поставим варить яйца вкрутую. Яйца залить холодной водой, потому что если их залить горячей или кипящей водой, они могут потрескаться. Воды не должно быть много: она на палец должна прикрывать яйца. После закипания, убавить огонь и варить яйца 10 минут. Но даже если яйца поварятся 15 минут, с ними абсолютно ничего страшного не случится. Готовые яйца вынуть в холодную воду. Через минутку, когда они уже не будут дико горячими, оббить из об стол, чтобы они покрылись трещинами. Оббитые яйца опять вернуть в холодную воду. Это делается, чтобы яйца и быстрее остыли и лучше очищались. Через трещины попадает вода, и остужает яйцо быстрее - не через скорлупу. Остывшие яйца после того, как их постучали об стол весьма быстро и легко очищаются, т.к. вода, попадая в трещинки, приподнимает скорлупу. Очищенные яйца моем водой. Яйцо разрезать вдоль пополам. Половинку яйца нарезать ломтиками поперёк толщиной 3 мм. Бородинский хлеб - это чёрный хлеб, приготовленный с использованием кориандра. Для приготовления бутербродов используют хлеб суточной давности. У ломтиков хлеба толщиной 1 см обрезать со всех сторон корочки, и разрезать его вдоль напополам. Затем обжарить их на сковородке НА СУХУЮ (без масла), чтобы хлеб получился с "хрустинкой", чтобы он даже чуть- чуть подгорел (но только ЧУТЬ-ЧУТЬ). Это придаёт хлебу невероятно хорошое свойство. Для этого за хлебом надо тщательно следить. Ломтики класть на горячую сковородку и обжаривать на среднем огне. Когда хлеб подпечётся с одной стороны, переворачиваем его на другую. Готовый хлеб выложить на тарелку, чтобы он остывал. Сливочное масло берём размягчённое, для этого оно должно постоять при комнатной температуре. Укроп мелко нарезаем и перемешиваем его с маслом, используя вилку. Затем в масло вмешать горчицу. Лук нарубить мелко-мелко: сначала часть луковицы нарезать тончайшими полукольцами (соломкой) вдоль, а затем полукольца нарезать мельчайшими кубиками (1х1 мм). Чтобы лук стал вкуснее и не таким острым, добавить в него немножко сахара и порубить его ещё с сахаром. Соль добавлять не надо, т.к. килька солёная. Лук полить небольшим количеством (1/3 лимона) лимонного сока. Такой кисло-сладкий лук очень хорошо сочетается с солёным. Огурец нарезать тонкими ломтиками (толщиной 1 мм) под углам 45 градусов. Кучку из ломтиков огурца подровнять (обрезать) с низа и верха, и разрезать напополам вдоль. Ломтики получаться разной формы. Нейтральный водянистый вкус огурца весьма оттеняет вкус кильки. Работать с килькой лучше всего в перчатках. Кильку берём в правую руку, и со стороны спины левой рукой отделяем голову. Отделение продолжаем немного в сторону животика, затем пальцем проводя через живот, помогаем внутренностям выйти из туловища. И вот получается голова с висящими внутренностями. Потрошённую кильку берём в левую руку хвостиком от себя, большим пальцем левой руки надавливаем на область живота, двигаясь в сторону хвостика, и делаем кильку плоской, как бы открывая её, как книжку. Теперь вырываем хребет с хвостиком, начиная с области головы или с середины - где он лучше выступает наружу. Килька плоская, в ней нет костей - такая килька готова к употреблению. И теперь складываем филе пополам, в целую рыбку. Оставшуюся часть лимона нарезаем кружочками толщиной 1-1,5 мм. Кружочки разрезать на ломтики на 6 частей (круг поделить на 6 частей). Лёгкая мариновательная кислинка будет в этих бутербродах очень хороша. Подача: Можно подать бутерброды необычно: устроить метр килечных бутербродиков. Для этого надо выстелить часть стола фольгой. Хлеб мазать маслом с горчицей и укропом, и выкладывать на фольге в одну линию, напоминающую расположение в игре домино. Маленькой ложечкой на каждый ломтик нанести по 1/3 ч. ложки маринованного лука. На лук выложить ломтики огурца. На огурец кладём кильку. Килька хорошо приклеивается к огурцу, и достаточно устойчива на огурце. На кильку выкладываем ломтик яйца и ломтик лимона. ЭТО ТЕМА МУЖСКОЙ ВЕЧЕРИНКИ, КОТОРАЯ НЕ ТРЕБУЕТ БОЛЬШЕ НИКАКОЙ ЕДЫ!!! Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
04:47
43197
2
Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками) /  Обед безбрачия
00:28:31

Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками) / Обед безбрачия HD

Рассольник / русская кухня / время приготовления - 35 - 45 минут / рецепты на каждый день / Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками): Ингредиенты: говядина на кости куриное сердце куриные желудочки лук морковь перловая крупа картофель соленые бочковые (а не маринованные) огурцы соль черный перец горошком лавровый лист Рассольник относиться к группе кислых супов. Готовится на несколько дней. Отлично стоит в холодильнике 4-5 дней. В одной кастрюле сварить бульон. Бульон варится из мяса на кости. В него кладут неочищенную луковицу, разрезанную пополам, морковь, разрезанную пополам, кусочки неочищенного сельдерея. Бульон будет готов тогда, когда будет готово мясо. Потрошки варятся отдельно, потому что для супа будет использоваться только говяжий бульон. Картошку нарезать небольшими кусочками, которые поместятся в ложке. Резать картошку на доске, а не на руке. В кипящий процеженный говяжий бульон отправить картошку. С маленьких молодых соленых огурцов срезать попки, а чистить их не надо. Старые большие с толстой кожей надо почистить. Натереть огурцы на крупной терке. В сковородку с растительным маслом отправить огурцы, подлить немного воды и тушить до мягкости. Когда картошка почти готова, добавить к ней заранее сваренную перловку. Куриные желудочки нарезать небольшими ломтиками, а сердечки - кружочками, и отправить вслед за перловкой. А за ними тушеные огурцы. Посолить, если кислоты мало, добавить в суп лимонный сок. Супы должны быть густыми. Зажарка: Лук нарезать небольшими дольками на четверть кольца (чтобы дольки умещались в ложке). Морковь натереть на крупной терке. Сначала слегка ( до аромата) обжарить лук, добавить к нему морковь. Зажарку отправить в суп. Специи в суп всегда добавляются в конце. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Подача: На подстановочную тарелку кладется салфетка, на нее ставится суповая тарелка с налитым супом. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
0
11:32
40
0
Лазерсон Как правильно и вкусно жарить картошку
00:21:25

Лазерсон Как правильно и вкусно жарить картошку HD

Лазерсон как пожарить картошку правильно и вкусно

Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона

Рассмотрим, как правильно жарить картофель, сколько по времени, и рассмотрим сам рецепт приготовления.
Большинство обожает жареный картофель. Только не все умеют правильно его приготовить. Часто, картошку пережаривают либо недожаривают, а иногда, она вообще превращается в кашу. Чтобы получить прекрасное аппетитное блюдо, надо правильно жарить картошку.

