; Рыбные блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона — Видео смотреть онлайн бесплатно
Внешний вид сайта:

Рыбные блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона плейлист

ТВ ЕДА | Смотрите онлайн рецепты телеканала ЕДА и вы узнаете чем удивить гостей, когда практически не осталось продуктов, которые по праву можно назвать редкими и экзотическими? Да и какую реакцию вызовет, к примеру, салат из морских ежей, мы не всегда можем знать наперёд. Конечно, можно приготовить что-то традиционно – привычное, чтоб уж точно не промахнуться или пойти в ближайшую кулинарию и накупить готовых салатиков и котлет. Но часто именно домашние блюда, приготовленные хозяйкой, специально для дорогих гостей создают ту тёплую атмосферу, которой часто не хватает на вечеринках. Ведь так мы можем проявить не только свои кулинарные способности, но и согревающую сердце, искреннюю заботу и щедрость, и настоящее гостеприимство.
1268 роликов
Нет подписчиков

Рыбные блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона

34 ролика 749550 просмотров обновлен 21 день назад Поделиться
Рецепты приготовления запеченной рыбы от Ильи Лазерсона. как готовить рыбу смотрите в видео рецептах. Рыба — природный антисептик, который дарит красоту и здоровье!!!
Карп фаршированный свининой и кальмарами по-восточному от Лазерсона | Обед безбрачия
00:28:31

Карп фаршированный свининой и кальмарами по-восточному от Лазерсона | Обед безбрачия HD

Лазерсон Обед безбрачия | Карп, фаршированный свининой и кальмарами (по-восточному): Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Пошаговый рецепт / время приготовления 1 час 30 минут / простой рецепт/

Состав рецепта:

  1. карп не потрошёный длиной 50 см
  2. имбирь длиной 5 - 6 см
  3. чеснок 3 зубчика
  4. жгучий перец 1/2 среднего стручка
  5. репчатый лук 1/2 маленькой луковицы
  6. жирная свинина 400 - 500 г
  7. кальмар 1 тушка
  8. соевый соус (внимание! заменит соль в блюде) 1 - 2 ч. ложки
  9. кунжутное масло 1 - 2 ст. ложки
  10. сахар 1 ч. ложка

0
09:55
1667
10
Лазерсон Как правильно и быстро запечь треску - за 8 минут / Кулинарный ликбез
00:10:55

Лазерсон Как правильно и быстро запечь треску - за 8 минут / Кулинарный ликбез HD

Лазерсон - Как правильно и быстро запечь треску - за 8 минут: Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона

Ингредиенты на 4 порции:


  • Треска – 4 порционных куска по 200 - 250 г
  • Цедра 1-го лимона
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка


Это блюдо очень полезное.
В треске содержится рыбий жир, который полезен не только витамином Д, но и ненасыщенными жирными кислотами Омега 3.
Цедру 1 лимона натереть на тёрке осторожно, не захватывая белую часть, которая горчит.

0
08:41
3879
10
Запечённая треска c лимонным маслом - быстро и просто / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез
00:30:01

Запечённая треска c лимонным маслом - быстро и просто / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез HD

Лазерсон -Запечённая треска c лимонным маслом - быстро и просто | Видео рецепт приготовления Запечённой трески c лимонным масломот Мирового повара Ильи Лазерсона, как приготовить Запечённую треску c лимонным маслом смотрите онлайн в видео рецепте на канале ТВ еда Лазерсон. Мировой повар | Илья Лазерсон Исаакович | Кулинарные рецепты | Мастер-класс | Пошаговый рецепт | Полезные советы | EdaHDTelevision.

Ингредиенты на 4 порции трески запечённой:

  1. Треска (филе) – 4 порционных куска по 200 - 250 г
  2. Цедра 1-го лимона
  3. Оливковое масло – 1 ст. ложка
  4. Для шпината пассерованного:
  5. Шпинат свежий – 250 г
  6. Оливковое масло – 2 ст. ложки
  7. Лук репчатый – 1 шт
  8. Лимон (сок) – 1 шт
  9. Для коктейля имбирно-мятного:
  10. Зелёный чай (заварить 4 пакетика чая) – 800 мл
  11. Мята свежая – 12 листиков
  12. Имбирь – 2 см
  13. Для украшения стаканов с коктейлем:
  14. Цедра – ½ лимона (лучше лайма)
  15. Веточка мяты для украшения – 4 шт
  16. Апельсин – 4 ломтика
Это блюдо очень полезное.
Шпинат полезен большим содержанием железа.
0
08:04
3460
6
Рыба под маринадом | Рецепт Лазерсона Любимое
00:27:17

Рыба под маринадом | Рецепт Лазерсона Любимое HD

Лазерсон | Рыба под маринадом минтай. Видео рецепт приготовления рыбы минтая с маринадом от Лазерсона. Используя минтая Илья Лазерсон показывает в видео, как приготовить холодную закуску «Рыба под маринадом».

Таким способом можно использовать любую рыбу - треска, камбала, горбуша, голец, тилапия.

0
18:30
27830
8
Жареная треска | Рецепт Лазерсона Любимое
00:28:48

Жареная треска | Рецепт Лазерсона Любимое HD

Жареная треска | Видео Рецепт приготовления от Лазерсона, как приготовить жареную треску смотрите онлайн в видео рецепте.


0
18:45
228412
10
Морскую рыбу можно оставлять с сыринкой / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:04:49
Как запечь красную рыбу в духовке мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:19:30

Как запечь красную рыбу в духовке мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон HD

#Рыба #Фарш 
Рецепт шеф повара Ильи Лазерсона. Как разделать рыбу/
#Блюда из рыбы #филе #как жарить рыбу
#Здоровая еда #Полезные советы
#Самый лучший гарнир
#Как приготовить
#Пошаговый рецепт
0
07:24
114547
2
Красная рыба запеченая в духовке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:29:15

Красная рыба запеченая в духовке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон HD

Завтрак в постель с Ильей Лазерсоном / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Красная рыба запеченая в духовке: филе форели с кожей 400 г грецкие орехи 1/3 стакана семя укропа 1/3 ч л растительное масло 1/3 ст л Для салата: огурцы 2 шт маленьких зелень укропа 2 веточки сахар 1 ч л уксус 1 ч л оливковое масло 2 ч л Форель отличается внешне от семги тем, что расстояние между белыми (жировыми) полосочками у нее больше. Форель - рыба не жирная, семга намного жирнее. Доску закрыть пищевой пленкой. Высыпать на нее орехи, накрыть их пленкой и размельчить их гладкой стороной кухонного молотка. Орехи должны быть измельчены не очень мелко, чтобы было видно, что это орехи. Орехи немного посолить, добавить семена укропа. Увлажнить растительным маслом (1/2 ст л), перемешать. Филе рыбы разрезать на 2 кусочка, слегка посолить. Выложить на плоскую тарелку. Покрыть получившейся ореховой смесью. Тарелку с рыбой поставить в духовку нагретую до 200 градусов С минут на 20. В конце приготовления (последние 5 минут) нагрев убавить, духовку приоткрыть. Морскую рыбу можно оставлять с сыринкой. Речную рыбу надо всегда доготавливать до конца, так как в ней плохая микробиология. В данном случае у нас морская форель и ее надо оставить с сыринкой, чтобы она не получилась плотной, сухой. Огурцы обрезать с двух концов. Длина огурцов должна получиться 15 см. Огурцы нарезать тонкими длинными полосками с помощью овощечистки, доходя до семян. Середину огурца с семенами оставить - в салат не использовать. Мелко нашинковать зелень укропа (без веточек) и отправить ее к огурцам. Салат посыпать сахаром ( 1 ч л), солью (1 щепотка), заправить уксусом (1 ч л) и оливковым маслом (2 ч л). Соотношение уксуса и масла в заправке 1:2. Салат перемешать двумя ложками. Подача: На правую половину плоской тарелки с помощью двух вилок выкладывают кусок рыбы. На другую половину двумя ложками выкладывают салат из огурца. Салат полить оставшимся в миске соком. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
0
20:45
28827
2
Как разделать рыбу на филе мастер-класс шеф-повара / Илья Лазерсон
00:02:19

Как разделать рыбу на филе мастер-класс шеф-повара / Илья Лазерсон HD

#Рыба #Фарш 
Рецепт шеф повара Ильи Лазерсона. Как разделать рыбу/
#Блюда из рыбы #филе #как жарить рыбу
#Здоровая еда #Полезные советы
#Самый лучший гарнир
#Как приготовить
#Пошаговый рецепт
0
08:06
5390
1
Красная рыба, запечённая в пергаменте / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:28:31

Красная рыба, запечённая в пергаменте / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия HD

