; Гарниры от Ильи Лазерсона — Видео смотреть онлайн бесплатно
Внешний вид сайта:

Гарниры от Ильи Лазерсона плейлист

ТВ ЕДА | Смотрите онлайн рецепты телеканала ЕДА и вы узнаете чем удивить гостей, когда практически не осталось продуктов, которые по праву можно назвать редкими и экзотическими? Да и какую реакцию вызовет, к примеру, салат из морских ежей, мы не всегда можем знать наперёд. Конечно, можно приготовить что-то традиционно – привычное, чтоб уж точно не промахнуться или пойти в ближайшую кулинарию и накупить готовых салатиков и котлет. Но часто именно домашние блюда, приготовленные хозяйкой, специально для дорогих гостей создают ту тёплую атмосферу, которой часто не хватает на вечеринках. Ведь так мы можем проявить не только свои кулинарные способности, но и согревающую сердце, искреннюю заботу и щедрость, и настоящее гостеприимство.
1268 роликов
Нет подписчиков

Гарниры от Ильи Лазерсона

25 роликов 331283 просмотра обновлен 1 месяц назад Поделиться
Для китайских гарниров рис не солят / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:08:33

Для китайских гарниров рис не солят / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия HD

Жареные баклажаны в соусе по-китайски / Полезные советы / Для китайских гарниров рис не солят: ВНИМАНИЕ: ГАРНИР ИЗ РИСА ДЛЯ КИТАЙСКИХ БЛЮД, в частности ДЛЯ БАКЛАЖАНОВ, НЕ СОЛЯТ - ОН ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕЙТРАЛЬНЫМ!!! ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Жареные баклажаны в китайским соусе - 2 варианта / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
0
15:02
59
0
Кнедлики из батона - гарнир по-чешски / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:13:38

Кнедлики из батона - гарнир по-чешски / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия HD

Кнедлики с грибами / чешская кухня / Кухня Чехии / Кнедлики из батона - гарнир по-чешски: Ингредиенты на 3 порции: Батон нарезной весом 400 г зелень петрушки 1 средний пучок чёрный перец горошком 10 горошин яйцо 2 шт мука 1/2 стакана молоко 1/2 стакана Кнедлики - это чешское хлебное изделие, которое едят с каким-то соусом. Батон нарезать на ломтики, затем срезать с них корочки и нарезать ломтики на кубики размером 1х1х1 см. У зелени петрушки убрать стебли и вымыть. Мокрую зелень отжать в ладони, затем завернуть в бумажное полотенце и ещё раз хорошо отжать - спрессовать, тогда вся влага уходит в салфетку, и зелень получается сухой. Она не будет тогда прилипать к доске, ножу. Петрушку мелко нашинковать и отправить в миску к батону. Чёрный перец горошком раздробить плоской стороной ножа. Перец и соль (1 щепотка), яйца, муку и 1/2 ст молока добавить к батону. Руками всё это тщательно перемешать - получится странное тесто. Дать тесту настояться 20 минут. В маленькой кастрюльке вскипятить 1 литр подсоленной воды. Намочить руки, чтобы при формировании кнедликов к ним не прилипало тесто. Сформировать из теста шарики размером с теннисный мячик - диаметром 6 - 7 см и аккуратно опустить в кипящую воду. Из данного количества теста получится 3 шарика. Вода должна полностью покрывать кнедлики. Варить на минимальном нагреве достаточно долго, т.к. они большие - 30 минут. После закипания кнедлики всплывут, станут лёгкими. Через 5 минут после этого, прикрыть неплотно кастрюлю крышкой. Во время варки кнедлики увеличатся в объеме, т.к. хлеб разбухает. Подача: Кнедлики подаются с различными соусами. Кнедлики с грибным соусом можно есть самостоятельно, а можно - в качестве гарнира к жареной и запечённой говядине, баранине, свинине, запечённой рульке, свиным рёбрышкам. В глубокую тарелку налить 2 половника соуса, в середину положить кнедлик, облить его сверху соусом. Посыпаем блюдо зеленью. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Кнедлики с грибным соусом / чешская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
0
16:29
139
0
Кнедлики с грибным соусом / чешская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:28:31

Кнедлики с грибным соусом / чешская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия HD