Как правильно жарить картофель?

  • Перед тем, как приступить непосредственно к самой жарке, картошку нужно почистить, нарезать брусками или кубиками (кому как больше нравится), хорошо промыть чистой холодной водой и выложить на полотенце или салфетку, для того чтобы стекла лишняя вода.
  • После этого, нужно налить на сковороду масло. Сейчас многие используют масло без запаха, но на нерафинированном масле картофель получается вкусным и ароматным. Поэтому, масло можно взять любое, по вкусу. Сковороду поставить на средний огонь и разогреть.
Как только сковорода разогрелась, это можно проверить, капнув капельку воды на нее, выложить картофель и хорошо перемешать.

Сколько по времени должен жариться картофель?

  • Жарить картофель нужно около 5 минут на среднем огне . Как только она приобретет золотистый цвет, нужно убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и жарить еще около 5 минут. За этот период времени картошка станет мягкой. Тогда крышку нужно убрать, картошку перемешать и жарить 2 минуты. После этого, добавить соль, специи, зелень. Жарить, помешивая, еще 1 минуту.
После этого можно с полной уверенностью сказать, что картошка готова!

Как поступить, если картофель не прожарился?

  • Очень часто бывает так, что после жарки картофель получается мягкий сверху и жесткий внутри. Это может означать, что картошка была нарезана слишком крупно. Чтобы исправить данную ситуацию, надо просто налить немного холодной воды в картошку, накрыть крышкой и подождать около 3 минут. За это время картошка полностью дожарится.

Как приготовить хрустящий жареный картофель?

  • Чтобы получить хрустящую картошку, надо немного изменить процесс ее приготовления.
Картофель необходимо почистить, порезать и залить холодной водой. Оставить его в таком виде на час. За это время из картошки должен выйти крахмал. Это он не позволяет ей становиться хрустящей. После этого нужно воду слить, промыть хорошенько картошку и выложить на полотенце или салфетку, чтобы дать стечь лишней жидкости.

Теперь можно приступить к приготовлению.

  • Нужно поставить пустую сковороду на огонь. Как только она накалится, налить в нее растительное масло. Масла нужно столько, чтобы картофель лежал в нем наполовину. После того, как масло разогреется, положить нарезанный картофель. Теперь надо подождать, когда картофель приобретет золотистый цвет. Затем осторожно его перевернуть на другую сторону и жарить до готовности. В процессе жарки нельзя сковороду закрывать крышкой.
  • После того как картофель будет готов, убрать сковороду с огня, посолить, добавить специи по вкусу, свежую рубленую зелень.
  • Теперь можно быть полностью уверенным, что хрустящая картошка готова!
  • Картофель является очень вкусным блюдом, но тяжелым для желудка и калорийным. Людям, предрасположенным к полноте не стоит употреблять много картофеля.
0
19:40
803965
4
Гороховый суп | Рецепт Лазерсона Ильи
00:28:54

Гороховый суп | Рецепт Лазерсона Ильи

Гороховый суп | Видео рецепт приготовления горохового супа от Лазерсона Ильи. Как приготовить вкусный гороховый супчик с мясом по рецепту Ильи Лазерсона вы узнаете из подробного пошагового рецепта в видео ролике. Обед безбрачия | Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Пошаговый рецепт. Для его приготовления по данному видео рецепту потребуется подготовить все необходимые ингредиенты;


варено-копченая свиная рулька передняя 1 шт
горох 1,5-2 стакана
морковь 1 небольшая или 1/2 большой
картофель крупный 2 шт
сельдерей 1 стебель
лук репчатый 1/2 средней луковицы
лавровый лист
черный перец горошком

0
09:28
48453
4
Селёдка с маринованным луком и укропом / рецепт от шеф-повара /  Обед безбрачия
00:28:31

Селёдка с маринованным луком и укропом / рецепт от шеф-повара / Обед безбрачия HD

Селёдка / русская кухня / время приготовления - 20 - 30 минут /

Селёдка с маринованным луком и укропом:

Ингредиенты:

сельдь - 2 шт

репчатый лук - 1 большая луковица

укроп - 7 - 8 веточек

сахар - 1 ст. ложка

уксус (яблочный и др.) - 1 ч. ложка

Рационально начинать приготовление следует с лука, пока чистые доска и нож, а продолжить - селёдкой, тогда не придётся мыть доску и нож 2 раза.

Для селёдки лук нарезают тонкими полукольцами ВДОЛЬ - соломкой.

Луковицу очистить, не срезая донце - место роста корешков, это надо, чтобы удобно было нарезать лук.

Затем разрезать её вдоль пополам.

Нарезать половинку луковицы ВДОЛЬ тончайшими (толщиной 1 мм) полукольцами - соломкой.

Весной и в начале лета надо быть внимательным при покупке репчатого лука - он ещё прошлогодний, и часто бывает вялый и даже подгнивший.

Надо щупать луковицу, она должна быть не податливая, а плотненькая.

Лук весьма острый, поэтому принято смягчать его горечь - мариновать.

Укроп мелко нарубить и соединить с луком, добавить сахар и 1 щепоточку соли.

Лук должен быть сладковатым, также сахар подчёркивает его вкус и частично убирает остроту лука.

Несмотря на то, что это будет селёдка с луком, соль добавить необходимо, как улучшитель вкуса.

Теперь кончиками пальцев перемешать лук и укроп, но не давите сильно лук, чтобы он много влаги не отдал из-за сахара и соли, а нежно-нежно поиграйте с ним.

Остринка останется, но будет мягче.

Сбрызнуть лук с укропом уксусом, прикрывая горлышко бутылки пальцем, чтобы дозировать уксус.

Кислота тоже немного нивелирует горечь лука.

Двумя вилками осторожно всё перемешать.

Лук будет мариноваться, пока разделываем селёдку - 20 минут.

1-ый способ разделки селёдки - НОЖОМ, В ЛАТЕКСНЫХ ПЕРЧАТКАХ, КОТОРЫЙ ОСТАВИТ РУКИ ЧИСТЫМИ.

Этот способ оставляет руки чистыми и мы много работаем ножом.

1. Отрезать голову не перпендикулярно доске, а наискосок (под углом 45 градусов) - под жабры, чтобы в голове не оставить мякоти.

Подрезать голову под углом, на середине ножик развернуть и вернуть под углом.

В руке остается голова без мякоти и два плавничка.

Если вы любите есть голову, то надо удалить жабры.

Надрываем мякоть головы со стороны брюшка и удаляем жабры.

В голове остаются вкусные щёчки и хрящики.

2. Расположить селёдку на доске так, чтобы было удобно срезать с неё краешек животика.

Кстати это место очень жирное и вкусное.

3. Достать из селёдки внутренности.

Селёдку расположить к себе брюшком, хвостом слева.

Нож поставить в то место, где была голова над хребтом.

Нож должен идти по хребту, срезая одно филе.

4. Перевернуть оставшуюся часть селёдки спинкой к себе, положив её на хребет.

И точно также, двигаясь вдоль хребта, срезать второе филе.

5. С получившихся филе тоненько срезать рёберные косточки.

6. Снять с филе кожу, подхватив её пальцами начиная с головы.

После того, как подцепите кожу, филе кладёте на доску, и прижав его пальцами правой руки, левой рукой снять кожу.

2-ой способ разделки селёдки - руками:

Сначала точно также удаляем голову и срезаем часть животика и достаём внутренности.

После того, как удалили внутренности, снимаем с селёдки кожу, с ещё целой тушки.

Взять тушку в правую руку спинкой к себе, левой рукой подцепить кожу, начиная с ГОЛОВЫ, и на весу её очищать.

Теперь руками удалить рёберные кости, разделяя селёдку пополам, начиная с головы.

Аккуратно пальчиками снимая филе, а рёберные кости остаются на хребте.

Также пальцами отделить от хребта второе филе.

Получаем два филе.

В руках остаётся только хребет с рёберными костями.

Филе подработать руками, убрав оставшиеся кости и подрезав неровные краешки.

Расположить одно филе брюшком к себе, и нарезать его наискосок, параллельно первому срезу, удобными кусочками, которые помещаются в рот.

Кусочки шириной 2 см, с одного филе получается 7 кусочков.

Второе филе расположить спинкой к себе, и нарезать его также параллельно срезу.

Когда оба филе лежат на доске, получается нарезка ёлочкой.

Подача:

С помощью ножа переложить оба нарезанных филе на плоскую тарелку.

Руками расположить филе дугами вдоль краёв тарелки, спинками к краям, брюшками внутрь тарелки, оставляя в центре пустое место.

Лук, захватывая двумя вилками, положить в центр тарелки - между филе.

Селёдку луком не закрывать, чтобы она была видна.

Удобно, что каждый участник трапезы может взять себе несколько ломтиков селёдки, и из центра положить себе в тарелочку лук.

Чтобы селёдка блестела, капнуть на неё немного растительного масла.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

0
18:46
145
0
Лазерсон Рулька запеченная в духовке | Видео рецепт
00:27:27

Лазерсон Рулька запеченная в духовке | Видео рецепт HD

Лазерсон Рулька свиная запеченная в духовке с квашеной капустой

Как приготовить свиную рульку запеченную в духовке и квашеной капусты смотрите онлайн в видео рецепте.

Копченую рульку мы приготовим с картофелем и квашеной капустой, это очень богатое основное блюдо, подойдет для пышного обеда.
Приготовления блюда нельзя назвать слишком сложным, но тем не менее времени это займет предостаточно, от начала до конца всего процесса понадобится около 3 часов. Но это нужно для того, чтобы получить изумительный мягкий вкус мяса, которое фактически не нужно жевать. В процессе приготовления мы будем использовать ароматные травы и специи, которые сделают наше блюдо непревзойденным.

Ингредиенты для приготовления блюда:

  1. 1 ст красного вина
  2. 6 ягод можжевельника
  3. Свежая веточка розмарина
  4. Оливковое масло
  5. 2 стебля сельдерея
  6. 2 средних морковки
  7. Свиной копченый окорок весом 1,2 кг
  8. 1 кг картофеля
  9. 400 гр квашеной капусты
  10. 400 гр копченного бекона
  11. 1 маленький лук

Способ приготовления рульки:

  • Положите копченную рульку в сковородку с горячим оливковым маслом, ее нужно обжарить на сковороде со всех сторон, она должна покрыться корочкой «приятный коричневый загар».
  • Тем временем займемся нашими овощами, для этого нужно измельчить чеснок, лук, сельдерей и морковь, лучше это сделать с помощью блендера. Измельчить также нужно ягоды можжевельника и веточку розмарина. Во всем этом мы обваляем голень, и поставим ее вариться на несколько минут.
  • Затем нужно будет добавить красное вино. Готовим еще в течение пяти минут, переворачиваем, и добавляем около 700 мл горячей воды. Количество воды зависит от формы посуды, которую вы выбрали для приготовления. Вода должна доходить приблизительно до половины рульки. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 3 часов, мясо за это время станет нежным, оно фактически будет расползаться, если его уколоть вилкой. Перед концом варки нужно добавить соль.
  • Через час-полтора до окончания приготовления голени, вы можете приступить к приготовлению картофеля и квашеной капусты. Для этого разогрейте духовку до 200 градусов. Пока духовка греется вам нужно очистить картофель и нарезать его на кусочки размером с большой грецкий орех, положите кусочки в кастрюлю с маслом, розмарином, приправьте перцем, солью. Выпекайте картофель в духовке, немного снизив температуру, в течении одного часа.
  • Поместите в кастрюлю квашеную капусту положите к ней бекон. Поджарьте лук и также отправьте к капусте, добавьте оливковое масло и запекайте в духовке в течении 15 минут.
0
20:08
75611
4
Фаршированные блины с мясом пошаговый рецепт приготовления от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:28:31

Фаршированные блины с мясом пошаговый рецепт приготовления от шеф-повара / Илья Лазерсон HD