Обед безбрачия / Семга с голландским соусом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня Франции / Красная рыба, запечённая в пергаменте: Ингредиенты на 1 порцию: молодой кабачок длиной 20 см - 1/2 его часть длиной 10 см (4 ломтика) сливочное масло для жарки 10 - 15 г болгарский перец (лучше красного цвета) 1/4 часть лимон 2 ломтика филе красной рыбы (от семги до горбуши) без кожи 200 - 250 г пергаментная бумага Для соуса на 4 порции - 300 мл (4 ст. ложки на 1 порцию): сливочное масло 200 г яйцо (желтки) 3 шт сок 1 лимона укроп 2 - 3 веточки Заготовку из обжаренных овощей можно сделать днём заранее, чтобы вечером было меньше работы. Готовим овощи альденте - с сыринкой, т.к. они ещё будут запекаться в духовке. Кабачок нарезать по углом 45 градусов на кружочки толщиной 7 - 8 мм. В сковороде растопить 10 - 15 г сливочного масла, выложить в неё кабачок, и слегка присолить. Греть кабачок на слабом огне, корочка здесь не нужна. Когда ломтики начнут слегка колероваться, перевернуть их на другую сторону. Готовые кабачки вынуть на тарелку. Широкую пластину болгарского перца нарезать поперёк соломкой толщиной 2 мм, длиной 6 -7 см, и отправить в сковородку, в которой жарились кабачки. Перец слегка присолить и погреть 2 - 3 минуты до появления аромата. Перец выложить на тарелку к кабачкам. В миске разводим в 500 мл воды 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара, кладем туда филе семги и оставляем на 20 минут. Это делает рыбу вкуснее и позволяет мякоть рыбы уплотнить, что оставит рыбу более целой при приготовлении, она не будет разваливаться и прилипать к тому, в чём она готовится. Запекать рыбу будем в пергаментной бумаге. Сначала в центр листа пергамента выкладываем ломтики кабачков внахлёст. Сверху укладываем ломтики перца. Достаём рыбу из раствора, даём стечь воде, и укладываем сверху на овощи. Сверху кладём внахлёст 2 ломтика лимона. Как завернуть рыбу в бумагу: Сначала отводим край пергамента от себя. Потом противоположный край внахлёст завернуть на себя. Затем правой рукой перехватить то место, где заканчиваются продукты, а левой рукой с сторону нахлёста перекручивать бумагу. Теперь развернуть лист на 180 градусов и точно также сделать с другой стороны, также заворачивая бумагу в строну нахлёста. Лишнюю торчащую бумагу отрезать. Каждую порцию рыбы завернуть отдельно. Такие пакеты можно приготовить заблаговременно и держать в холодильнике, а когда придёт время трапезы, отправить в духовку. Запекаем рыбу прямо в пергаменте при температуре 180 градусов минут 15. Кладём пакеты на перевёрнутый противень, т.к. потом пакеты будет удобно вынимать. Морскую рыбу надо чуточку не доготовить - она получиться более сочная и вкусная!!! Речную рыбу надо готовить всегда до конца, т.к. в речной рыбе могут быть паразиты. Голландский соус: Готовят непосредственно перед подачей. Маленькую сковородку наполнить наполовину водой и поставить на огонь. В сковородку поставить миску, положить в него сливочное масло и растопить его на паровой бане. Остудить масло, температура не должна быть выше 60 градусов, иначе яйца свернуться. Отделяем белки от желтков, выливая яйцо себе на пальцы и сквозь пальцы пропуская белок. Это правильнее, чем переливать яйцо из одной скорлупки в другую, потому что часто желток повреждается об острый край скорлупки. Белки яиц, если они не пригодятся сегодня, можно заморозить. Желтки кладём в миску, наливаем 2 ч. ложки воды. Миску ставим на не сильно горячую водяную баню (70 градусов). И венчиком взбиваем желтки. Миска тёплая, поэтому получается хорошая пена. Можно миску вращать, чтобы эффективнее процесс шёл. Когда желтки взбиты до хорошей устойчивой пены, начинать по-немногу добавлять растопленное сливочное масло, вначале очень маленькими порциями, чтобы можно было это масло эффективно вмешивать в желтки. При этом происходит процесс эмульгирования, и получается однородный весьма густой соус. При чём происходит странный парадокс: казалось бы, чем больше масла будем лить в желтки, тем соус должен быть жиже - ан нет, чем больше масла льём в соус, тем соус становится гуще. Этот соус жирный, для того чтобы ощущение жирности убрать, добавляется лимонный сок. Кислота нивелирует ощущение жирности. Также снижает ощущение жирности соль. Руками выжимаем лимонный сок над ситом, чтобы косточки не попали в соус. Добавляем чуточку соли мелко нарубленную зелень укропа. Подача: Каждую порцию рыбы завернуть в пергамент отдельно. Пакет с рыбой вынимаем на подсобную тарелку. Бумага не нагревается. Это блюдо едят в бумаге, не перекладывая на тарелку. Рыбу подаем прямо в пергаменте, предварительно раскрыв и полив соусом. Поливаем соусом блюдо обильно (4 ст. ложки), т.к. он очень вкусный. Соус подают в соуснике, например в цветном стакане. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров.
0
12:22
1988
2
Американский рыбный суп с мидиями (Чаудер) / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:28:31

Американский рыбный суп с мидиями (Чаудер) / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия HD

Обед безбрачия / Суп Чаудер / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / американская кухня / Кухня США / праздничный стол / Американский рыбный суп с мидиями (Чаудер): Ингредиенты на 4 порции супа: картофель 3 шт среднего размера морковь 1/2 шт среднего размера лук репчатый 1/4 средней луковицы мука 1 ст. ложка с горкой растительное масло бекон 4 полоски на 1 порцию сливочное масло 5 г (1 ч. ложка) молоко 200 мл жирные сливки 150 мл филе любой рыбы 200 г чёрный перец горошком 20 горошин мидии очищенные вареные 1 стакан Суп делает уникальным сочетание рыбы, бекона и морепродуктов в одном блюде. Картошку сначала моем, потом чистим, отправляем в миску с холодной водой, чтобы она не потемнела. Также экономкой чистим морковь. Лук режем средними кубиками 7х7х7 мм. Морковку режем средними кубиками 1х1х1 см. Одну картошку нарезать также средними кубиками 1,5х1,5х1,5 см, а оставшиеся две - крупно, на 4 части. В одну разогретую с маслом (2 ст. ложки) сковородку отправляем лук прогреть на минимальном огне 2 - 3 минуты. Затем добавить к нему морковь и картофель, нарезанные кубиками. Задача - не жарить эти овощи, а просто прогреть в масле. Чтобы суп был вкуснее, добавить в сковородку сливочное масло. Греем овощи до появления аромата и образования лёгкой золотинки, периодичеки помешивая, минут 10. Затем увеличить огонь и припорошить овощи мукой. Перемешать овощи с мукой, чтобы мука обжарилась. Это надо для того, чтобы подгустить суп. Потомить овощи с мукой 2 - 3 минуты. Бекон нарезаем на полоски шириной 1,5 см. Бекон отправить в другую маленькую кастрюльку с кипящей водой (1 стакан). Перемешать вилкой, чтобы ломтики отделились друг от друга. Держим бекон в воде 1 - 2 минуты. Затем откинуть бекон на сито и отправить во вторую, предварительно разогретую сковородку с 2 ст. ложками растительного масла. Обжаривать бекон на минимальном огне долго-долго, чтобы бекон даже не жарился, а высыхал, чтобы получились чипсы. Румяные чипсы из бекона выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего жира. В маленькую 2-х литровую кастрюлю с кипящей солёной водой (1 литр) отправляем две крупно нарезанные картошки. Через 10 минут после закипания картошки, добавляем в кастрюлю 100 мл молока, и рыбное филе, нарезанное крупными кусками шириной 7 см. После закипания рыбы убавить огонь до минимального и прикрыть кастрюлю крышкой. Рыбное филе варится очень быстро. Через 4 - 5 минут, чтобы рыба не переварилась, вынуть её на тарелку. Рыбу разделить вилкой на небольшие кусочки размером 1х2 см. Это легче, чем мелко резать сырое рыбное филе. Теперь обжаренные с мукой картошку и морковку отправляем в кастрюлю с супом. Мука даст супу густинку. На этом этапе суп пробуем и ДОСАЛИВАЕМ, и закрываем кастрюлю крышкой. Через 5 минут черный перец горошком раздробить на доске плоской стороной ножа и отправить в суп. Готовую, слегка переваренную, крупно нарезанную картошку достать из супа на тарелку, и размять вилкой грубовато. Затем картошку вернуть в суп. Теперь добавляем в кастрюлю ещё 100 мл молока и жирные сливки. Это придаст супу некую бархатистость - он будет ещё более белым. Затем возвращаем в суп рыбу. Когда суп закипит, положить мидии. Моллюски, если их долго варить, становятся резиновыми. Они уже отваренные, поэтому их добавляют в последний момент. Только закипит суп с мидиями, сразу же убрать его с огня. Подача: Подаётся чаудер в высоком горшочке. Горшочек ставится на плоскую тарелку, застеленную салфеткой. Сверху суп украшается чипсами из бекона. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
16:17
878
2
Лазерсон Запеканка из трески с картошкой и грибами Обед безбра
00:28:31

