HD Макароны с овощами в ЛОДОЧКАХ из БАКЛАЖАНОВ / Илья Лазерсон

Макароны с овощами в ЛОДОЧКАХ из БАКЛАЖАНОВ: Видео рецепт приготовления шеф-повара Ильи Лазерсона, Мастер-класс, как приготовить лодочки из баклажанов с макаронами и овощами смотрите в видео рецепте

Ингредиенты на 2 порции:

• Для соуса из баклажанов и помидоров:
• баклажан — 2 шт.
• помидоры (можно черри) — 200 г
• масло оливковое (можно заменить растительным) — 30 мл
• чеснок – 2 зубчика
• Для варки «перьев»:
• макароны «перья» (пенне ) (лучше взять рифлёные перья с бороздками, на них лучше удерживается соус) — 150 г
• соль — 7,5 г
• вода – 750 – 800 мл
• сыр — 50 г

Баклажаны разрезать вдоль и вырезать мякоть.

Лодочки припустить.

На сковороде слегка обжарить с оливковым маслом чеснок, добавить помидоры, прогреть.

1. Добавить нарезанную мякоть баклажана, готовить 5 минут.
2. Пенне (макароны «перья») отварить и добавить в томатный соус, прогреть с добавлением тёртого сыра.
3. Начинить лодочки и сразу же подать.
4. Варим макароны:
5. Макароны отправить в кипящую солёную воду.
6. Сварить макароны «альденте» больше, чем надо – немного их не доварить, т.к. они будут ещё довариваться в сковороде..
7. Слить воду.
8. Отправить макароны в сковородку с овощами.
9. Делаем лодочки из баклажанов:
10. Сначала разрезаем баклажаны вдоль, оставив плодоножку нетронутой.
11. Плодоножка подчёркивает естественность продукта, продукт имеет логическое завершение.
12. Теперь делаем лодочку.
13. Вначале мякоть намечаем – ножом подрезаем аккуратно, чтобы не прорезать кожицу.
14. Затем отделяем мякоть ложкой, оставляя стенки толщиной 1 см.
15. Получившиеся лодочки нужно чуть припустить в подсоленной воде в кастрюле с закрытой крышкой, чтобы они доходили за счёт пара.
16. Припустить – это варить в небольшом количестве воды.
17. Продукт заливают жидкостью на 1/3 его объема и нагревают при закрытой крышке.
18. В этом случае нижняя часть продукта варится в воде, а верхняя — в атмосфере пара.
19. Варить около 20 минут до мягкости.
20. Готовые лодочки вынуть на тарелку, застеленную салфеткой, выпуклой стороной вверх, чтобы они стекли.
21. Соус из баклажанов и помидоров:
22. Мякоть баклажана нарезать кубиками 1х1 см.
23. В глубокой сковороде, похожей на вок, разогреваем масло.
24. Зубчик чеснока разрезать вдоль пополам и отправить в сковороду.
25. Погреть его на минимальном нагреве до золотистого цвета, чтобы он отдал маслу аромат – делаем ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО.
26. Зазолотившийся чеснок убрать из сковороды.
27. Отправить в чесночное масло баклажаны.
28. Греем на минимальном нагреве до золотистого цвета несколько минут.
29. Черри разрезать пополам.
30. Черри всегда используют целиком – не удаляют семена и плодоножки.
31. Помидоры черри вкуснее других и вкусны круглый год.
32. Если используем обыкновенные помидоры, то удалить плодоножку и нарезать на красивые небольшие дольки.
33. Помидоры отправить к пассерованным баклажанам.
34. СОЛИМ. Важно солить именно сейчас, чтобы помидоры пустили сок.
35. Добавить несколько ложек воды — столько, чтобы овощи варились, а не жарились. Для этого и нужна ГЛУБОКАЯ сковорода.
36. Эту смесь оставляем на огне примерно 5 минут.
37. Затем добавляем макароны, перемешиваем.
38. Можно блюдо чуть подсолить.
39. Греть 2 минуты на минимальном огне.
40. Добавить сыр, натёртый на крупной тёрке.
41. Сыр расплавится, макарончики станут блестящими.
42. Перемешивать двумя деревянными приборами, пока не расплавится сыр.