; Жареные мясные блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона — Видео смотреть онлайн бесплатно
Внешний вид сайта:

Жареные мясные блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона плейлист

ТВ ЕДА | Смотрите онлайн рецепты телеканала ЕДА и вы узнаете чем удивить гостей, когда практически не осталось продуктов, которые по праву можно назвать редкими и экзотическими? Да и какую реакцию вызовет, к примеру, салат из морских ежей, мы не всегда можем знать наперёд. Конечно, можно приготовить что-то традиционно – привычное, чтоб уж точно не промахнуться или пойти в ближайшую кулинарию и накупить готовых салатиков и котлет. Но часто именно домашние блюда, приготовленные хозяйкой, специально для дорогих гостей создают ту тёплую атмосферу, которой часто не хватает на вечеринках. Ведь так мы можем проявить не только свои кулинарные способности, но и согревающую сердце, искреннюю заботу и щедрость, и настоящее гостеприимство.
1268 роликов
Нет подписчиков

Жареные мясные блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона

28 роликов 1183517 просмотров обновлен 8 месяцев назад Поделиться
Лазерсон Рулька запеченная в духовке | Видео рецепт
00:27:27

Лазерсон Рулька запеченная в духовке | Видео рецепт HD

Лазерсон Рулька свиная запеченная в духовке с квашеной капустой

Как приготовить свиную рульку запеченную в духовке и квашеной капусты смотрите онлайн в видео рецепте.

Копченую рульку мы приготовим с картофелем и квашеной капустой, это очень богатое основное блюдо, подойдет для пышного обеда.
Приготовления блюда нельзя назвать слишком сложным, но тем не менее времени это займет предостаточно, от начала до конца всего процесса понадобится около 3 часов. Но это нужно для того, чтобы получить изумительный мягкий вкус мяса, которое фактически не нужно жевать. В процессе приготовления мы будем использовать ароматные травы и специи, которые сделают наше блюдо непревзойденным.

Ингредиенты для приготовления блюда:

  1. 1 ст красного вина
  2. 6 ягод можжевельника
  3. Свежая веточка розмарина
  4. Оливковое масло
  5. 2 стебля сельдерея
  6. 2 средних морковки
  7. Свиной копченый окорок весом 1,2 кг
  8. 1 кг картофеля
  9. 400 гр квашеной капусты
  10. 400 гр копченного бекона
  11. 1 маленький лук

Способ приготовления рульки:

  • Положите копченную рульку в сковородку с горячим оливковым маслом, ее нужно обжарить на сковороде со всех сторон, она должна покрыться корочкой «приятный коричневый загар».
  • Тем временем займемся нашими овощами, для этого нужно измельчить чеснок, лук, сельдерей и морковь, лучше это сделать с помощью блендера. Измельчить также нужно ягоды можжевельника и веточку розмарина. Во всем этом мы обваляем голень, и поставим ее вариться на несколько минут.
  • Затем нужно будет добавить красное вино. Готовим еще в течение пяти минут, переворачиваем, и добавляем около 700 мл горячей воды. Количество воды зависит от формы посуды, которую вы выбрали для приготовления. Вода должна доходить приблизительно до половины рульки. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 3 часов, мясо за это время станет нежным, оно фактически будет расползаться, если его уколоть вилкой. Перед концом варки нужно добавить соль.
  • Через час-полтора до окончания приготовления голени, вы можете приступить к приготовлению картофеля и квашеной капусты. Для этого разогрейте духовку до 200 градусов. Пока духовка греется вам нужно очистить картофель и нарезать его на кусочки размером с большой грецкий орех, положите кусочки в кастрюлю с маслом, розмарином, приправьте перцем, солью. Выпекайте картофель в духовке, немного снизив температуру, в течении одного часа.
  • Поместите в кастрюлю квашеную капусту положите к ней бекон. Поджарьте лук и также отправьте к капусте, добавьте оливковое масло и запекайте в духовке в течении 15 минут.
0
20:08
75620
4
Фрикадельки жареные / рецепт от шеф-повара /  Обед безбрачия
00:21:42