Лазерсон Запеканка из трески с картошкой и грибами Обед безбра HD

Лазерсон Обед безбрачия. Запеканка из трески с картошкой и грибами Треска «Нельсон»:Рецепт | Видео приготовления Запеканки из трески с картошкой и грибами от Лазерсона Ильи, как приготовить смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте на канале ТВ Еда Лазерсон. Мировой повар | Илья Лазерсон Исаакович | Кулинарные рецепты | Мастер-класс | Пошаговый рецепт | Полезные советы | EdaHDTelevision.

Состав рецепта:

  1. треска 700 - 800 г (в данном случае хвостовой части), чтобы вышло 500 г филе
  2. растительное масло
  3. сливочное масло 20 г
  4. мука для панировки
  5. сахар 1 щепотка
  6. сыр чеддер (можно заменить любым нейтральным по вкусу сыром средней твердости, например Масдамер или Гауда 150 г
  7. зелень петрушки 4 - 5 веточек
  8. Для соуса:
  9. сухие грибы (смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) 1 стакан
  10. лук репчатый 1/2 средней луковицы
  11. сливочное масло 30 г
  12. растительное масло
  13. мука 2 ст. ложки
  14. сметана 1/2 стакана

Готовим грибной соус:

  • В кастрюлю налить пол литра воды, отправить в неё сухие грибы, и поставить на огонь.
  • После закипания варить на минимальном огне 10 - 15 минут.
  • затем откинуть грибы на сито, бульон слить в стакан.
  • Грибы промыть холодной водой, чтобы удалить возможно оставшийся песок, к к тому же это их остудит.
  • Теперь грибы можно нарубить ножом не очень мелко, на кусочки размером 2х3 мм.
  • Лук нарезать соломкой вдоль толщиной 1 мм.
  • В сковородку налить 2 ст. ложки растительного масла, добавить 20 г сливочного масла.
  • Когда масло разогреется, отправить в сковородку лук.
  • Через 3 - 5 минут, когда лук обжарится до лёгкой золотинки, выложить на него грибы, посолить (1 щепотка) и перемешать.
  • Жарить на минимальном огне 7 - 8 минут.
  • Затем добавить ещё 10 г сливочного масла и равномерно по всей поверхности посыпать грибы мукой, перемешать.
  • Мука равномерно сядет на лук и грибы равномерно, без всяких комочков.
  • Дать "погреться" муке минуты три.
  • В лесных грибах есть песок, который попадает в бульон.
  • Грибной бульон был слит в стакан, чтобы песок отстоялся.
  • Сливаем бульон в сковородку осторожно, чтобы не потревожить песок, который остался на дне.
  • 1/4 часть бульона оставить в стакане, т.к. в ней песок.
  • Благодаря муке соус начинает густеть, постоянно помешивать.
  • Посолить.
  • Добавить сметану, и через 2 - 3 минуты соус готов.
  • Вымытую картошку очищаем экономкой.
  • Режем вдоль на широкие пластины толщиной 4 мм, поставив на доске на ребро.
  • Нарезанные ломтики отправляем обратно в воду, чтобы они не потемнели.
  • Треску филировать лучше в перчатках.
  • Рыбу положить на доску хвостовой часть слева.
  • Срезать острым ножом по направлению к хвосту верхнюю часть филе.
  • Затем перевернуть её на доске и снять второе филе.
  • Срезать с филе плавники.
  • Наконец снять кожу.
  • Положить филе на кожу, держать хвостовую часть левой рукой.
  • Срезать филе с кожи, отступив от края 1 см.
  • Нарезать филе на кусочки 4х3 см.
  • Рыбу посолить (1 щепотка) и посыпать сахаром минут за десять перед приготовлением.
  • Либо рыбу можно такое же время выдерживать в воде, в которую добавлены соль и сахар.
  • Это всегда облагораживает вкус рыбы.
  • Вторую сковороду ставим на огонь, наливаем 2 ст. ложки растительного масла, добавляем сливочное масло.
  • Рыбу панируем в муке и выкладываем в сковородку, когда масло разогреется.
  • Жарим на среднем огне не до зарумянивания, а только до золотистой корочки, затем переворачиваем на другую сторону.
  • Форму для запекания смазываем грибным соусом, выкладываем слой картофеля.
  • На картофель выкладываем рыбу, посыпаем её небольшим количеством сыра, натёртого на крупной тёрке.
  • Сыр будет склеивать слои, что сделает запеканку одним целым.
  • Посыпать петрушкой.
  • К треске очень хорошо подходит петрушка!!!
  • Теперь выложить половину соуса.
  • Затем выложить второй слой картошки, покрыть её оставшимся грибным соусом, хорошо его распределив.
  • Здесь важна консистенция соуса, чтобы он не был жидким, и не только проникал внутрь, но и оставался на поверхности.
  • Сверху посыпаем тонким слоем сыра.
  • Ставим запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 25-35 минут.
  • Запеканка будет готова тогда, когда будет готова картошка.
  • Большую тарелку поставить на стол вверх дном, и поставить на неё горячую запеканку.
0
16:07
2386
2
Французская уха (Буйабес) рецепт от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:27:56

Французская уха (Буйабес) рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия HD

Обед безбрачия / Буйабес / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня франции / праздничный стол / Французская уха (Буйабес): Для супа: стебель сельдерея 1 шт клубень фенхеля 1/2 шт репчатый лук 1 средняя луковица чеснок 4 зубчика оливковое масло для жарки 1 ст. ложка филе сёмги (лучше плотная хвостовая часть) 300 г сахар для маринования рыбы 2 щепотки нарезанные помидоры в собственном соку 200 мл рыбный бульон 1,5 литра королевские креветки 10 шт мидии в раковинах 8 - 10 шт Для тостов: картофель 2 шт средних клубней майонез 100 мл чеснок 1 зубчик шафран батон 4 ломтика ( в идеале использовать багет 8 ломтиков) Буйабес - это густой суп. У стебля сельдерея отрезать белую часть. Экономкой почистить - снять рёбра жёсткости с выпуклой стороны, чтобы он стал сочным, хрустящим. Затем промыть и нарезать вдоль на пластины толщиной 3 мм, а потом на кубики 3х3 мм. Фенхель разрезать вдоль напополам, вырезать твёрдую сердцевину, которая похожа на капустную кочерыжку, и нарезать, как луковицу, на средние кубики 3х3 мм. Луковицу нарезать вдоль на пластины толщиной 3 мм, затем сделать разрез параллельно доске, и нарезать небольшими кубиками 3х3х3 мм. У зубчиков чеснока срезать нижние части (донце), не очищая зубчики. Затем каждый зубчик раздавить плоской стороной ножа, и теперь влажные их очень легко очистить. Чеснок мелко нарубить. Сёмгу солим (2 щепотки), посыпаем сахаром (2 щепотки) и даем постоять 5 - 10 минут. Это сделает рыбку более вкусной и более правильной плотной консистенции. Рыба станет влажной. В кастрюлю с разогретым оливковым маслом отправляем лук. Лук пассеруем (прогреваем в масле) до прозрачности - не надо зажаривать до золотистого цвета. Затем добавляем к нему фенхель и сельдерей, их также пассеруем до прозрачности, и затем добавляем чеснок, а также чуть-чуть шафрана. Пассеруем, помешивая, 1 - 2 минуты и добавляем помидоры в собственном соку. Тушим 4 - 5 минут, затем добавляем рыбный бульон, доводим до кипения. Жидкая основа для буйабеса готова. Филе рыбы разрезать вдоль напополам и снять филе с кожи. Нарезать его крупными кусочками 5х3, 4х3 см. Рыбу залить водой на несколько минут, чтобы убрать лишнюю соль и сахар. Королевские креветки, не очищая, в панцире надрезать вдоль по выпуклой стороне, и удалить чёрную жилку - кишку. В кипящий суп отправить рыбу. Затем минуты через две - креветки. Ещё минуты через три отправить в кастрюлю мидии. Мидии не следует размораживать, надо бросать в суп замороженными прямо в раковинах. Когда суп с мидиями закипит - он готов. Приготовление тостов: Мытый картофель чистим, нарезаем крупно - на 6 - 8 частей. Промываем в воде и, залив кипятком, ставим варить. После закипания картофель посолить, убавить огонь до медленного, и закрыть кастрюлю крышкой. Когда картошка сварится, слить жидкость, и тщательно истолочь картошку насухую, ничего не добавляя. Получится густое картофельное пюре. В майонез добавить мелко нарубленный чеснок, добавляем чуть-чуть шафрана, перемешиваем и оставляем на время. Постепенно майонез от шафрана будет желтеть. К горячему картофельному пюре добавить 2,5 - 3 ст. ложки майонеза с чесноком - должна получиться пушистая паста. Ломтики батона по диагонали разрезать на 2 части (в идеале лучше использовать багет, нарезанный длинными ломтиками наискосок) и поджарить с двух сторон на сухой сковородке до румяной корочки. Поджаренные ломтики становятся плотнее и не будут прогибаться под картофельной пастой. Для этого нужна жарка батона. Выложить на ломтики батона на тарелку, и выложить на них картофельную пасту грубо, не равномерно. Подача: К буйабесу подать обжаренный батон с картофельно-майонезной пастой. Ломтики батона с картофельной пастой выложить на широкую плоскую тарелку по кругу веером. Густой суп подаётся в глубокой тарелке. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
08:02
3677
2
Хрустящая жареная рыба во фритюре (фондю из рыбы) от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:28:31

Хрустящая жареная рыба во фритюре (фондю из рыбы) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия HD

Обед безбрачия / Фондю из красной рыбы / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Хрустящая жареная рыба во фритюре (фондю из рыбы): Для соуса: имбирь 2 - 3 см длиной перец чили 1/2 стручка чеснок 1 зубчик кунжутное масло 1 ч. ложка стебель сельдерея 1/2 шт сладкий красный перец 1/5 шт репчатый лук 1/4 часть средней луковицы сахар 1 ч. ложка соевый соус 3 - 4 ст. ложки крахмал 1 ст. ложка Для рыбы: красная рыба (сёмга) 300 г соевый соус 1 - 1,5 ч. ложки сахар 1 щепотка растительное масло для фритюра 500 - 700 мл в зависимости от ширины кастрюльки Для кляра: мука 2 ст. ложки крахмал 1 ст. ложка (в 2 раза меньше, чем муки) разрыхлитель для теста 1 ч. ложка Для овощного гарнира: морковь 1 шт средняя дайкон (белая японская редька) часть длиной 8 - 10 см семена кунжута 3 щепотки Сначала готовим китайский соус для рыбы. Имбирь почистить, нарезать вдоль на тонкие пластины толщиной 1 мм, эти пластины нарезать на соломку сечением 1х1 мм, а соломку нарезать на кубики 1х1х1 мм. Перец чили мелко нарубить. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа и мелко нарубить. Имбирь, перец чили и чеснок сложить в тарелочку. Стебель сельдерея почистить с выпуклой стороны экономкой (убрать рёбра жёсткости). Удалить белую часть, нарезать вдоль на пластины толщиной 3 мм, а пластины нарезать на кубики 3х3х3 мм. Сладкий перец нарезать кубиками 4х4х4 мм. Лук нарезать кубиком 3х3х3 мм. Сельдерей, сладкий перец и лук сложить отдельно от имбиря, чеснока и перца чили. В сковороду с разогретым растительным маслом отправить одновременно имбирь, перец чили и чеснок. Добавить кунжутное масло. Когда жгучие овощи обжарятся до лёгкой золотинки, отправить к ним "греться" на медленном огне сельдерей, сладкий перец и лук. Добавить сахар - он всегда помогает раскрывать вкус у продуктов. Через минуту влить в сковородку воду, столько, чтобы она на 2 см покрывала дно, чтобы овощи плавали. Теперь добавить соевый соус. Попробовать, если не солёно - добавить ещё соевый соус, т.к. в этом рецепте он заменяет соль. Развести крахмал холодной водой, добавив в чашку с крахмалом воду. Жидкий крахмал добавить в сковородку. Размешиваем и прогреваем, даем соусу немного загустеть. Крахмал является загустителем. Убрать сковородку с нагрева и добавить ещё 1 ст. ложку кунжутного масла. Соус готов. Поставить кастрюльку с растительным маслом для фритюра на огонь. Морковь почистить экономкой. Срезать верхнюю и нижнюю части. Дайкон также почистить экономкой. Морковку и дайкон натереть на крупной тёрке правильно - движением только в одном направлении сверху вниз. Редьку и морковь перемешать. Мякоть рыбы срезать с кожи. Филе семги нарезаем средними кубиками (3х4, 2х5 см), как шашлык. Сбрызгиваем соевым соусом и чуть-чуть посыпаем сахаром. Перемешиваем руками и оставляем мариноваться минут на 10. В миске смешиваем 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку крахмала и 1 чайную ложку разрыхлителя. Добавляем немного воды и размешиваем в жидкое тесто, по консистенции как разбавленная сметана. Рядом с плитой ставим тарелку с небольшим количеством муки. Мука нужна для того, чтобы тесто лучше приклеивалось на рыбу и не стекало. Кусочек семги надеваем на шпажку, обваливаем в муке, затем окунаем в тесто и выкладываем в кастрюлю с нагретым маслом. Обжариваем до румяной корочки. Готовую рыбу выкладываем на бумажное полотенце. Подача: На фондю хорошо звать друзей. Вечеринка активная для друзей, вы вовлечёте их в лёгкий, не обременительный процесс приготовления еды в его финальной стадии жарить рыбу на шпажке во фритюре. На одной половине большой плоской тарелки горкой выложить морковку с дайконом и посыпать их семенами кунжута. Рядом поставить стеклянную розетку с соусом. Для соуса подаём чайную ложечку. Рыбу на шпажках помещаем в стакан и ставим в ту же тарелку. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
06:56
2150
2
Авторские рыбные котлеты рецепт от шеф-повара Лазерсона
00:27:34

Авторские рыбные котлеты рецепт от шеф-повара Лазерсона HD

Авторские рыбные котлеты видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить Авторские рыбные котлеты из белой рыбы с добавлением кальмаров по рецепту Ильи Лазерсона смотрите онлайн в видео рецепте.

Обед безбрачия | Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Пошаговый рецепт.

0
07:13
115447
2
Жареная рыба по-скандинавски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:08:22

Жареная рыба по-скандинавски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Жареная рыба по-скандинавски: картофель 1 большая картофелина соус овощной маринад оливковое масло растительное масло филе семги 150 г Если блюдо готовить для гостей, чтобы больше времени проводить с гостями - картофель в мундире можно сварить заранее, остудить, а перед подачей разогреть в микроволновке. Как правильно сварить картофель в мундире для гарнира Как разделать рыбу на чистое филе Как подготовить рыбу к жарке Как правильно жарить рыбу на сковороде Разогреть сковороду с растительным маслом. Рыбу перед жаркой обсушить бумажным полотенцем, чтобы не брызгало масло во время жарки. Отправить в сковороду, нагрев сначала очень сильный, через 1 минуту убавить до сильного (выше среднего). Рыбу жарить в скандинавском стиле: сделать сильную поджаристую корочку, но оставить хорошую сыринку внутри. Если прожарить рыбу до конца, то она становится плотной, сухой, поэтому морскую рыбу надо всегда жарить с сыринкой. Речную - жарить с сыринкой нельзя. Такой порционный кусок рыбы достаточно жарить 4 мин с одной и 4 мин с другой стороны. Как приготовить соус овощной маринад смотрите в ролике Соус овощной маринад Соус маринад овощной поставить подогревать. Готовую рыбу обсушить от излишков масла бумажным полотенцем. Подача: Горячую картофелину положить в глубокую тарелку, раздавить ее, нажав на середину ладонью. Немного убрать сверху кожу, но с боков кожа остается. Получается такой естественный плацдарм для рыбы. Сверху полить картофелину жидким (без овощей) горячим маринадом, чтобы он, попадая в трещины, пропитал картошку. Затем усилить вкус, полив поверх маринада хорошим ароматным оливковым маслом, чтобы оно попало внутрь, и пусть оно стекает даже на тарелку. Получился шикарный цвет. Рыбу положить на картофелину. На рыбу выложить 3 ст ложки овощей из маринада и полить жидкостью из соуса. Поверх овощей полить оливковым маслом. По красно-зеленому маринаду посыпать черный дробленый перец. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
0
17:24
4188
1
Форель, фаршированная шпинатом с соусом рецепт от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:27:15

Форель, фаршированная шпинатом с соусом рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия HD

Обед безбрачия / Форель, фаршированная шпинатом с соусом из шампанского и красной икры / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Форель, фаршированная шпинатом с соусом из шампанского и красной икры: форель длиной 50 см весом 1,5 кг шпинат свежий или замороженный (9 шт замороженных шариков) лук репчатый 1/4 часть небольшой луковицы сливочное масло для жарки шпината 20 г белый молотый перец Для соуса: репчатый лук 1/2 часть небольшой луковицы растительное масло 1 ст. ложка шампанское сухое (брют) 1 стакан сливки жирные (33 - 35%) 1 стакан красная икра 2 ст. ложки без горки Лук нарезать кубиком 4х4 мм. В сковородку отправить сливочное масло и сразу за ним лук. Лук будем чуть-чуть греть - пассеровать. Когда лук станет прозрачным, добавить к нему шпинат. Греть - пассеровать шпинат на небольшом огне. Шпинат сразу немного посолить ( 2 маленьких щепотки). Когда шарики шпината разойдутся, дать жидкости испариться. Чтобы убрать оставшуюся влагу, шпинат откинуть на сито. Форель запекать в чешуе - чистить не надо, т.к. в этом нет необходимости. Для разделки рыбы для фарширования лучше взять небольшой нож с узким лезвием. Прорезать рёбра у хребта с одной стороны, ведя нож от головы к хвосту. И продлить разрез на брюшке почти до хвоста. С другой стороны хребта делаем то же самое. Хребет прорезать у головы и у хвоста и, помогая ножом, убрать хребет. Теперь рыба открылась. Затем удалить у рыбы рёбра, тонко подрезая их ножом, стараясь не удалить мякоть. Это всё делается для того, чтобы в рыбу поместилось больше шпината и чтобы её было удобно есть. Рыбу посолить внутри (2 щепотки) и поперчить белым перцем, и оставить полежать - помариноваться. Рыба любит белый перец, а мясо - чёрный. Лучше начинку из шпината остудить до комнатной температуры, но её можно положить в рыбу и горячей. Распределить начинку по центру, и рыбу закрыть. Противень застелить пергаментной бумагой - так он останется чистым. Рыбу выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Не надо рыбу закрывать фольгой или смазывать маслом - просто отправить в духовку. Запекать около 30 минут. Противень с готовой рыбой вынуть из духовки и поставить на перевёрнутые вверх дном тарелки. Двумя вилками, начиная с головы снять кожу с верхней стороны, убрать плавники, голову. Теперь вилкой отделить часть рыбы (порцию) и сдвинуть с кожи, которая находится внизу. Затем на двух вилках перенести кусок рыбы на широкую плоскую тарелку, кожа останется на противне. Соус: Лук нарезать не крупно произвольно, т.к. нужен только вкус лука, а он сам потом будет удалён из соуса. В сотейник наливаем растительное масло и отправляем лук пассероваться до прозрачности и появления аромата на маленьком огне. Затем добавить к нему шампанское (1 стакан). Теперь от плиты отходить нельзя, т.к. надо поймать момент, когда шампанское испарится на столько, что оно будет сиропообразным. В этот момент добавить к шампанскому сливки. От кислоты шампанского сливки немного свернутся, но отдельный сгусток и сыворотка не образуются, сливки останутся однородными, т.к. они жирные. Дать покипеть минут 5 соусу, помешивая, на минимальном огне. Затем откинуть его на сито, чтобы отцедить лук. Соус снова поставить на огонь, попробовать хватает на соль. Вкус должен быть недосолёный. Оставить повариться до загустения. Он станет концентрированным, его вкус выраженным, он станет однородным, уже не будет никакого расслоения. Но для гарантии, когда соус станет нужной консистенции, взбить его погружным блендером для абсолютной однородности. Затем добавить в соус красную икру. Особенность красной икры в том, что она в горячем соусе не сварится, т.к. она солёная. Она будет оставаться, как обычная икра, взрывающейся во рту, как обычная икра. Подача: На широкую плоскую тарелку выложить порционный кусок фаршированной рыбы, полить его соусом так, чтобы часть рыбы осталась свободной от соуса, и чтобы часть соуса стекла на тарелку. Соуса в тарелке должно быть много. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
15:09
1410
2
Холодная рыба под маринадом / советская кухня / от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:28:31

Холодная рыба под маринадом / советская кухня / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия HD

Обед безбрачия / Холодная рыба под маринадом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / советская кухня / Холодная рыба под маринадом: треска (чистое филе - без кожи) 500 - 700 г мука для панировки 1 - 1,5 стакана лук репчатый 1 большая луковица морковь 3 шт средних стебель сельдерея 2 шт растительное масло для жарки 3 - 4 ст. ложки сахар 2 ст. ложки томатная паста 2 ст.ложки уксус 6% 3 - 4 ст. ложки лавровый лист 2 листика чёрный перец горошком 10 - 12 шт Чтобы быстро почистить лук, надо срезать у него донце - там, где были корешки, и срезать верхнюю часть - там, где были листья. И теперь лук очень удобно очищается, буквально одним движением. Лук разрезать вдоль напополам, половинку положить срезом на доску и нарезать вдоль длинной соломкой толщиной 2 мм. Морковки должно быть больше, чем лука. Морковь почистить экономкой. Можно морковь потереть на крупной тёрке, а лучше на тёрке для корейской морковки, а ещё лучше нарезать соломкой. Морковь разрезают на цилиндрики 5 -6 см. С цилидрика срезают бочок, который сразу же нарезают соломкой. Затем цилиндрик кладут на срез - теперь он не катается по доске, и нарезать вдоль на тонкие ломтики, толщиной 1,5 - 2 мм. Теперь эти ломтики нарезать соломкой сечением 1,5 - 2 мм. При этом ломтики можно складывать по 2 - шт друг на друга. Нарезанную морковку сложить в миску с луком. ВАЖНО: нарезать овощи необходимо поджимая пальцы: в этом случае вы не обрежетесь. Стебли сельдерея почистить экономкой - с внешней стороны убрать рёбра жёсткости - жёсткую плёнку. Сельдерей нарезать соломкой толщиной 1,5 - 2 мм под углом 45 градусов. Сельдерей отправить в миску с овощами. Глубокую сковородку ставим на огонь, чтобы можно было овощи тушить. Наливаем немного растительного масла, чтобы на 3 - 4 мм покрыть дно сковородки. И сразу кладём в неё овощи, т.к. их не надо жарить - их нужно только прогреть без всякой корочки. Когда овощи нагреются и начнут шипеть, нагрев уменьшить до умеренного и греть постоянно помешивая, чтобы не успевала образоваться корочка. Теперь добавить соль (2 щепотки) и сахар. После этого овощи пустят сок и начнут проседать, уменьшаться в объёме, становиться мягче. Лук и морковка в этом маринаде должны хрустеть, поэтому никак нельзя их переготовить. Именно непродолжительная тепловая обработка позволит оставить овощи хрустящими. Всякие овощи всегда важно не разваривать, не пережаривать, долго не тушить, потому что ценность овощей в их консистенции. И если овощи имеют лёгкую "сыринку", они лучше у нас усваиваются, в них остаётся больше витаминов. Поэтому надо всегда стремиться к тому, чтобы овощи хрустели. Да и приятнее, когда овощи на зубах хрустят, их приятно жевать и ощущать во рту. Минут через 10, когда внешне овощи станут мягкими, но ещё будут хрустеть, добавить томатную пасту, уксус, налить воды, чтобы она почти закрыла овощи, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком. Даём прокипеть 4 - 5 минут, пробуем, если надо подсаливаем, и ещё через 2 - 3 минуты маринад готов. Оставляем его на самом минимальном нагреве, пока будем собирать блюдо в латке - посуде для подачи. Филе трески кладём на доску той стороной, где была кожа, к доске и нарезаем на небольшие кусочки примерно 3х3 см. Сначала разрезаем его вдоль пополам, а затем на кусочки. Длинные тонкие кусочки, где было брюшко, складываем для обжаривания пополам. Муку насыпаем в глубокую тарелку. В муку добавить 1 щепотку соли, перемешать. Сковородку поставить на огонь. В сковородку налить достаточно много растительного масла (слоем 7 - 8 мм), т.к. мучная панировка будет его впитывать. Для удобства застелить противень пергаментом, теперь погружать кусочки рыбы в муку и выкладывать на противень. Когда масло нагреется, выложить рыбу на сковородку движением "от себя". Жарить на умеренном огне до золотистой корочки. Быстрее жарятся маленькие и тонкие кусочки. Выкладываем обжаренную рыбу в тарелку, и отправляем в сковородку вторую партию рыбы. На дно латки выкладываем часть маринада - делаем маринадную подушку. Подушка даст возможность пропитаться со всех сторон, и снизу в том числе. Кусочки рыбы выкладываем на маринад. ВАЖНО: оставшийся маринад держать на минимальном нагреве, чтобы ещё тёплую рыбу залить кипящим маринадом, т.к. если какие-то кусочки рыбы остались с сыринкой, они дойдут под горяченным маринадом, и когда маринад горячий, он лучше проникает в толщу самой рыбы. Теперь закрываем рыбу обильным овощным маринадом, вынуть лавровый лист, хорошо разровнять. Когда рыба остынет, отправить её на ночь в холодильник. Подача: Подают в стеклянной латке. Эту закуску едят холодной через 24 часа после приготовления. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
15:13
4131
2
Карп фаршированный рецепт от Лазерсона Обед безбрачия
00:28:31

Карп фаршированный рецепт от Лазерсона Обед безбрачия HD

Карп фаршированный свининой видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона | Обед безбрачия смотрите онлайн:

Видео мастер-класс - карп фаршированный свининой в пошаговом рецепте.


0
15:14
28261
2
← Предыдущая Следующая → 1 2
Показаны 1-21 из 34
Показать больше
× Отменить