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Фаршированные блины с мясом пошаговый рецепт приготовления: говядина наружный и боковой куски тазобедренной части 500 г. лук репчатый 1 большая луковица черный перец горошком 20 горошин мука 1-1,5 ст. ложки сливочное масло 30 г. молоко 1 стакан Для блинчиков: молоко 2 стакана яйцо 2 шт сахар 1 ст. л. соль разрыхлитель для теста 1 ч. л. растительное масло 1,5 ст. л. сливочное масло для обжаривания фаршированных блинчиков 50-70 г. Как приготовить фарш для блинов описание в ролике Самый сочный мясной фарш для фаршированных блинчиков рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон ЗАГУСТИТЕЛЬ ДЛЯ СОЧНОСТИ ФАРША: Затем добавить в мясо немного муки (1-1,5 ст.ложки), посыпать муку поверх мяса, и добавить сливочное масло. Даем погреться. Перемешиваем и ещё греем. Возникает такая "густинка" - схватываются соки мясные. Затем добавить немного молока. Даем молоку закипеть, и начинка практически готова. Получилось как-будто говядина стушена в густом насыщенном чуть молочном соусе. Этот густой соус обеспечит сочность - он будет удерживать в фарше влагу. Отправить это горячее мясо в блендер. Теперь лучше дать фаршу остыть, тогда он станет более плотным и будет легче завернуть блинчики более правильной формы. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛИНОВ: описание в ролике Секрет нежных блинов на молоке мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы Блинчики для фарширования с одной стороны не допекают, потому что блинчики с мясом потом обжаривают, и недожаренная часть не пережарится. Фарш класть на поджаренную сторону блинчика и завернуть блинчик. Завернутые блинчики пока складывать в лоточек или на большую тарелку. Готовые блинчики с мясо жарить на СМЕСИ РАСТИТЕЛЬНОГО И СЛИВОЧНОГО МАСЕЛ. Сливочное масло дает вкус той стороне блинчика, которая белая ещё. Блинчик, пропитываясь сливочным маслом становится дико вкусным. Растительное масло добавляют, чтобы сливочное не горело. Укладывать на сковородку блинчики надо швом вниз, чтобы он фиксировался внизу. Жарить на небольшом нагреве до румяной корочки. Переворачивать на другую сторону с помощью двух вилок. Подача: Очень хорошо к блинчикам подать бульон или сочный соус - томатный, сметанный, грибной. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
18:49
1595
0
Как правильно жарить картошку по-деревенски - Лазерсон Обед безбрачия
00:08:16

Как правильно жарить картошку по-деревенски - Лазерсон Обед безбрачия HD

Лазерсон Обед безбрачия - Как правильно жарить картошку по-деревенски видео инструкция от Ильи Лазерсона.

  • картофель 4 - 5 средних клубней
  • растительное масло для жарки
  • Картошку тщательно вымыть желательно металлической мочалкой, но не чистить.
  • Картофель нарезать крупными дольками.
  • Клубень разрезать вдоль напополам, затем каждую половинку разрезать вдоль на три дольки.
  • В маленькой кастрюле вскипятить воду, добавить по щепотке соли и сахара.
  • Добавление соли и сахара в блюдо дают взрыв вкуса -будет вкуснее.
  • Картошку отвариваем 7 - 10 минут до полу-готовности - подвариваем, она будет практически сырой, но уже "прихватится".
  • Затем откидываем её на сито, и даём ей просохнуть.
  • Сначала в сковородку с разогретым маслом (3 - 4 ст. ложки) отправляем картошку.
  • Чтобы защититься от брызг масла, накроем картошку бумажным полотенцем на 2 - 3 минуты, пока не испарится вода и масло не перестанет брызгать.
  • Картошку солить следует по окончании жарки, иначе она отмокает, из неё выделяется жидкость, и поджаристая корочка не образуется.
  • В процессе жарки переворачивать дольки.
  • Когда картошка поджариться со всех сторон до румяной корочки, она готова - откинуть картошку на сито, чтобы стёк жир.
  • Через минуту картошку посолить и потрясти в сите, чтобы соль равномерно распределилась.
0
06:26
106804
2
Котлеты с картофельным пюре рецепт от шеф-повара /   Обед безбрачия / русская кухня
00:28:30

Котлеты с картофельным пюре рецепт от шеф-повара / Обед безбрачия / русская кухня HD