Кнедлики с грибами / чешская кухня / Кухня Чехии / Кнедлики с грибным соусом: Ингредиенты на 3 порции: Батон нарезной весом 400 г зелень петрушки 1 средний пучок чёрный перец горошком 10 горошин яйцо 2 шт мука 1/2 стакана молоко 1/2 стакана Для соуса: сухие грибы 1/2 стакана репчатый лук 1 большая луковица растительное масло 3 ст. ложки шампиньоны 8 шт средних мука 2 ст. ложки сливочное масло 20 г молоко 1/2 стакана (можно заменить сливками или сметаной) зелёный лук 3 пёрышка укроп 3 веточки Кнедлики - это чешское хлебное изделие, которое едят с каким-то соусом. Батон нарезать на ломтики, затем срезать с них корочки и нарезать ломтики на кубики размером 1х1х1 см. У зелени петрушки убрать стебли и вымыть. Мокрую зелень отжать в ладони, затем завернуть в бумажное полотенце и ещё раз хорошо отжать - спрессовать, тогда вся влага уходит в салфетку, и зелень получается сухой. Она не будет тогда прилипать к доске, ножу. Петрушку мелко нашинковать и отправить в миску к батону. Чёрный перец горошком раздробить плоской стороной ножа. Перец и соль (1 щепотка), яйца, муку и 1/2 ст молока добавить к батону. Руками всё это тщательно перемешать - получится странное тесто. Дать тесту настояться 20 минут. В маленькой кастрюльке вскипятить 1 литр подсоленной воды. Намочить руки, чтобы при формировании кнедликов к ним не прилипало тесто. Сформировать из теста шарики размером с теннисный мячик - диаметром 6 - 7 см и аккуратно опустить в кипящую воду. Из данного количества теста получится 3 шарика. Вода должна полностью покрывать кнедлики. Варить на минимальном нагреве достаточно долго, т.к. они большие - 30 минут. После закипания кнедлики всплывут, станут лёгкими. Через 5 минут после этого, прикрыть неплотно кастрюлю крышкой. Во время варки кнедлики увеличатся в объеме, т.к. хлеб разбухает. Соус из сушёных грибов и свежих шампиньонов: Шампиньон - гриб нейтральный, и чтобы усилить грибной вкус и аромат, в соус идут ещё грибы сухие лесные: подберёзовики и подосиновики. Тонко нарезанные сухие грибы варятся быстро - 20 минут. Положить их в маленькую кастрюльку и залить 1/2 литра кипятка. Готовые грибы откинуть на сито, но грибной отвар не выливать - он нужен для соуса. Грибной отвар вылить в высокий стакан отстаиваться. Водой остудить и промыть от песка прямо в сите. Грибы мелко нарубить в разных направлениях. Луковицу разрезать пополам, на половинке луковицы сделать надрезы шириной 3 мм вдоль не до конца, чтобы половинка не развалилась. Затем сделать надрез перпендикулярно не до конца, а теперь нарезать лук мелкими кубиками 3х3х3 мм. В глубокую сковородку налить растительное масло, и положить лук. Лук медленно томить в сковородке на минимальном нагреве. Надо чтобы лук растушивался, чтобы он в результате растворился в соусе. Для этого надо, когда лук поджарится до золотинки, добавить в сковородку полстакана воды. Теперь лук немного потушится, а когда вода испарится, он снова будет жарится, потом снова добавить воды. И так надо сделать 3 - 4 раза. Такой томлёно-растворённый лук даст хорошую консистенцию для соуса. Лук, благодаря такому способу томления, станет равномерно коричневым, т.к. вода растворяет все эти прижарки и снова отдаёт их луку. Лук получается карамелизованный. Шампиньоны очищать от кожицы не надо - это абсолютно лишняя работа. Шампиньоны грубо мелко нарубить. Когда вода в сковородке испариться в последний раз, выложить шампиньоны. Жарить на слабом нагреве, перемешивая. Через 5 минут добавить нарезанные лесные грибы и посолить, обжарить 5 минут. Затем поверху посыпать грибы мукой, чтобы загустить соус. Перемешать, для сытности, т.к. сегодня кнедлики будут самостоятельным блюдом, добавить сливочное масло. В высоком стакане грибной отвар уже отстоялся, песок сел на дно, поэтому аккуратно сливаем бульон в сковородку сверху, но не до конца (150 мл). Часть бульона с песком останется внизу. Это способ не процеживать бульон через марлю, а отстаивать. Теперь забелить соус - добавить молоко, проварить соус ещё 5 минут. Мелко нарезаем зелёный лук и укроп. Подача: Кнедлики с грибным соусом можно есть самостоятельно, а можно - в качестве гарнира к жареной и запечённой говядине, баранине, свинине, запечённой рульке, свиным рёбрышкам. В глубокую тарелку налить 2 половника соуса, в середину положить кнедлик, облить его сверху соусом. Посыпаем блюдо зеленью. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
0
07:59
72
0
Картофельно-сельдереевое пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:08:52

Картофельно-сельдереевое пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Лазерсон Любимое 29.06.2014 / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Картофельно-сельдереевое пюре / Картофельное пюре с сельдереем и петрушкой во фритюре: Картофель соль корень сельдерея молоко масло сливочное петрушка масло растительное Картошку нарезать, чтобы быстрее сварилась. Посолить, когда закипит. Корень сельдерея очистить и добавить к кипящую картошку. Соотношение картошки и сельдерея 1:10. Молоко нагреть в кастрюле, добавив в него сливочное масло. Слить жидкость с картошки. Немного подержать кастрюлю на плите, чтобы испарились остатки влаги. Мять картошку и сельдерей насухую, потом добавить молоко со сливочным маслом и еще размять. Подавать посыпав жареной во фритюре петрушкой. Петрушка во фритюре: У петрушки оборвать листики без стебельков. В сковороде раскалить растительное масло столько, чтобы петрушка жарилась во фритюре. Поджарить петрушку. Убрать масло, выложить петрушку на бумажное полотенце и присолить. Листики петрушки получаются хрустящие, как чипсы. Такая петрушка для всего подходит, не только для фрикаделек. Подают посыпав ею картофельное пюре. Брусничный Соус: брусника сахар вода сливочное масло Соус делается просто, по сути это - легкое варенье из брусники. Бруснику положить в сотейник, добавить чуточку сахара, закрыть крышкой и разваривать на медленном огне. В разваренную (часть ягод должна быть разорвана) загустевшую бруснику добавить немного воды, еще немного сахара, капельку соли, и еще немного поварить. В готовый соус венчиком вмешать сливочное масло. Оно делает соус очень вкусным, нежным и мягким, очень сильно облагораживает всякие соусы. Подача: В полуглубокое блюдо выложить пюре, сделать по нему волну, затем - фрикадельки. Маслом от жарки фрикаделек, в котором собрались мясные соки, полить картошку, посыпать жареной петрушкой. Фрикадельки обильно полить брусничным соусом. Соус еще можно подать отдельно. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
0
21:15
874
0
Как правильно отварить круглозёрный рассыпчатый рис / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:05:19

Как правильно отварить круглозёрный рассыпчатый рис / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия HD

Свинина в кисло-сладком соусе / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как правильно отварить круглозёрный рассыпчатый рис: Рис тщательно промыть в 10-ти водах. В кастрюльку отправить рис и залить его кипятком так, чтобы вода возвышалась над рисом на 1 см. Добавить 1 щепотку соли, крышкой не накрывать Когда рис закипит, кастрюлю закрыть крышкой, и убавить нагрев до минимума. Через 15 минут рис будет готов. Подача: Рис выложить в глубокую тарелку. В середине тарелки сделать "колодец", раздвинув рис к краям тарелки. Выложить вниз этого "колодца" курицу, а сверху - соус. Будет красиво, и рис начнёт пропитываться снизу. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тушёная курица по-грузински - чахохбили / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
07:08
2181
2
Жареный китайский рис с яйцом рецепт Лазерсона Обед безбрачия
00:06:34

Жареный китайский рис с яйцом рецепт Лазерсона Обед безбрачия HD

Жареный китайский рис с яйцом видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона. Китайская кухня.

Состав рецепта:

  1. рис обычный круглозёрный 1 стакан
  2. вода 2 стакана
  3. растительное масло 1 ст. ложка + 1 ч. ложка
  4. сахар 1 ч. ложка
  5. соевый соус 1 ч. ложка
  6. яйцо 2 шт
  7. кунжутное масло 1 ч. ложка
  • Рис тщательно, в десяти водах, промыть, чтобы он не слипался, и отправляют в кипящую воду.
  • Воды должно быть 1:2, т.е. 2 стакана.
  • Довести до кипения на сильном огне.
  • Как только рис закипит, уменьшить нагрев до минимума и накрыть крышкой.
  • Когда вода впитается, нагрев отключить, теперь рис будет доходить за счёт пара 15 - 20 минут.
  • В сковородку налить 1 ст. ложку растительного масла, поставить на огонь, и очень хорошо разогреть.
  • В ней будем жарить китайский рис, т.е. прогревать его в сковородке с какими-то добавками, в данном случае с яйцом.
  • Отправить в сковородку рис, перемешать, добавить сахар. Соевый соус налить на свободную от риса часть сковородки, дать ему полминуты испариться, затем всё перемешать.
  • Рис сместить на одну половину сковородки.
  • На свободную половину наливаем 1 ч. ложку растительного масла.
  • Выбить сюда яйцо и добавить оставшийся от крахмального теста желток.
  • Перемешивая, жарить что-то вроде омлета, а когда яйцо немного схватится, начать его перемешивать с рисом.
  • Получится рис с хлопьями яйца.
  • Убираем сковородку с огня и добавляем 1 ч. ложку кунжутного масла.
  • Подача:
  • Рис с яйцом подается с мясом и рыбой по-китайски с различными соусами.
  • На одну половину глубокой тарелки кладётся рис, на вторую - свинина с овощами.


0
06:30
3892
2
Лазерсон Как правильно отварить рассыпчатый рис инструкция Обед безбрачия
00:07:15

Лазерсон Как правильно отварить рассыпчатый рис инструкция Обед безбрачия HD

Как правильно отварить рассыпчатый рис (инструкция): Лазерсон. Обед безбрачия. Всякая всячина с рисом и курицей смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте на канале ТВ Еда Лазерсон.

  • Рис длиннозёрный ( басмати, жасминовый) 1 стакан
  • Вскипятить в кастрюльке 1 литр воды, посолить её (1 ч. ложка).
  • Хорошо промытый рис отправить в кипящую воду.
  • Рис увеличивается в объёме в 2,5 раза.
  • Варить рис под закрытой крышкой на медленном огне до готовности 15 минут.
  • В кастрюлю для риса наливается много воды, так варить проще.
  • Готовый рис откинуть на сито и ПРОМЫТЬ холодной водой, чтобы остановить процесс варки и смыть лишний крахмал, чтобы рис был РАССЫПЧАТЫМ.
  • ИМЕННО ПРОМЫВАНИЕМ РИСА ДОСТИГАЕТСЯ ЕГО РАССЫПЧАТОСТЬ.
  • Затем рис снова разогреть с маслом, если он предназначается для гарнира, или смешать его с другими продуктами, если он является частью блюда, и также прогреть.
0
15:22
4407
2
Как правильно жарить картошку по-деревенски - Лазерсон Обед безбрачия
00:08:16

Как правильно жарить картошку по-деревенски - Лазерсон Обед безбрачия HD

Лазерсон Обед безбрачия - Как правильно жарить картошку по-деревенски видео инструкция от Ильи Лазерсона.

  • картофель 4 - 5 средних клубней
  • растительное масло для жарки
  • Картошку тщательно вымыть желательно металлической мочалкой, но не чистить.
  • Картофель нарезать крупными дольками.
  • Клубень разрезать вдоль напополам, затем каждую половинку разрезать вдоль на три дольки.
  • В маленькой кастрюле вскипятить воду, добавить по щепотке соли и сахара.
  • Добавление соли и сахара в блюдо дают взрыв вкуса -будет вкуснее.
  • Картошку отвариваем 7 - 10 минут до полу-готовности - подвариваем, она будет практически сырой, но уже "прихватится".
  • Затем откидываем её на сито, и даём ей просохнуть.
  • Сначала в сковородку с разогретым маслом (3 - 4 ст. ложки) отправляем картошку.
  • Чтобы защититься от брызг масла, накроем картошку бумажным полотенцем на 2 - 3 минуты, пока не испарится вода и масло не перестанет брызгать.
  • Картошку солить следует по окончании жарки, иначе она отмокает, из неё выделяется жидкость, и поджаристая корочка не образуется.
  • В процессе жарки переворачивать дольки.
  • Когда картошка поджариться со всех сторон до румяной корочки, она готова - откинуть картошку на сито, чтобы стёк жир.
  • Через минуту картошку посолить и потрясти в сите, чтобы соль равномерно распределилась.
0
06:26
106810
2
Лазерсон Гарнир из свежей моркови и дайкона к  жареной рыбе Обед безбрачия
00:09:05

Лазерсон Гарнир из свежей моркови и дайкона к жареной рыбе Обед безбрачия HD

Гарнир из свежей моркови и дайкона к жареной рыбе: Рецепт | Видео приготовления гарнира из свежей моркови для жареной рыбы от Лазерсона Ильи, как приготовить смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте на канале ТВ Еда Лазерсон.

Состав рецепта:

  1. Морковь 1 шт средняя
  2. дайкон (белая японская редька) часть длиной 8 - 10 см
  3. семена кунжута 3 щепотки
  • Морковь почистить экономкой.
  • Срезать верхнюю и нижнюю части.
  • Дайкон также почистить экономкой.
  • Морковку и дайкон натереть на крупной тёрке правильно - движением только в одном направлении сверху вниз.
  • Редьку и морковь перемешать.

Подача:

На одной половине большой плоской тарелки горкой выложить морковку с дайконом и посыпать их семенами кунжута.

Рядом поставить стеклянную розетку с соусом.

Для соуса подаём чайную ложечку.

Рыбу на шпажках помещаем в стакан и ставим в ту же тарелку.

0
06:50
1359
0
Баклажаны в соусе бешамель рецепт от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:12:37

Баклажаны в соусе бешамель рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия HD

#Соус #соус к мясу #овощной соус
Рецепт шеф повара Ильи Лазерсона.
#соус к мясным блюдам 
#Здоровая еда #Полезные советы
#Самый лучший гарнир
#Как приготовить
#Пошаговый рецепт 
Праздничное блюдо.

0
07:25
2080
2
Как правильно отварить макароны мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:04:01

Как правильно отварить макароны мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон HD

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как правильно отварить макароны: Хорошо, когда макароны имеют бороздки, тогда макароны лучше удерживают на себе то, с чем подаются. Макароны бросить в кипящую соленую воду. Вода должна быть чуть-чуть пересоленой - более соленая, чем на суп. Хорошо перемешать, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, и прикрыть крышкой. Макароны надо варить так, чтобы они оставались чуть-чуть с сыринкой "альденте", тогда они в меньшей степени усваиваются и от них не поправишься, но будет вкусно. Время приготовления макарон указано на пачке, но варить их надо на 2 минуты меньше. Должна остаться легкая твердость, они немножко прилипают к зубам - это то, что надо. Готовые макароны немного промыть, чтобы остановить процесс варки, и оставить стекать на сите. Как раскрыть вкус и аромат черного перца горошком мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон Как есть макароны и не поправиться рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы Жареная говядина рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Макароны по-флотски с фаршем из жареной говядины рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
0
09:09
23705
2
Картошка, запеченная в духовке в молоке с сыром рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:15:34

Картошка, запеченная в духовке в молоке с сыром рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон HD

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Картошка, запеченная в духовке в молоке с сыром / французская кухня: картофель 3 большие картофелины молоко 1 ст чеснок 3 зубчика тимьян 2 веточки сыр гауда (в идеале пармезан или овечий сыр) 100 г В маленькую кастрюльку налить воду, затем молоко в соотношении 1:2. Вода добавляется в молоко потому, что в чистом молоке картофель плохо варится. Картофель нарезать тонкими кружочками толщиной 1,5-2 мм. ВНИМАНИЕ: для гратена крайне важно, чтобы картошка была промыта от крахмала, тогда эти пластиночки картошки не так будут слипаться при готовке. Поэтому нарезанный картофель хорошо промыть в воде. Промытый и обсушенный картофель отправить в кипящую смесь молока и воды. Время от времени картофель надо перемешивать, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли. Чеснок мелко нарубить. Описание в ролике Как быстро почистить и нарезать чеснок Снять листики тимьяна с веточек. Сыр натереть на крупной терке. Картошку отварить до полуготовности - она должна быть почти готова. Картошка должна покипеть 5-6 мин. Затем уменьшить до минимума нагрев и начинать к ней вводить сыр, перемешивая. Можно добавить немного пармезана. Сыр начнет плавится и вся эта масса несколько загустеет. В последний момент ввести чеснок и тимьян, по необходимости соли, перемешать. Теперь переложить картофель в маленькую формочку для запекания в духовке (горшочек, большую чайную чашку) и залить этой молочной жижей. Крышкой не закрывать, отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Подача: гратен подается как гарнир к мясным блюдам, или, как в данном случае, индивидуально: в горшочке (формочке) для запекания. Подстановочную тарелку закрыть салфеткой, которую надо намочить, чтобы этот горшочек не елозил по тарелке. И салфетка лучше прилипнет к тарелке, и предотвратится передвижение горшочка по тарелке. Полностью рецепт блюда смотрите Минутный стейк рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
0
10:21
6998
1
Как приготовить картофельное пюре (инструкция) от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:07:26

Как приготовить картофельное пюре (инструкция) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия HD

Котлеты с картофельным пюре / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / русская кухня / Как приготовить картофельное пюре (инструкция): картофель 4 шт крупных молоко 1 стакан сливочное масло 50 г После того, как картошка очищена, разрезать её вдоль напополам, еще раз промыть под проточной водой и отправить в кастрюлю с кипящей водой. Когда картошка будет готова закипеть, посолить её. Хотя неважно, когда солить картошку. После закипания, огонь убавить до маленького и закрыть кастрюлю крышкой. Для хорошего пюре надо хорошее молоко и много сливочного масла. 1. Молоко в картофельное пюре надо наливать всегда горячее, потому что от холодного молока картошка может стать синеватой и пюре получится плохой консистенции. Молоко подогреть в кастрюле, добавив в него сливочное масло. ВНИМАНИЕ: Пюре надо делать жиже, чем вы любите, т.к. через 10 минут, ещё горячее, оно становится гуще потому, что крахмал картошки вбирает влагу. Когда картошка сварится, полностью слить отвар. Взять обычную металлическую мялку. ВНИМАНИЕ!!! Очень важно: СНАЧАЛА МЯТЬ КАРТОШКУ НАСУХУЮ потому, что когда вливается молоко с маслом, идут брызги. Когда она будет полностью размята, вливать постепенно молочно-масляную смесь, и взбивать пюре, делая его нежнее и нежнее. Закрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 10 минут, чтобы пюре стало гуще. Подача: Подача: Котлеты немыслимы без картофельного пюре и солёных огурцов - это классическое сочетание. Огурцы нарезаем удлинёнными кружочками под углом 45 градусов. На большую плоскую тарелку с одной стороны полукругом выложить нарезанный огурчик. В центр тарелки выложить горкой пюре. Ложкой сделать по картофельному пюре два ряда "волн". Котлеты поставить горкой с другой стороны картошки. На пюре выложить кусочек размягчённого сливочного масла, оно будет таять и подтекать в "волны". ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Котлеты с картофельным пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
07:14
2965
0
Картофельное пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня
00:09:10

Картофельное пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня HD

Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Картофельное пюре: картофель 7 шт среднего размера соль молоко примерно 0,5 л сливочное масло 50-70 гр Сначала поставить на плиту кастрюлю с водой, чтобы она нагревалась. Чистую, заранее вымытую картошку почистить, лучше овощечисткой-экономкой. Почищенную картофелину нарезать, чтобы она быстрее сварилась, и положить в воду. После того, как картошка почищена, еще раз промыть ее под проточной водой и отправить в кастрюлю с кипящей соленой водой. Минут через 10 на плиту поставить сотейник с молоком, добавить в него сливочное масло. Сливочное масло растопиться при нагревании молока, и получить та жидкость, которая будет вливаться в картофельное пюре. Молоко надо нагреть до того, чтобы масло полностью растопилось, но не доводить до кипения, а убрать с огня. Когда картошка свариться, полностью слить отвар. Кастрюлю с картошкой поставить на огонь, чтобы испарились остатки жидкости. Закрыть крышкой и убрать с огня, если не сразу будете делать пюре, а через несколько минут. Взять обычную металлическую мялку. ВНИМАНИЕ!!! Очень важно: СНАЧАЛА МЯТЬ КАРТОШКУ НАСУХУЮ, а потом, когда она будет полностью размятая, вливать постепенно молочно-масляную смесь, и взбивать пюре, делая его нежнее и нежнее. Подача: Выложить пюре на тарелку горкой, осторожно, не приминая его, ложкой сделать по нему волну (бороздки), чтобы в них держался соус, а не сливался с пюре. Полить пюре соусом. На другую половину тарелки выложить котлеты (мясо или рыбу) и салат. Смотрите также: Мясные котлеты по-колхозному с чесночным соусом Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям Котлеты с чесночным соусом+картофельное пюре+салат Пышные сочные котлеты без яиц и молока Котлеты с чесночной подливкой Как солить фарш Как подавать картофельное пюре (сервировка) Как сделать котлеты сочными Как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке Как правильно котлеты укладывать на сковородку Салат из соленых огурцов и репчатого лука к котлетам и мясу Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
0
19:41
77281
2
Кукурузная каша рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:08:16

Кукурузная каша рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном / Здоровая еда / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Кукурузная крупа мелкого помола (мука) 250 гр. Вода 1 л. Соль Сулугуни Кукурузная каша вариться быстро из очень мелкой кукурузной крупы или крупной муки - это нечто среднее между крупой и мукой. Обычную крупу можно измельчить в кофемолке, такая крупа готовиться очень быстро в отличии от обычной. Соотношение воды и кукурузной крупы 1:4, 1:5 по объему, сначала положить еще меньше крупы. В кипящую подсоленную воду постепенно всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Варить постоянно помешивая 20-30 минут. Правильно мешать кашу и любой продукт ото дна, чтобы ложка обязательно проходила по дну, чтобы не дать каше пригореть. Каша на глазах густеет, но кажется, что жиже, чем надо - и это правильно, если получается совсем жидко, можно еще добавить крупы, и она сварится вместе с той, которая варится чуть раньше. Но если сразу всыпать много крупы, будет очень тяжело исправлять. Каша увеличивается в объеме. Через минут 15 постоянного помешивания, процесс загустевания приостановится, оставить кашу в теплом месте минут на 10-15, чтобы доходила. Подача: Вылажить кашу на тарелку. Кусочки сулугуни в виде треугольничков втыкают в кашу, сыр плавится. В Италии поленту едят с сыром с голубой плесенью. У нас полента, мамалыга подается в глубокой тарелке с сулугуни, с кусочками помидоров, с кусочками жареных грибов как самостоятельное блюдо, и как гарнир к тушеным блюдам в томатной базе, к чахохбили. На кавказе мамалыгу едят, запивая молоком. Полностью рецепт блюда Чахохбили и мамалыга рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / кавказская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
19:26
1068
0
Гречневая каша рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня
00:07:38

Гречневая каша рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Гречневая каша: крупа гречневая 1 стакан Гречку промыть. Если вы, не дай бог, купили гречку, имеющую зеленоватый оттенок, значит эта гречка несколько не дозрела. Такую крупу надо предварительно обжарить на сухой сковородке, а только потом промыть. Прокалить гречку в течение 10-15 минут как семечки или орешки, время от времени помешивая лопаточкой, чтобы не пригорела. Гречка будет вкуснее, и будет иметь ореховый вкус. Чтобы сварить гречку и вообще любую рассыпчатую кашу, надо правильно соблюдать правильное соотношение крупы и воды. ВОДА должны быть налита на 1,5 - 2 см выше уровня крупы. Потом, если будет что-то не так, воду можно будет добавить. Крупу залить кипящей водой и посолить. До закипания крышкой не закрывать, а после закипания уменьшить нагрев до минимума и закрыть крышкой. Время от времени поглядывать, вдруг вода испарится. Когда сверху вода впитается, можно по-звуку услышать признаки кипения, следовательно на дне вода ещё есть, поэтому можно не бояться, что гречка начнет гореть, и снова накрыть крышкой. Продолжать варку до полного распаривания крупы примерно 20-25 минут. Снять с огня, когда вода на дне полностью испарится. Дать попариться гречке без огня ещё 10-20 минут. Полностью рецепт блюда смотрите Жареная печёнка с гречневой кашей рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
0
11:02
38154
2
Отварной рис с куркумой по-азербайджански рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:08:59

Отварной рис с куркумой по-азербайджански рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Отварной рис с куркумой по-азербайджански / азербайджанская кухня: рис "басмати" длиннозерный ароматный 2 стакана сливочное масло 100 г армянский тонкий лаваш куркума Рис промыть холодной водой несколько раз. Залить большим количеством кипятка. Воды надо в 3-4 раза больше, чем риса. Слегка присолить. Помешать рис первый раз, потому что он может пристать ко дну кастрюли. Когда вода закипит, рис перемешать второй раз. Варить на минимальном нагреве минут 12 без крышки. Готовый рис должен быть с небольшой сыринкой. Жидкость не вся успеет испариться. Откинуть его на сито, чтобы ушла вся вода. Промыть. Оставить рис на сите стекать и обсыхать. Из тонкого лаваша вырезать круг равный диаметру кастрюли. Для этого от лаваша отрезать квадрат, сложить его на 4 части, затем на 8 частей, затем на 16 частей. Ножницами отрезать часть по радиусу кастрюли. В кастрюле растопить сливочное масло (50 г) Полученный круг из лаваша положить поверх масла на дно кастрюли. На него высыпать подсушенный рис. Кастрюлю поставить на небольшой нагрев. Положить на рис сливочное масло (50 г) и посыпать рис куркумой сверху, не перемешивая. Накрыть кастрюлю крышкой, через несколько минут нагрев сделать минимальным. Так рис будет долго томиться на лаваше, а лаваш будет жарится и становиться хрустящим и промасленным. Подача: Перемешать рис желтый с белым, и получится пестрый рис - одни рисинки желтые, другие- белые. Это очень красиво смотрится. Выложить рис горкой на большую плоскую тарелку. Поджаренную хрустящую лепешку - казмаг нарезать на кусочки, так чтобы каждому участнику трапезы достался этот вкуснейший кусочек. Кусочки казмага шалашиком выложить на рис. Полностью рецепт блюда Плов по-азербайджански с курицей и зеленью Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
0
16:09
7861
0
Гарнир к мясу из картошки дольками с чесноком рецепт от шефа Лазерсона
00:07:21

Гарнир к мясу из картошки дольками с чесноком рецепт от шефа Лазерсона HD

Лазерсон - Рецепт приготовления Гарнира к мясу из картошки дольками с чесноком и пармезаном | Видео, как приготовить картошку с мясом и чесноком по рецепту Ильи Лазерсона смотрите онлайн видео на канале «ТВ Еда | Рецепты» | Мастер-класс шеф-повара.




0
07:18
1914
1
Карамелизованный картофель - гарнир по-датски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / датская кухня
00:01:58

Карамелизованный картофель - гарнир по-датски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / датская кухня

Группа компаний "Русский проект" Кулинарный салон "Сочи-2005" / Академия Гостеприимства представляет мастер-класс от Ильи Лазерсона Гарнир карамелизованный картофель Сладковатый вкус хорош. Китайские рестораны в Соединенных штатах рекламируют себя тем, что не используют глютамат натрия - вещество, которое вызывает сегодня много споров. Но они научились достигать вкуса тем, что нашли правильный баланс соли и сахара в блюде. Происходит взрыв вкуса. Сахар необходимо добавлять абсолютно в любую еду. Сначала сделать карамель. В сковороду с разогретым растительным маслом насыпать сахар. Не мешать. Мгновенно появляется карамель. Сахар становится коричневым. Целый предварительно отваренный картофель отправить в коричневый сахар, закарамелизовать, Чтобы картошка покрылась корочкой карамели. Посыпать сверху зеленью. Подают на гарнир. Это датская тема, сейчас очень модная. Горячая закуска "Гигатские мидии по-тайски" / Курица в соусе с "Зеленым карри" по-тайски на шведской лепешке с бортиком из картофельного пюре / Свиная рулька с перепелиными яйцами по-тайски Острые нежирные котлетки к пиву по-тайски из свинины, чеснока, имбиря, тайского рыбного соуса и тайского сладкого соевого соуса / Котлеты на раковых клешнях обжаренные во фритюре / Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
0
09:51
1868
1
Гарнир из картофеля в мундире рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
00:08:22

Гарнир из картофеля в мундире рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Гарнир из картофеля в мундире: картофель 1 большая картофелина соус овощной маринад оливковое масло растительное масло филе семги 150 г Если блюдо готовить для гостей, чтобы больше времени проводить с гостями - картофель в мундире можно сварить заранее, остудить, а перед подачей разогреть в микроволновке. Как правильно сварить картофель в мундире для гарнира Как разделать рыбу на чистое филе Как подготовить рыбу к жарке Как правильно жарить рыбу на сковороде Разогреть сковороду с растительным маслом. Рыбу перед жаркой обсушить бумажным полотенцем, чтобы не брызгало масло во время жарки. Отправить в сковороду, нагрев сначала очень сильный, через 1 минуту убавить до сильного (выше среднего). Рыбу жарить в скандинавском стиле: сделать сильную поджаристую корочку, но оставить хорошую сыринку внутри. Если прожарить рыбу до конца, то она становится плотной, сухой, поэтому морскую рыбу надо всегда жарить с сыринкой. Речную - жарить с сыринкой нельзя. Такой порционный кусок рыбы достаточно жарить 4 мин с одной и 4 мин с другой стороны. Как приготовить соус овощной маринад смотрите в ролике Соус овощной маринад Соус маринад овощной поставить подогревать. Готовую рыбу обсушить от излишков масла бумажным полотенцем. Подача: Горячую картофелину положить в глубокую тарелку, раздавить ее, нажав на середину ладонью. Немного убрать сверху кожу, но с боков кожа остается. