Русская кухня от шеф-повара Ильи Лазерсона плейлист

ТВ ЕДА | Смотрите онлайн рецепты телеканала ЕДА и вы узнаете чем удивить гостей, когда практически не осталось продуктов, которые по праву можно назвать редкими и экзотическими? Да и какую реакцию вызовет, к примеру, салат из морских ежей, мы не всегда можем знать наперёд. Конечно, можно приготовить что-то традиционно – привычное, чтоб уж точно не промахнуться или пойти в ближайшую кулинарию и накупить готовых салатиков и котлет. Но часто именно домашние блюда, приготовленные хозяйкой, специально для дорогих гостей создают ту тёплую атмосферу, которой часто не хватает на вечеринках. Ведь так мы можем проявить не только свои кулинарные способности, но и согревающую сердце, искреннюю заботу и щедрость, и настоящее гостеприимство.

1659 роликов

1 подписчик

воспроизвести все

Русская кухня от шеф-повара Ильи Лазерсона

35 роликов 1861968 просмотров обновлен 5 лет назад Поделиться

Для иностранцев понятие «русская кухня» ассоциируется с черной икрой, расстегаями, кулебяками, пирогами. Но основное население России во все времена отведывало такие блюда очень редко и по большим праздникам. Поговорка «Щи да каша — пища наша» отражает правду настоящей русской трапезы.В то время как в Европе исторически сложилась традиция готовить пищу на открытом огне (жарили, варили), на Руси томили, парили, запекали.

Как же в городских условиях приготовить пищу с учетом исконно русских кулинарных традиций? Процесс жарения лучше замените на тушение и запекание. При запекании дно посуды (лучше горшочка) не смазывайте жирами или маслами, а замените «овощной подушкой». Сократите процесс варки с длительной подачей тепла. Вместо него используйте метод настаивания («антрактов»): 10-15 минут пища нагревается на огне, затем 15-20 минут настаивается, и так несколько циклов до полной готовности. В итоге, суммарное время, проведенное пищей на огне, урезается почти вдвое (очень полезно таким образом готовить куриный бульон: он будет иметь насыщенный цвет и вкус). Исключите тепловую обработку жиров, кладите их в готовые блюда. То есть сварите кашу и уже в тарелку с ней добавляйте масло. Во время поста оно должно быть растительным (можно для остроты вкуса обжарить в нем лук, морковь или грибы или все вместе). Крупы варите только после предварительного замачивания в воде. Также, как и фасоль или горох.

Используйте ботву овощей (ранней весной), дикорастущих растений, свежие и сухие грибы, ягоды.