Фрикадельки жареные / рецепт от шеф-повара / Обед безбрачия HD

Обед безбрачия / Фрикадельки с брусничным соусом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Фрикадельки жареные: Игредиенты на 3 порции: говядина 400 г свинина 200 г панировочные сухари из белого хлеба 1 стакан лук репчатый 1 средняя луковица растительное масло сладкий молотый перец (паприка) 2 ч. ложки белый перец 1 маленькая щепотка Мясо нарезаем средними кусочками. В фрикадельки, в отличии от тефтелей и котлет, нужно класть лук не сырой, а обжаренный. 1/2 часть луковицы режем произвольно грубо, форма нарезки не имеет значения, т.к. обжаренный лук будет измельчаться вместе с мясом в мясорубке. В сковородку добавляем 1 ст. ложку растительного масла, отравляем туда лук и жарим на небольшом огне. Т.к. лук нужен не сильно обжаренный, его можно класть в холодную сковородку. Лук готов, когда начнёт образовываться золотистая корочка. Очень важно, чтобы нож в мясорубке очень плотно прилегал к решётке, тогда мясо не будет наматываться на нож, и решётка не будет забиваться. Пропускаем через мясорубку мясо. При приготовлении фрикаделек принято использовать не хлеб, а панировочные сухари, лучше сделанные дома, измельчённые в мясорубке. Добавляем к фаршу панировочные сухари. Затем отправляем в мясорубку горячий лук. Лук протолкнул мясо, но сам остался в мясорубке. Чтобы протолкнуть жареный лук, пропустим вторую половину луковицы в сыром виде. Добавляем в фарш паприку, белый перец. 2 щепотки соли размешиваем, растворяем в 1/2 стакана воды и добавляем в фарш. Фарш тщательно перемешиваем. Фарш плотный, т.к. сухари размокая впитывают воду, надо добавить ещё воду, столько, чтобы фарш стал нежным, податливым. Дать фаршу постоять минут 20 - он станет более плотным, и с ним удобнее будет работать. Чтобы при формовании фрикаделек к рукам не приливало мясо, приготовить миску с водой для смачивания рук. Приготовить плоские тарелки, смоченные водой. Берём фарша, столько, чтобы помещалось в ладони, формуем из него каплю с заострённым кончиком. Фарш держа в правой руке, накрываем левой рукой, заострённый кончик располагаем между большим и указательным пальцем. Этими пальцами отщипывать часть фарша, дозируя фарш, и откладывать его на доску. Смачивая руки, обкатываем каждую фрикадельку в ладонях, регулируя по весу при скатывании. Слепленные фрикадельки складываем на мокрую тарелку, чтобы к ней не прилипали фрикадельки. В разогретую сковородку с 2 - 3 ст. ложками растительного масла выкладываем фрикадельки , жарим на небольшом огне. Переворачивать фрикадельки, встряхивая сковородку, чтобы они равномерно обжаривались со всех сторон. Подача: На 1 порцию идёт 12-14 фрикаделек. К фрикаделькам с брусничным соусом подают картофельное пюре или отварной картофель. На одну половину глубокой тарелки выкладываем фрикадельки, по краю поливаем их брусничным соусом. На другую половину тарелки выкладываем гарнир. : Жареные шведские фрикадельки с брусничным соусом / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
14:53
653
1
Лазерсон Жареные шведские фрикадельки с брусничным соусом Обед безбрачия
00:28:31

Лазерсон Жареные шведские фрикадельки с брусничным соусом Обед безбрачия HD

Обед безбрачия. Жареные шведские фрикадельки с брусничным соусом: Видео | Рецепт приготовления жареных шведских фрикаделек от Лазерсона Ильи, как приготовить смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте на канале ТВ Еда Лазерсон. Мировой повар | Илья Лазерсон Исаакович | Кулинарные рецепты | Мастер-класс | Пошаговый рецепт | Полезные советы | EdaHDTelevision. Кухня Швеции

Состав рецепта на 3 порции:

  1. говядина 400 г
  2. свинина 200 г
  3. панировочные сухари из белого хлеба 1 стакан
  4. лук репчатый 1 средняя луковица
  5. растительное масло
  6. сладкий молотый перец (паприка) 2 ч. ложки
  7. белый перец 1 маленькая щепотка
  8. Для соуса:
  9. брусника 1 стакан
  10. сахар 1 ст. ложка
  11. мука 1 ст. ложка
0
10:31
1834
2
Свиная вырезка - нежное мясо для жарки | Илья Лазерсон
00:04:16

Свиная вырезка - нежное мясо для жарки | Илья Лазерсон HD

Илья Лазерсон - Вырезка свиная - нежное мясо для жарки | Свинина в кисло-сладком соусе. Смотрите онлайн видео на канале «ТВ Еда | Рецепты» - Китайская кухня,обед безбрачия, шеф-повар.

#Мясо #Фарш
Рецепт шеф повара Ильи Лазерсона
#Блюда из мяса #Мясо по-бургундски # француская кухня
#Здоровая еда #Полезные советы
#Самый лучший гарнир
#Как приготовить
#Пошаговый рецепт
#Тушёная говядина
0
05:29
2830
0
Как правильно пожарить свинину во фритюре инструкция Лазерсон Обед безбрачия
00:12:12

Как правильно пожарить свинину во фритюре инструкция Лазерсон Обед безбрачия HD

Лазерсон Обед безбрачия - Как правильно пожарить свинину во фритюре видео инструкция.

#Как приготовить
#Пошаговый рецепт
#Тушёная говядина
0
06:48
931
2
Как жарить мясо, чтобы оно было сочным мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы
00:05:00

Как жарить мясо, чтобы оно было сочным мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

#Мясо #Фарш
Рецепт шеф повара Ильи Лазерсона
#Блюда из мяса #Мясо по-бургундски # француская кухня
#Здоровая еда #Полезные советы
#Самый лучший гарнир
#Как приготовить
#Пошаговый рецепт
#Тушёная говядина
0
08:17
68973
2
Лазерсон Мясо с картошкой в сковородке фламбированное рецепт
00:28:30

Лазерсон Мясо с картошкой в сковородке фламбированное рецепт HD

Мясо с картошкой в сковородке фламбированное: видео рецепт приготовления от Ильи Лазерсона, как приготовить Мясо с картошкой в сковородке по рецепту Лазерсона Ильи смотрите онлайн в видео рецепте.