Обед безбрачия / Котлеты с картофельным пюре / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / Котлеты с картофельным пюре: Для пюре: картофель 4 шт крупных молоко 1 стакан сливочное масло 50 г Для котлет: батон 8 ломтиков для котлет свинина 400 г говядина 200 г лук репчатый 1 средняя луковица чеснок 1 зубчик перец горошком чёрный (можно белый) батон для панировочных сухарей растительное масло солёные огурцы по 1 шт на порцию Делаем картофельное пюре: описание в ролике "Как приготовить картофельное пюре (инструкция)" Хлеб кладут в фарш не ради экономии, а именно хлеб делает котлету котлетой. Котлеты сочными, мягкими и нежными делает только большое количество хлеба! С ломтиков батона срезать корочки - не принято добавлять к котлеты корочки, т.к. у них немного другая структура, другая консистенция. Ломтики батона залить небольшим количеством смеси молока и воды и посолить. Соль никак не будет влиять, как булка будет размачиваться - это соль, которая пойдёт в фарш. Здесь она немного растворится и более равномерно войдёт в фарш. Батон перед тем, как пропустить через мясорубку, отжимать не надо. Если не вся жидкость впитается в хлеб, оставшуюся жидкость добавить в фарш. Сегодня у нас свинины в два раза больше, чем говядины, но это абсолютно неважно - могло быть и наоборот: котлеты все равно получатся нежными и вкусными, ведь будут использованы все секреты их приготовления. Мясо нарезать на такие кусочки, чтобы они помещались в мясорубку. Мясо на котлеты принято измельчать в мясорубке. Сухари панировочные лучше сделать дома, т.к. они быстро прогоркают и в магазине чаще всего бывают прогорклые. Батон нарезать на ломтики и высушить в духовке при температуре 150 градусов. Сухари поломать руками, чтобы они помещались в мясорубку. Пропустить через мясорубку. Лук нарезать крупно. После панировочных сухарей пропустить через мясорубку мясо, затем лук и чеснок, а потом размоченный батон. Секреты сочных нежных пышных котлет: 1-ый секрет: Чтобы котлеты были сочными, в фарш надо добавить дополнительную жидкость (1/2 стакана - 1 стакан в зависимости от консистенции фарша). Фарш должен быть жидким. Добавить раздробленный перец горошком. Фарш хорошо перемешать. 2-ой секрет: Чтобы котлеты из жидкого фарша не разлезлись на сковородке, фарш должен часок постоять в холодильнике, и после этого фарш станет гораздо плотнее, потому что белки мяса очень хорошо впитывают влагу. Распространённая ошибка при формовании котлет: Делают котлеты по одной и постепенно по одной отправляют на сковородку. Получается, что одни котлеты жарятся дольше - другие меньше. Правильно котлеты сначала сформовать, а затем одновременно отправить на сковородку. Берём две большие плоские тарелки и наливаем на дно немного воды для того, чтобы фарш не приставал к тарелке. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивать руки в воде. Взять в левую руку большой кусок фарша и разделить его на порции правой рукой, сгибая пальцы каждый раз одинаково, чтобы получились одинаковые порции. Выложить одинаковые порции фарша на тарелки. Остатки фарша распределить по порциям, которые кажутся несколько меньше остальных. На доску толстым слоем насыпать панировочные сухари. 1-ый способ формовать котлеты (руками): Порцию фарша прокатать по доске, придавая ему форму цилиндра. Затем из цилиндра сформовать котлетку, вращая его в ладонях, держа ладони лодочкой, и придавая котлетке форму заостренной лодочки. Потом прямо на ладони сделать котлетку плоской. 2-ой способ формовать котлеты (ножом): Порцию фарша прокатать по доске одной рукой, придавая ему форму заострённого цилиндра. Затем ножом заострить края и сделать котлетку плоской, надавливая на неё ножом. Сформованные котлеты складывать на тарелку, посыпанную панировочными сухарями. Сделать столько котлет, сколько поместится в сковородке (5 - 6 шт.). Масло в сковородку налить не жалея, чтобы оно закрывало дно на 0,5 см, т.к. оно будет впитываться в корочку во время жарки котлет. Масло разогреть очень хорошо - вы должны увидеть, что пошёл лёгкий дымок - это знак того, что котлеты можно жарить. Чтобы не обрызгаться горячим маслом, котлеты в сковородку надо класть от себя. Когда котлеты хорошо подрумянятся, перевернуть их на другую сторону. Переворачивать котлеты лучше двумя вилками. Современное антипригарное покрытие допускает это. Когда котлеты поджарятся с другой стороны, снова перевернуть их и ещё подержать на первой стороне. Готовые котлеты выложить на тарелку. Подача: Котлеты немыслимы без картофельного пюре и солёных огурцов - это классическое сочетание. Огурцы нарезаем удлинёнными кружочками под углом 45 градусов. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
06:10
3939
2
Холодная рыба под маринадом / советская кухня / от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:28:31

Холодная рыба под маринадом / советская кухня / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия HD

Обед безбрачия / Холодная рыба под маринадом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / советская кухня / Холодная рыба под маринадом: треска (чистое филе - без кожи) 500 - 700 г мука для панировки 1 - 1,5 стакана лук репчатый 1 большая луковица морковь 3 шт средних стебель сельдерея 2 шт растительное масло для жарки 3 - 4 ст. ложки сахар 2 ст. ложки томатная паста 2 ст.ложки уксус 6% 3 - 4 ст. ложки лавровый лист 2 листика чёрный перец горошком 10 - 12 шт Чтобы быстро почистить лук, надо срезать у него донце - там, где были корешки, и срезать верхнюю часть - там, где были листья. И теперь лук очень удобно очищается, буквально одним движением. Лук разрезать вдоль напополам, половинку положить срезом на доску и нарезать вдоль длинной соломкой толщиной 2 мм. Морковки должно быть больше, чем лука. Морковь почистить экономкой. Можно морковь потереть на крупной тёрке, а лучше на тёрке для корейской морковки, а ещё лучше нарезать соломкой. Морковь разрезают на цилиндрики 5 -6 см. С цилидрика срезают бочок, который сразу же нарезают соломкой. Затем цилиндрик кладут на срез - теперь он не катается по доске, и нарезать вдоль на тонкие ломтики, толщиной 1,5 - 2 мм. Теперь эти ломтики нарезать соломкой сечением 1,5 - 2 мм. При этом ломтики можно складывать по 2 - шт друг на друга. Нарезанную морковку сложить в миску с луком. ВАЖНО: нарезать овощи необходимо поджимая пальцы: в этом случае вы не обрежетесь. Стебли сельдерея почистить экономкой - с внешней стороны убрать рёбра жёсткости - жёсткую плёнку. Сельдерей нарезать соломкой толщиной 1,5 - 2 мм под углом 45 градусов. Сельдерей отправить в миску с овощами. Глубокую сковородку ставим на огонь, чтобы можно было овощи тушить. Наливаем немного растительного масла, чтобы на 3 - 4 мм покрыть дно сковородки. И сразу кладём в неё овощи, т.к. их не надо жарить - их нужно только прогреть без всякой корочки. Когда овощи нагреются и начнут шипеть, нагрев уменьшить до умеренного и греть постоянно помешивая, чтобы не успевала образоваться корочка. Теперь добавить соль (2 щепотки) и сахар. После этого овощи пустят сок и начнут проседать, уменьшаться в объёме, становиться мягче. Лук и морковка в этом маринаде должны хрустеть, поэтому никак нельзя их переготовить. Именно непродолжительная тепловая обработка позволит оставить овощи хрустящими. Всякие овощи всегда важно не разваривать, не пережаривать, долго не тушить, потому что ценность овощей в их консистенции. И если овощи имеют лёгкую "сыринку", они лучше у нас усваиваются, в них остаётся больше витаминов. Поэтому надо всегда стремиться к тому, чтобы овощи хрустели. Да и приятнее, когда овощи на зубах хрустят, их приятно жевать и ощущать во рту. Минут через 10, когда внешне овощи станут мягкими, но ещё будут хрустеть, добавить томатную пасту, уксус, налить воды, чтобы она почти закрыла овощи, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком. Даём прокипеть 4 - 5 минут, пробуем, если надо подсаливаем, и ещё через 2 - 3 минуты маринад готов. Оставляем его на самом минимальном нагреве, пока будем собирать блюдо в латке - посуде для подачи. Филе трески кладём на доску той стороной, где была кожа, к доске и нарезаем на небольшие кусочки примерно 3х3 см. Сначала разрезаем его вдоль пополам, а затем на кусочки. Длинные тонкие кусочки, где было брюшко, складываем для обжаривания пополам. Муку насыпаем в глубокую тарелку. В муку добавить 1 щепотку соли, перемешать. Сковородку поставить на огонь. В сковородку налить достаточно много растительного масла (слоем 7 - 8 мм), т.к. мучная панировка будет его впитывать. Для удобства застелить противень пергаментом, теперь погружать кусочки рыбы в муку и выкладывать на противень. Когда масло нагреется, выложить рыбу на сковородку движением "от себя". Жарить на умеренном огне до золотистой корочки. Быстрее жарятся маленькие и тонкие кусочки. Выкладываем обжаренную рыбу в тарелку, и отправляем в сковородку вторую партию рыбы. На дно латки выкладываем часть маринада - делаем маринадную подушку. Подушка даст возможность пропитаться со всех сторон, и снизу в том числе. Кусочки рыбы выкладываем на маринад. ВАЖНО: оставшийся маринад держать на минимальном нагреве, чтобы ещё тёплую рыбу залить кипящим маринадом, т.к. если какие-то кусочки рыбы остались с сыринкой, они дойдут под горяченным маринадом, и когда маринад горячий, он лучше проникает в толщу самой рыбы. Теперь закрываем рыбу обильным овощным маринадом, вынуть лавровый лист, хорошо разровнять. Когда рыба остынет, отправить её на ночь в холодильник. Подача: Подают в стеклянной латке. Эту закуску едят холодной через 24 часа после приготовления. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
15:13
4126
2
Котлеты из щуки рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня
00:20:59

Котлеты из щуки рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Принципы Лазерсона / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Рыбные котлеты из щуки / Рыбные котлеты с белым батоном, молоком, луком, чесноком, растительным маслом, яйцом, перцем, солью панированные в муке / филе щуки 500 гр. батон замоченный и отжатый 150 гр. молоко лук 1-1,5 средняя луковица чеснок 1 зубчик (только для котлет из щуки) яйцо 1 шт. соль перец растительное масло мука 1 принцип: из какой рыбы делать котлеты . Рыбные котлеты возникли потому, что надо было использовать рыбу, которую в натуральном виде не съесть из-за ее мелких костей, а в мясорубке кости перемалываются. Для котлет использовать рыбу белую, постную, костлявую, например щуку. Щука очень хорошо подходит для котлет. Котлеты из жирной рыбы расползаются. Нарезать филе рыбы. Срезать корки с батона. Замочить его молоком. 2 принцип: дозирования хлеба. Дозировать замоченный и отжатый хлеб. Его должно быть 30% от веса рыбы. Лук нарезать крупно. В щучьи котлеты добавить еще и чеснок, чтобы он вместе с луком убрал специфический вкус. Чеснок, лук, батон, рыбу пропустить через мясорубку. 3 принцип: обязательно добавить яйцо. В рыбных котлетах яйцо должно быть обязательно - фарш рыхловатый. Посолить, поперчить смесью белого и черного перца. Щучьи котлеты любят перец. 4 принцип:добавить жир. Добавить растительное масло. 5 принцип: фарш тщательно перемешать, отбить. Делать это достаточно долго и интенсивно, чтобы жидкость вошла в фарш, и чтобы он стал клейким за счет равномерного распределения в нем яйца. С вязким фаршем удобнее работать, чтобы котлеты не расползались в процессе жарки. Отбитый фарш 2 часа выдержать в холодильнике, чтобы он созрел, стал более клейким и вязким. Чтобы фарш не заветривался - прикрыть его пергаментной бумагой. 6 принцип: сначала распределить весь фарш на порции, а потом формовать котлетки. Застелить противень пергаментной бумагой, чтобы его потом не мыть. Пергамент намочить водой. Фарш порционировать рукой. Получится 12 котлет. Разогреть на сковороде растительное масло. Панировать котлеты в муке, чтобы котлеты не прилипали к сковородке и корочка была лучше. 7 принцип: укладывать котлеты на сковороду от себя, чтобы жир не брызгал на вас. 8 принцип: переворачивать котлеты на сковороде двумя вилками. Обжаренные с двух сторон котлеты поставить на бочок, чтобы они так грелись, доходили. Подают рыбные котлеты с жареной картошкой или картофельным пюре и соленым огурцом. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
0
20:18
43338
2
Пышные сочные котлеты из рыбы и кальмаров рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня
00:27:34

Пышные сочные котлеты из рыбы и кальмаров рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня HD

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Пышные сочные котлеты из белой рыбы с добавлением кальмаров: филе белой рыбы (сайды) кальмары 1,5 тушки белый хлеб 4 ломтика тостового хлеба лук 1 большая луковица яйцо 1 шт растительное масло сахар щепотка мука крахмал Хлеб - это влагоудержатель, он не дает сокам вытекать из котлет. Котлеты получаются сочные и мягкие именно благодаря хлебу. Тостовый хлеб лучше всего подходит для котлет. Залить его водой. Размокший хлеб отжать. Филе рыбы, хлеб и лук измельчить в блендере, добавив к ним яйцо. Яйцо хорошо скрепляет фарш и не дает ему разваливаться. В измельченный фарш добавить нарезанные кальмары, соль, и продолжить измельчать. Затем добавить воду, растительное масло, которое делает котлеты сочными и нежными. Еще немного перебить фарш. Еще подсолить, если нужно, добавить сахар, это очень хорошо влияет на вкус. Дать постоять фаршу в холодильнике час, он станет более плотным. Добавление в панировку крахмала делает корочку хрустящей. Соотношение крахмала и муки 1:3. Фарш разделить на одинаковые порции, выкладывая их на противень, застеленный пергаментом. Порцию фарша обвалять в панировке, придать ей форму заостренной лодочки, и отправить в сковороду с разогретым маслом. Котлеты обжарить до золотистой корочки, а до готовности довести в духовке, отправив их туда на 15 минут. Смотрите также: Как правильно формовать котлеты мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы Как переворачивать котлеты на сковороде мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы Панировка для хрустящей корочки из крахмала и муки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон Рыбные котлеты запеченные в духовке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Как разделать рыбу на филе мастер-класс шеф-повара / Илья Лазерсон Авторские рыбные котлеты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
0
09:23
8079
2
Горчично-медовый соус к мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня
00:02:24

Горчично-медовый соус к мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня HD

#Соус #соус к мясу #овощной соус
Рецепт шеф повара Ильи Лазерсона.
#соус к мясным блюдам 
#Здоровая еда #Полезные советы
#Самый лучший гарнир
#Как приготовить
#Пошаговый рецепт 
Праздничное блюдо.

0
06:04
15964
2
Котлеты из говядины и свинины с пюре Лазерсона Обед безбрачия
00:32:11

Котлеты из говядины и свинины с пюре Лазерсона Обед безбрачия HD

Лазерсон Обед безбрачия - Котлеты из говядины и свинины с пюре | Видео рецепт приготовления котлет с говядиной и свининой, как приготовить котлету из говяжьего и свиного мяса по рецепту Лазерсона смотрите онлайн видео на канале «ТВ Еда | Рецепты» — Лазерсон Любимое — Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона.

Для котлет:

\\говядина постная 0,5 кг

\\свинина 0,5 кг

\\белый хлеб (лучше тостовый) тостового хлеба 15 ломтиков, 0,5 кг отжатого хлеба

\\лук 1 большая луковица

\\соль

\\черный перец молотый

\\вода

\\сухари панировочные

\\масло растительное

Для пюре:

\\картофель 7 шт среднего размера

\\соль

\\молоко примерно 0,5 л

\\сливочное масло 50-70 гр

Для чесночного соуса:

\\чеснок 2 зубчика

\\растительное масло в 3 раза больше по объему, чем чеснока

\\соль

\\вода в 2-3 раза меньше, чем масла

Для салата:

\\соленые огурцы (именно соленые, а не маринованные)

\\4 маленьких огурчика

\\лук маленькая луковичка

\\растительное масло.

0
06:18
2767
2
Солянка сборная мясная (суп) рецепт от шеф-повара /  русская кухня
00:28:30

Солянка сборная мясная (суп) рецепт от шеф-повара / русская кухня HD

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / русская кухня Солянка сборная мясная (суп): курино-говяжий бульон (крепкий насыщенный прозрачный) 1,5 литра отварная говядина 200 г отварной куриный окорочок 1 шт сосиски 2 шт солёные огурцы (квашенные из бочки, а не консервированные или маринованные из банки) 7 шт средних огурцов репчатый лук 1/2 большой луковицы томатная паста 2 ст. ложки сахар 1,5 ст. ложки каперсы 1 ст. ложка с горкой маслины чёрные 15 шт зелёный лук 2 веточки лимон 1/2 шт сметана лавровый лист 1 шт чёрный перец горошком 10 шт Бульон для солянки всегда варится заблаговременно. Мясо, курица ВСЕГДА заливаются холодной водой. После закипания снимается пена. Потом немного лука, моркови. Критерий готовности бульона - это готовность мяса. Как его сварить смотрите в ролике Как сварить прозрачный бульон для супа мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы Бульон при варке не солить!!! Готовое мясо вынимаем и даем остыть. Главная особенность солянки - это СЫТНЫЙ ГУСТОЙ суп, поэтому обед может состоять только из этого блюда. У больших огурцов кожица довольно плотная, поэтому её надо очистить. Чистить лучше экономкой - она позволяет очень тонко снимать кожицу. Продукты для супа уместно нарезать так, чтобы они помещались в ложку. Огурец нарезать вдоль на пластины толщиной 5-6 мм. Пластины совместить, сделать посередине продольный разрез и нарезать огурчик небольшими ломтиками (толщиной 2-3 мм), чтобы эти ломтики хорошо помещались в ложке. Нарезанные огурцы сложить в кастрюлю и поставить тушить с небольшим количеством воды. Солёные огурцы мягкие, но вместе с тем плотные, поэтому их надо будет предварительно готовить вне супа, чтобы они стали мягкими. Лук нарезать мелкой соломкой - смотрите в ролике Как нарезать лук мелкой соломкой мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон Лук добавить к огурцам, которые тушатся. перемешать. Затем в кастрюлю добавить томатную пасту. Жидкости должно быть немного - она лишь должна полностью покрывать овощи, по мере выкипания доливать воды. Добавить в кастрюлю сахар, и закрыть её крышкой. Это тушится соляночная база - душа солянки, которая в народе называется брез. Брез тушить до мягкости огурцов и лука (30 минут), по консистеции солянка должна быть "сопливой", немножко тянуться, быть с густинкой. В солянке должно быть мясо, причём разное. Говядина и куриные окорочка были сварены в бульоне. Говядину сначала нарезать на ломтики (толщиной 6-8 мм), а затем на ломтики размером 1,5х2 см. С окорочка снять кожу, снять мясо, которое нарезать такими же ломтиками, как говядину. Сосиски нарезать кружочками толщиной 6-8 мм. Брез - концентрат солянки можно приготовить впрок в большом количестве, и хранить её в холодильнике. А по мере надобности готовить солянку ещё не один раз. Маслины разрезать пополам вдоль. Поставить подогреваться бульон. Зелёный лук вымыть, порубить на колечки 8 мм шириной. Лимон нарезать кружками толщиной 4-5 мм. Брез отправляем в кастрюлю с закипевшим бульоном. Попробовать и подсолить, добавить немножко сахара. Добавить мясной набор с маслинами, каперсы, 2 ст. ложки маринада из-под каперсов, чёрный перец. Когда закипит, добавить зелёный лук и выключить нагрев. Подача: В глубокую большую тарелку со дна набрать 2 половника густой солянки. Украсить ломтиком лимона и двумя ложками сметаны. Сметану посыпать чёрным молотым перцем. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
04:57
75128
2
Салат из соленых огурцов от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия
00:05:01

Салат из соленых огурцов от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия HD

Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / русская кухня Салат из соленых огурцов: соленые огурцы (именно соленые, а не маринованные) 4 маленьких огурчика лук 1 маленькая луковичка растительное масло Нельзя без соленых огурцов есть котлеты - это вредно для здоровья! Маленькую луковицу смочить водой, чтобы хорошо чистилась, отрезать у нее донце и хвостик, и очистить. Луковицу разрезать напополам вдоль и нарезать тонкими ломтиками вдоль луковицы. Огурцы нарезать под углом тонкими овальными кружочками. Солить этот салат не надо, т.к. огурцы соленые. Добавить немного растительного масла, чтобы салат блестел. Перемешать двумя ложками. Дать салату настоять 20-30 минут, чтобы лук успел потерять свою остроту за счет кислоты огурцов. Подача: Салат выкладывается на тарелку с котлетами и гарниром. Полностью рецепт блюда смотрите Котлеты с чесночным соусом+картофельное пюре+салат рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Смотрите также: Мясные котлеты по-колхозному с чесночным соусом Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям Картофельное пюре Котлеты с чесночным соусом+картофельное пюре+салат Пышные сочные котлеты без яиц и молока Котлеты с чесночной подливкой Как солить фарш Как подавать картофельное пюре (сервировка) Как сделать котлеты сочными Как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке Как правильно котлеты укладывать на сковородку Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях любимой кухни. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
05:21
1363
0
Окрошка рецепт видео от Ильи Лазерсона
00:27:46

Окрошка рецепт видео от Ильи Лазерсона HD

Окрошка | Видео рецепт приготовления окрошки на магазинном квасе от Ильи Лазерсона. Обед безбрачия | Мастер-класс по приготовлению окрошки шеф-повара Ильи Лазерсона | Пошаговый видео рецепт.


0
14:34
3317
2
Жареная картошка тонкими ломтиками рецепт от Лазерсона
00:21:25

Жареная картошка тонкими ломтиками рецепт от Лазерсона HD

Лазерсон - Жареная картошка тонкими ломтиками: видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона. как пожарить картофель тонкими ломтиками смотрите онлайн бесплатно в видео ролике.


0
04:59
14921
2
Жареная картошка с шампиньонами рецепт Ильи Лазерсона
00:28:31

Жареная картошка с шампиньонами рецепт Ильи Лазерсона HD

Жареная картошка с шампиньонами: видео рецепт приготовления Ильи Лазерсона, Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона.

0
08:47
22350
2
Салат "Столичный" с куриным мясом рецепт от шеф-повара /  советская кухня
00:27:31

Салат "Столичный" с куриным мясом рецепт от шеф-повара / советская кухня HD

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Салат "Столичный" с куриным мясом (это версия салата "Оливье", где использовалось обжаренное куриное филе) / советская кухня / куриное филе картофель 1 средняя картошка на 1 едока морковь соль сахар уксус 1ч.л. соленые огурцы (не маринованные, а именно соленые) зеленый консервированный горошек каперсы яйцо Сырую морковь и картошку почистить, нарезать кубиками величиной с зеленый горошек. Кипящую воду посолить и добавить немного сахара. В ней варить морковь и картошку, когда немного поварятся, добавить 1 ч.л. уксуса, чтобы картошка не разваливалась. Соленые огурцы почистить и нарезать кубиками. В этом салате очень важно для баланса вкуса все продукты нарезать одинаковыми кубиками. Не надо добавлять в это блюдо свежий огурец, потому, что если приходится салат немного хранить, то свежий огурец слишком быстро портится. Куриное филе обжарить до золотистой корочки, остудить. Чтобы мясо красиво нарезать, надо, чтобы оно хорошо остыло. Тогда мясо ровненько нарезается одинаковыми кубиками. Это салат мясной, поэтому его должно быть много. Огурцы, каперсы, зеленый горошек, морковь, картофель, куриное мясо соединить. Посолить, добавить немного маринада от каперсов. Перемешать и, если не сейчас подавать на стол, то не заправляя отправить в холодильник. Перед подачей добавить вареные яйца (если добавить сразу, то очень сократится срок хранения в холодильнике) и заправить майонезом либо смесью майонеза и сметаны. Как рассчитать, сколько надо приготовить салата к праздничному столу / Как сварить и нарезать овощи на "Оливье" / Как нарезать мясо на салат / Как хранить в холодильнике салат / Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
0
21:56
40069
2
Салат Оливье Быстрый (за 40 минут) рецепт от шеф-повара /  советская кухня
00:27:31

Салат Оливье Быстрый (за 40 минут) рецепт от шеф-повара / советская кухня HD

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / Быстрый здоровый мясной салат "Оливье" по-новому за 40 минут из отварной говядины, картофеля, моркови, соленых (а не маринованных) огурцов, зеленого горошка, каперсов, черного перца с двумя вариантами заправки: майонезом или оливковым маслом / говядина картофель 1 средняя картошка на 1 едока морковь соль сахар уксус 1ч.л. соленые огурцы (не маринованные, а именно соленые) зеленый консервированный горошек каперсы яйцо Сырую морковь и картошку почистить, нарезать кубиками величиной с зеленый горошек. Кипящую воду посолить и добавить немного сахара. В ней варить морковь и картошку, когда немного поварятся, добавить 1 ч.л. уксуса, чтобы картошка не разваливалась. Соленые огурцы почистить и нарезать кубиками. В этом салате очень важно для баланса вкуса все продукты нарезать одинаковыми кубиками. Не надо добавлять в это блюдо свежий огурец, потому, что если приходится салат немного хранить, то свежий огурец слишком быстро портится. Чтобы сварить вкусное мясо для салата, мясо бросать в кипящую воду. Тогда в мясе закрываются поры за счет сворачивания белка, и все вкусы остаются в мясе. Чтобы мясо красиво нарезать, надо, чтобы оно хорошо остыло. Тогда мясо ровненько нарезается одинаковыми кубиками. Это салат мясной, поэтому его должно быть много. Огурцы, каперсы, зеленый горошек, морковь, картофель, мясо соединить. Посолить, добавить немного маринада от каперсов. Перемешать и, если не сейчас подавать на стол, то не заправляя отправить в холодильник. Перед подачей добавить вареные яйца (если добавить сразу, то очень сократится срок хранения в холодильнике) и заправить майонезом либо смесью майонеза и сметаны. Как рассчитать, сколько надо приготовить салата к праздничному столу / Как сварить и нарезать овощи на "Оливье" / Как нарезать мясо на салат / Как хранить в холодильнике салат / Как варить и нарезать мясо для салата мастер-класс от шеф-повара / Как быстро сварить картофель и морковь для салата мастер-класс от шеф-повара / Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
0
20:22
19330
2
← Предыдущая Следующая → 1 2
Показаны 1-21 из 36
Показать больше
× Отменить