Состав рецепта:

  1. репчатый лук 1 крупная луковица
  2. перец болгарский трёх цветов (жёлтый, красный, зелёный) - "светофооор" по 1/4 каждого цвета
  3. стебель сельдерея 2 шт
  4. перец чили 1/2 большого стручка
  5. картофель 4 - 5 средних клубней
  6. охотничьи колбаски 6 шт
  7. куриное филе 1/4 часть грудки
  8. говяжья вырезка 500 г
  9. кинза 5 - 7 веточек
  10. чёрный перец горошком 30 - 35 шт
  11. тако (мексиканская смесь специй), можно заменить смесью зиры, орегано, молотого кориандра и жгучего перца
  12. растительное масло для жарки
  13. коньяк 100 мл

Это праздничное блюдо подаётся на большой горячей шипящей сковородке, поливается коньяком и поджигается.

  • У очищенной луковицы срезается верх и низ, и она нарезается крупно вдоль дольками на 10 - 12 частей.
  • Болгарский перец нарезать на продольные пластины шириной 3 см, а эти пластины нарезать наискосок по диагонали широкой соломкой толщиной 1 см.
  • Самый вкусный и ароматный болгарский перец оранжевого цвета.
  • У стеблей сельдерея срезать белую часть.
  • Выпуклую сторону стеблей почистить экономкой - снять рёбра жёсткости, что сделает сельдерей сочным.
  • И нарезать наискосок под углом 45 градусов толстой соломкой толщиной 1 см.
  • Половинку перца чили разрезать напополам вдоль, удалить семена, и нарезать не очень мелко, заметными ломтиками, толщиной 4 мм наискосок под углом 45 градусов.
  • Картофель по-деревенски:
  • Картошку тщательно вымыть, но не чистить.
  • Клубень разрезать вдоль напополам, затем каждую половинку разрезать вдоль на три дольки.
  • В маленькой кастрюле вскипятить воду, добавить по щепотке соли и сахара.
  • Добавление соли и сахара в блюдо дают взрыв вкуса -будет вкуснее.
  • Картошку отвариваем 7 - 10 минут до полу-готовности - подвариваем, она будет практически сырой, но уже "прихватится".
  • Затем откидываем её на сито, и даём ей просохнуть.
  • Охотничьи колбаски разрезать на 3 части под углом 45 градусов.
  • Куриное филе нарезать на полоски шириной 3 см, а эти полоски нарезать наискосок под углом 45 градусов на крупные ломтики шириной 2 см.
  • Вырезка - это самое мягкое говяжье мясо, лучше всего подходящее для жарки.
  • С вырезки срезать плёнку, затем нарезать мясо на брусочки 1х2х4 см.
  • Чёрный перец горошком раздавить плоской стороной ножа.
  • Сначала в сковородку с разогретым маслом (3 - 4 ст. ложки) отправляем картошку.
  • Чтобы защититься от брызг масла, накроем картошку бумажным полотенцем на 2 - 3 минуты, пока не испарится вода и масло не перестанет брызгать.
  • Картошку солить следует по окончании жарки, иначе она отмокает, из неё выделяется жидкость, и поджаристая корочка не образуется.
  • В процессе жарки переворачивать дольки.
  • Когда картошка поджариться со всех сторон до румяной корочки, она готова - откинуть картошку на сито, чтобы стёк жир.
  • Через минуту картошку посолить и потрясти в сите, чтобы соль равномерно распределилась.
  • Одновременно в другую сковородку с разогретым маслом (2 ст. ложки) отправляем лук.
  • Обжариваем его на слабом огне до лёгкой золотинки, перекладываем в тарелку.
  • В эту сковородку добавляем 1 ст. ложку растительного масла, разогреваем его и отправляем туда сладкий перец, сельдерей и жгучий перец.
  • Овощи не жарим, а "греем" - пассеруем на слабом огне 3 - минут даже не до "золотинки, а до появления аромата.
  • Затем выкладываем их на тарелку.
  • В сковородку, в которой жарилась картошка, наливаем 2 ст. ложки растительного масла, разогреваем её, и отправляем туда куриную грудку.
  • Когда на кусочках курицы появится корочка, добавить к ней небольшую часть (1/4 часть) прогретых овощей.
  • Через 1 - 2 минуты добавить 1 щепотку мексиканских специй и 1 щепотку соли, и сразу выложить в тарелку.
  • Наверх выложить часть жареного лука.
  • В сковородку, в которой жарились овощи, не добавив 1 ст. ложку масла, отправить колбаски "греться" на слабом огне.
  • Колбаски должны только погреться!!!
  • Через 5 минут добавить 1 щепотку специй тако, 1/2 часть овощей, 1/2 часть лука и 1 щепотку соли.
  • В сковородку, в которой жарилась курица, добавить 3 ст. ложки растительного масла и разогреть его очень сильно.
  • Выложить мясо и не трогать его, пока снизу не образуется поджаристая корочка.
  • Жарить на среднем огне.
  • Мясо пожарится быстро - надо, чтобы в нём осталась лёгкая сыринка.
  • Когда снизу появится корочка, мясо перемешать и добавить чёрный перец и 2 щепотки специй тако, 1/2 часть овощей, 1/2 часть лука и 2 щепотки соли.
  • Сильно разогреть чугунную сковородку для подачи блюда.
  • На одну половину сковородки выложить колбаски, на вторую - мясо.
  • Курицу выложить на 1/6 часть сковородки.
  • В центр горкой выложить картошку.
  • Подача:
  • Подаётся это блюдо на чугунной сковородке без ручки.
  • Свернуть салфетку валиком, пожечь её.
  • Полить блюдо коньяком и поджечь его от горящей салфетки.
  • Горящее блюдо подать на стол.
  • Когда прогорит коньяк, посыпать блюдо мелко нарубленной кинзой.
  • К этому блюду, которое подаётся для компании, не надо ничего, разве что какой-нибудь холодный салат из капусты.
0
08:13
16835
2
Сочная жареная свинина с луком рецепт от шеф-повара /   Обед безбрачия
00:10:18

Сочная жареная свинина с луком рецепт от шеф-повара / Обед безбрачия HD

Обед безбрачия / Бигус / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Сочная жареная свинина с луком: репчатый лук 1 шт небольшой луковицы свинина жирная 400 - 500 г свиной шеи растительное масло Лук нарезать длинной соломкой. Свинину нарезать крупными кубиками (3х4 см), такой размер связан с удобством употребления мяса. Часто мы ставим на плиту сковородку мокрую. Сначала надо дать сковороде просушиться - только потом наливать в неё масло, иначе масло будет брызгать. Масло само не брызгает, а брызгает вода, потому что вода не смешивается с маслом, и нагревается, начинает закипать, и маленький шарик воды, находящийся внутри масла, превращается в пар, который резко вырывается из масла, при этом захватывает с собой капельки масла. Стреляет не масло, а формально вода, но она несёт за собой масло. Чтобы масло не брызгало, сковорода должна быть сухой перед тем, как налить в неё масло. В разогретое масло сначала отправляем лук. Когда первым жарится лук, а потом к нему добавляется мясо, вещества, содержащиеся в луке, воздействуют на мясо так, что оно не теряет влагу - остаётся сочным. Когда лук прихватился - у него начала образовываться корочка, аккуратно выложить на лук мясо. Мясо разровнять, чтобы оно лежало одним слоем на луке, но не перемешивать, пока внизу не образуется корочка. Затем кусочки мясо аккуратно перевернуть на другую сторону, чтобы с другой стороны образовалась корочка. При таком способе обжаривания мяса, сок из него не выделяется - на сковороде нет жидкости, только масло. Мясо хорошо запечатывается. Как только мясо перевернули на другую сторону, посыпьте его раздробленным чёрным перцем горошком. Когда мясо хорошо обжарено со всех сторон, полностью готово, можно его посолить. : Тушёная капуста с мясом и грибами (Бигус) от шеф-повара / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
07:21
36170
2
Котлеты с картофельным пюре рецепт от шеф-повара /   Обед безбрачия / русская кухня
00:28:30

Котлеты с картофельным пюре рецепт от шеф-повара / Обед безбрачия / русская кухня HD

Обед безбрачия / Котлеты с картофельным пюре / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / Котлеты с картофельным пюре: Для пюре: картофель 4 шт крупных молоко 1 стакан сливочное масло 50 г Для котлет: батон 8 ломтиков для котлет свинина 400 г говядина 200 г лук репчатый 1 средняя луковица чеснок 1 зубчик перец горошком чёрный (можно белый) батон для панировочных сухарей растительное масло солёные огурцы по 1 шт на порцию Делаем картофельное пюре: описание в ролике "Как приготовить картофельное пюре (инструкция)" Хлеб кладут в фарш не ради экономии, а именно хлеб делает котлету котлетой. Котлеты сочными, мягкими и нежными делает только большое количество хлеба! С ломтиков батона срезать корочки - не принято добавлять к котлеты корочки, т.к. у них немного другая структура, другая консистенция. Ломтики батона залить небольшим количеством смеси молока и воды и посолить. Соль никак не будет влиять, как булка будет размачиваться - это соль, которая пойдёт в фарш. Здесь она немного растворится и более равномерно войдёт в фарш. Батон перед тем, как пропустить через мясорубку, отжимать не надо. Если не вся жидкость впитается в хлеб, оставшуюся жидкость добавить в фарш. Сегодня у нас свинины в два раза больше, чем говядины, но это абсолютно неважно - могло быть и наоборот: котлеты все равно получатся нежными и вкусными, ведь будут использованы все секреты их приготовления. Мясо нарезать на такие кусочки, чтобы они помещались в мясорубку. Мясо на котлеты принято измельчать в мясорубке. Сухари панировочные лучше сделать дома, т.к. они быстро прогоркают и в магазине чаще всего бывают прогорклые. Батон нарезать на ломтики и высушить в духовке при температуре 150 градусов. Сухари поломать руками, чтобы они помещались в мясорубку. Пропустить через мясорубку. Лук нарезать крупно. После панировочных сухарей пропустить через мясорубку мясо, затем лук и чеснок, а потом размоченный батон. Секреты сочных нежных пышных котлет: 1-ый секрет: Чтобы котлеты были сочными, в фарш надо добавить дополнительную жидкость (1/2 стакана - 1 стакан в зависимости от консистенции фарша). Фарш должен быть жидким. Добавить раздробленный перец горошком. Фарш хорошо перемешать. 2-ой секрет: Чтобы котлеты из жидкого фарша не разлезлись на сковородке, фарш должен часок постоять в холодильнике, и после этого фарш станет гораздо плотнее, потому что белки мяса очень хорошо впитывают влагу. Распространённая ошибка при формовании котлет: Делают котлеты по одной и постепенно по одной отправляют на сковородку. Получается, что одни котлеты жарятся дольше - другие меньше. Правильно котлеты сначала сформовать, а затем одновременно отправить на сковородку. Берём две большие плоские тарелки и наливаем на дно немного воды для того, чтобы фарш не приставал к тарелке. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивать руки в воде. Взять в левую руку большой кусок фарша и разделить его на порции правой рукой, сгибая пальцы каждый раз одинаково, чтобы получились одинаковые порции. Выложить одинаковые порции фарша на тарелки. Остатки фарша распределить по порциям, которые кажутся несколько меньше остальных. На доску толстым слоем насыпать панировочные сухари. 1-ый способ формовать котлеты (руками): Порцию фарша прокатать по доске, придавая ему форму цилиндра. Затем из цилиндра сформовать котлетку, вращая его в ладонях, держа ладони лодочкой, и придавая котлетке форму заостренной лодочки. Потом прямо на ладони сделать котлетку плоской. 2-ой способ формовать котлеты (ножом): Порцию фарша прокатать по доске одной рукой, придавая ему форму заострённого цилиндра. Затем ножом заострить края и сделать котлетку плоской, надавливая на неё ножом. Сформованные котлеты складывать на тарелку, посыпанную панировочными сухарями. Сделать столько котлет, сколько поместится в сковородке (5 - 6 шт.). Масло в сковородку налить не жалея, чтобы оно закрывало дно на 0,5 см, т.к. оно будет впитываться в корочку во время жарки котлет. Масло разогреть очень хорошо - вы должны увидеть, что пошёл лёгкий дымок - это знак того, что котлеты можно жарить. Чтобы не обрызгаться горячим маслом, котлеты в сковородку надо класть от себя. Когда котлеты хорошо подрумянятся, перевернуть их на другую сторону. Переворачивать котлеты лучше двумя вилками. Современное антипригарное покрытие допускает это. Когда котлеты поджарятся с другой стороны, снова перевернуть их и ещё подержать на первой стороне. Готовые котлеты выложить на тарелку. Подача: Котлеты немыслимы без картофельного пюре и солёных огурцов - это классическое сочетание. Огурцы нарезаем удлинёнными кружочками под углом 45 градусов. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
06:10
3942
2
Свиной шницель от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / австрийская кухня
00:28:31

Свиной шницель от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / австрийская кухня HD

Обед безбрачия / Свиной шницель / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / австрийская кухня / Свиной шницель: Свиная шея 2 куска Лук 1 средняя луковица Чеснок 2 зубчика Панировочные сухари Яйцо 1 шт. Соль Растительное масло Мука картофель 4 шт небольших картофелин Важно, чтобы мясо было мягким - предназначенным для жарки.. На шницель идет свиная шея. Корейка или карбонад тоже подходят, но они менее жирные, менее сочные. Нарезать мясо для отбивных, отбить. Свинину надо тщательно отбивать, потому что свинину нельзя оставлять с сыринкой, ее надо прожаривать до конца. Свинина несколько опасное мясо. Говяжий стейк можно есть с кровью. Лук и чеснок натереть на мелкой терке, смешать их. Втереть эту смесь в отбитое мясо с двух сторон. Оставить мариноваться. Панировочные сухари выложить в плоскую тарелку. Сделать яичный льезон, вылить его на плоскую тарелку. Шницель посолить только с одной стороны. Маринованную отбивную запанировать в муке, потом в льезоне, затем в сухарях. Положить запанированные отбивные на доску. Отбивных можно сделать много. И все их не жарить. Они запанированные хорошо хранятся в холодильнике несколько дней, только не надо их ничем накрывать, чтобы они подсыхали, чтобы панировка от них не отходила. Также запанированные шницели можно заморозить, и тогда разморозил и жарь. Жарить на хорошо разогретом растительном масле. Его не должно быть мало, т.к. сухари масло впитывают, и сковородка не должна остаться сухой. Жарить на умеренном огне. Вовремя переворачивать на другую сторону, не давать слишком зажариваться. Переворачивать вилкой. Если вы видите, что мясо слишком быстро зажаривается, надо уменьшить нагрев, чтобы все-таки мясо хорошо прожарилось и прогрелось внутри. К шницелю подать несколько ломтиков лимона. Лимон нарезать так, чтобы можно было руками, прямо за столом у тарелки из него выжимать сок. Срезать с лимона верх и низ. Нарезать его дольками, а потом с каждой дольки срезать заостренную часть, потому что она мешает выдавливанию сока. Когда кусочек шницеля уже на вилке, полить его соком лимона. На доске нарезать мытую неочищенную картошку среднего размера на 4 дольки. Когда картошка почти сварится, слить отвар, оставить на сите обсыхать для последующей жарки. Отправить в сковороду "греться" и сразу посолить, потому что вареную картошку при жарке можно солить сразу. Затем обжарить на умеренном огне до легкой золотинки / Жареный картофель в мундире "Пушкин" В русской традиции картофель, который жарят из вареного, называется "Пушкин" потому, что А.С. Пушкин его любил. Подача: Выложить на тарелку отбивную, три ломтика лимона, картофель. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
11:01
9201
2
Стейки:  Перечный стейк, Шатобриан, Торнедо рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:28:31

Стейки: Перечный стейк, Шатобриан, Торнедо рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон HD

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Стейки: Перечный стейк, Шатобриан, Торнедо: картофель 3 шт средних говяжья вырезка чёрный перец горошком 3 щепотки (50-60 горошен) 2 зубчика чеснока сыр пармезан 80-100 г Для соуса: сливочное масло 200 г яйцо 2 шт уксус 3 ст. ложки (6%) чёрный перец горошком 2 шт лавровый лист 1шт маленького листика Как приготовить гарнир к стейкам - описание в ролике Гарнир к мясу из картошки дольками с чесноком и пармезаном рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Стейки жарят только из вырезки!!! Вырезка - это длинная каплевидная мышца. Говяжья вырезка - самое лучшее мясо для жарки, потому что самое мягкое. Это такая мышца, которая находится под ребрами со стороны внутренностей. Она мало работает, а чем меньше мышца работает, тем она нежнее. Вырезка имеет длину около 80 см и каплевидную форму: она имеет больший диаметр в головке и постепенно сужается на нет. Вырезку зачистить от плёнок. Отрезать от неё утолщённую часть (головку) длиной 15-20 см. Этот стейк называется Шатобриан. От средней части вырезки отрезать 10 см. Этот стейк называется Торнедо. От средней части вырезки, примыкающей к тонкой части вырезки (хвосту), отрезать 10 см. Из этой части будем готовить просто стейк из вырезки. Торнедо: Нитку сложить вчетверо и перевязать ей "талию" стейка торнедо в двух местах, сильно затянув, для того, чтобы он сохранил свою цилиндрическую форму во время жарки. Этот стейк жарится вертикально, стоя на сковородке., т.е. волокна мышцы должны располагаться перпендикулярно плоскости сковороды. Торнедо доводят до готовности в духовке. Перечный стейк (просто стейк): Стейк поставить на доску вертикально, чтобы мышечные волокна располагались перпендикулярно плоскости доски. Закрыть стейк пищевой плёнкой для того, чтобы его отбить. Плёнка защитит вас от брызг. Отбивать стейк надо плоской стороной молотка для отбивания. Отбить мясо до толщины 1,5 см. Такой стейк до готовности жарится на сковороде. Перец горошком выложить на доску, закрыть пищевой плёнкой и раздробить плоской стороной молотка для отбивания мяса. Если посыпать перцем плоские стороны стейка, то перец сгорит, поэтому панируют дроблёным перцем боковину стейка. Боковина сковородки не касается, но перец успевает там прогреться и начинает эффективно работать. Шатобриан, в отличии от предыдущих стейков, кладётся на сковородку горизонтально, т.е. мышечные волокна идут параллельно сковороде. До готовности доводится в духовке. 5 степеней прожарки стейка: 1.blue rare - сырой (с "кровью", непрожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49—55 °C (готовится 2—3 мин при 200 °C)) 2.medium rare - средняя прожарка (слабой прожарки, непрожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом до 55—60 °C (готовится 4—5 мин при 190—200 °С)) 3.medium well - средняя к готовой (почти прожаренное, мясо с прозрачным соком и прогревом до 65—69 °C (готовится 8—9 мин при 180 °С)) 4. well done - готовая (прожаренное, полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71—100 °C (готовится 8—9 мин при 180 °С с доготовкой в духовке)) 5.overcooked - переготовленная (сильно прожаренное, полностью прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 °C.) Принято готовить стейки средней прожарки, чтобы там была хорошая кровинка. Готовить стейк полностью, до конца - неприлично. В нагретую сковородку налить немного растительного масла, пусть она ещё хорошенько разогреется. В хорошо разогретую сковородку отправить шатобриан и торнедо. НЕ СОЛИТЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Когда образуется хорошая корочка, стейки перевернуть на другую сторону. На противень постелить пергаментную бумагу. Хорошо обжаренные стейки переложить на противень. ВОТ ТЕПЕРЬ ИХ ПОСОЛИТЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Также посыпать перцем. Противень отправить в духовку , разогретую до 180 градусов. Через несколько минут стейк готов. Доготавливать в духовке 4 - 10 минут в зависимости от желаемой степени прожарки: Как определять готовность стейка: Что там внутри: medium rare или medium well? Надо пробовать его пальцем - щупаешь пальцем и понимаешь по сопротивлению что там. А с чем сравнивать? 1. Если по ощущениям одинаково с тем, какая на ощупь щека, если трогать её пальцем, то стейк сырой. 2. Если по ощущениям одинаково с тем, какой на ощупь подбородок, если трогать его пальцем, то стейк medium rare - средней прожарки. 3. Если по ощущениям одинаково с тем, какой на ощупь лоб, если трогать её пальцем, то стейк well done - дубовое полностью прожаренное мясо. Соус для стейка: В кастрюльке растопить сливочное масло. Отделить желтки от белков, пропустив яйца сквозь пальцы. Сотейник (маленькая кастрюлька с ручкой) поставить на огонь, налить уксус, бросить чёрный перец, лаврушку. Пусть лаврушка с чёрным перцем покипит в уксусе.
0
17:03
2595
2
Лазерсон Цыплёнок табака культовое блюдо ресторанов СССР рецепт от шеф-повара
00:28:30

Лазерсон Цыплёнок табака культовое блюдо ресторанов СССР рецепт от шеф-повара HD

Цыплёнок табака - культовое блюдо ресторанов СССР видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить Цыплёнок табака по рецепту Лазерсона Ильи смотрите онлайн в видео рецепте.

0
05:58
150266
2
Нежнейшие свиные ребрышки рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:28:31

Нежнейшие свиные ребрышки рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон HD

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Нежнейшие свиные ребрышки: свиные рёбрышки 2 ленты сахар 1 ч.л. гвоздика 5-6 бутончиков чёрный перец горошком 7-10 шт семя аниса или фенхеля 5-7 шт бадьян 1 звездочка лук репчатый 1/2 небольшой луковицы чеснок 1 небольшая головка имбирь 10 см кардамон 2 шт рис 1 ст. ложка соевый соус 2 ст. ложки Для соуса: растительное масло 5 ст. ложек сахар 1 щепотка мёд 1-1,5 ст. ложки молотый красный жгучий перец 1 ч. ложка сухой чеснок 1,5-2 ч. ложки сухой лук ( можно не класть) 1 ч. ложка томатная паста 1 ч. ложка соевый соус 1 ст. ложка Рёбрышки нарезать по 3-4 ребра, но желательно по 4. ВНИМАНИЕ!!! СЕКРЕТ!!! (книжки всё врут)!!! Ребрышки всегда нужно отварить вначале, перед тем, как отправить в духовку. Варим ребрышки: описание в ролике Как правильно варить свиные ребрышки мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы Соус для жарки, которым будут смазываться ребрышки перед тем, как отправиться в духовку: В большую глубокую миску наливаем растительное масло. В него добавляем по щепотке соли и сахара, мед, жгучий перец, сухой чеснок и лук, томат, соевый соус. Чеснок и лук кладем сухой, т.к. сырой в духовке будет гореть. Всё хорошо перемешать. Растительное масло даёт рёбрышкам блеск, и в нём хорошо распределяются специи. Противень застелить фольгой, чтобы он остался чистым. Готовое мясо выложить на фольгу. Затем брать ребрышки вилкой и окунать со всех сторон в соусе для жарки. Можно оставить ребрышки мариноваться в соусе на ночь, это будет ещё вкуснее. На противне ребрышки полить остатками соуса. И отправить их в ПРЕДВАРИТЕЛЬНО разогретую духовку. О духовке: Практически все современные духовки имеют режим гриля, когда не только камера нагревается внутри, а в самом верху есть тэн, который даёт хорошую корочку продукту. Режим конвекции - камера нагревается эффективно. Режим нагрева низа либо верха. Режим комбинированный - и конвекция и гриль: нагревается весь объем внутри духовки, а сверху раскаленный тэн даёт корочку. Рёбрышки готовить желательно именно на таком режиме. Они готовы, когда образовалась румяная корочка. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
13:19
51396
2
Отбивные из печёнки рецепт от шеф-повара /  русская кухня
00:26:37

Отбивные из печёнки рецепт от шеф-повара / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Отбивные из печёнки: крупа гречневая 1 стакан говяжья печёнка 200 г лук репчатый 1 большая луковица яйцо 1 шт черный молотый перец мука 100 г растительное масло сметана 1 стакан Гречка является очень хорошим гарниром к печенке. Поскольку гречка готовится дольше печенки, начинаем с нее. Как сварить гречку (описание в ролике Гречневая каша рецепт от шеф-повара / русская кухня . Удобнее нарезать слегка примороженную печенку, поэтому до конца печёнку размораживать не надо. Сначала надо руками удалить пленку, которой покрыта печёнка, для того чтобы на сковородке пленка печёнку не сжимала. Нарезать печёнку на большие куски толщиной 1,5 см. Печенку будем жарить большими кусками, поэтому их надо отбить. Для этого выложить куски на доску, накрыть их пищевой пленкой, загнув края на другую сторону доски. Пищевая пленка нужна, чтобы не обрызгаться. Отбивать печенку надо рифленой стороной молотка слегка, очень осторожно. Отбитую печенку посолить с одной стороны. На мелкой терке натереть половинку луковицы и намазать эту луковую кашицу на печенку с одной стороны. Луковый сок ароматизирует и размягчит печенку. Сверху посыпать молотым черным перцем и оставить полежать. ОТБИВАТЬ, СМАЗЫВАТЬ ЛУКОВОЙ КАШИЦЕЙ, СОЛИТЬ ПЕЧЕНКУ - НА ОДНОЙ СТОРОНЕ, НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ. Делаем льезон: Яйцо взбить вилкой. Добавить в него немного воды (соотношение 1:2) и соли, и ещё взбить. На большую плоскую тарелку высыпать муку. Сковороду поставить нагреваться, затем налить в нее растительное масло и отправить жариться лук. ПЕЧЁНКА ОЧЕНЬ ЛЮБИТ ЛУК. Поставить нагреваться вторую сковородку уже для печёнки. Сначала кусок печенки погрузить в муку, которая подфиксирует её - впитает в себя влагу, имеющуюся на поверхности печенки. Затем печенку опустить в льезон, все делая кончиками пальцев, а потом опять вернуть в муку. Так поступить со всеми кусками. В очень хорошо разогретое масло выложить печенку. САМЫЙ ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ, ЧТОБЫ ПЕЧЕНКА БЫЛА МЯГКОЙ И НЕЖНОЙ - НЕ ПЕРЕЖАРИВАТЬ ЕЕ. Маленькая чуть сыринка - это идеальное состояние печенки. Жарить с каждой стороны по 2 минуты. СМЕТАННЫЙ СОУС: Вторую часть луковицы грубо нарезать и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. 3/4 части лука переложить на тарелку, а к оставшемуся луку добавить немного масла (1 ст л)и муку (1 - 1,5 ст л), перемешать и "погреть". Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
15:10
618
0
Котлета по-киевски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня
00:28:39

Котлета по-киевски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня HD

#Куринные грудки, крылышки
Рецепт повара Ильи Лазерсона
#Блюда из курицы
#Здоровая еда
#Самый лучший гарнир
#Как приготовить
#Пошаговый рецепт
0
10:59
55183
2
Стейк из говядины рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:28:17

Стейк из говядины рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон HD

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Стейк из говядины: Для стейка: говяжья вырезка длиной 10 см 250 г неочищенные креветки 20 шт горчица Для гарнира: картофель 3 большие картофелины молоко 1 ст чеснок 3 зубчика тимьян 2 веточки сыр гауда (в идеале пармезан или овечий сыр) 100 г Этот стейк из говядины готовится 1 минуту. Гарнир к стейку - картофель гратен. Как приготовить картофель смотрите: Картофельный гратен Говяжья вырезка - самое лучшее мясо для жарки (описание в ролике . Сочетание креветок и говядины очень вкусное. НО ЕСЛИ ВАМ КАЖЕТСЯ, ЧТО КРЕВЕТКИ ЗДЕСЬ НЕ К МЕСТУ, ТО МОЖНО МЯСО ОТБИТЬ, ПОМАЗАТЬ ГОРЧИЦЕЙ, И ЖАРИТЬ БЕЗ КРЕВЕТОК - БУДЕТ ТОЖЕ ОЧЕНЬ ВКУСНО. Креветки очистить. Сколько минут варить креветки (описание в ролике . Мясо отбить. Как отбить мясо смотрите: Как правильно отбить мясо Отбитое мясо посолить. Мясо очень любит горчицу. Одну половинку мяса не очень толсто помазать горчицей. На помазанную половину мяса уложить креветки. Закрыть креветки второй половиной мяса. Получается некий фаршированный стейк. Стейк называется минутный, т.к. мясо отбито очень тонко и будет жариться очень быстро - секунд по 30 с каждой стороны. Мясо останется с легкой сыринкой, но зато останется крайне сочным и хорошим. Подготовить черный перец, чтобы практически готовый стейк посыпать черным перцем. Самый простой способ измельчить перец горошком: на доске плоской стороной ножа раздробить несколько перчинок. Это самый простой способ измельчить перец, чтобы он свеженький был - тогда он дико ароматный и дико вкусный. Стейк жарить на очень сильно разогретой сковороде. Ее разогреть так, чтобы шел "дымок". Отправить стейк на сковороду и сразу посолить. Он жарится быстро, поэтому сок не успеет вытечь. А перцем не посыпать, потому что стейк горит очень сильно, пока мясо жарится. Через 30 секунд стейк перевернуть, присолить его с этой стороны, и вот теперь, пока он горяченный - вот теперь перчиком его посыпать. Через 30 секунд стейк готов. Подача: Стейк выложить на одну сторону большой плоской тарелки, на другую сторону положить гарнир - запеченную картошку. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
0
14:27
35796
2
Лазерсон Жареная сочная куриная грудка с хрустящей корочкой рецепт
00:17:44

Лазерсон Жареная сочная куриная грудка с хрустящей корочкой рецепт HD

Жареная сочная куриная грудка с хрустящей корочкой видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

0
10:26
128701
2
Нежнейшая жареная говядина, нарезанная соломкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:05:26

Нежнейшая жареная говядина, нарезанная соломкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон HD

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Нежнейшая жареная говядина (вырезка), нарезанная соломкой: Самое лучшее мясо для жарки - это вырезка. Вырезка - это мышца, которая находится у коровы внутри, под ребрами. Эта мышца не работает, поэтому не имеет соединительной ткани. Она очень мягкая. Но это и самое дорогое мясо. Вырезка имеет форму длинной капли. Сверху у нее есть пленочка -соединительная ткань. Это единственное место, которое надо удалить, потому что оно будет делать мясо жестким. Надо ножом подхватывать эту пленочку, и вытягивая ее рукой, срезать вдоль волокон, так, чтобы мясо не оставалось на пленке. Мясо состоит из волокон и волокна идут вдоль куска вырезки. Мясо всегда нужно нарезать поперек волокон. Нарезать мясо поперек волокон на тонкие ломтики толщиной 0,5 см. А потом эти ломтики нарезать соломкой 0,5смх0,5см. В сильно нагретое масло в сковородке отправить мясо. Пока мясо не поджарится с одной стороны, его не перемешивать, вообще до него не дотрагиваться. Так оно меньше потеряет, выпустит из себя сока. В таком случае сок вообще не выделится, потому что 1) нагрев хороший 2) мясо правильно нарезано 3) его перемешали только тогда, когда оно поджарилось с одной стороны Когда мясо перемешано, посолить. Говядину ни в коем случае нельзя пережаривать, поэтому это мясо готовится очень быстро, буквально несколько минут. Когда мясо готово, посыпать его свежераздробленным черным перцем горошком. Погреть еще минутку. Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы Как править (точить) нож мусатом мастер-класс от шеф-повара / полезные советы Говядина по-строгановски рецепт от шеф-повара / русская кухня Молочно-сметанный соус с томатом и жареным луком к мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Розовый соус Бешамель для Бефстроганов рецепт от шеф-повара / французская кухня Жареная говядина в розовом молочно-томатно-луковым соусе рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Бефстроганов из говядины под соусом бешамель рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
0
10:08
8320
2
← Предыдущая Следующая → 1 2
Показаны 1-21 из 28
Показать больше
× Отменить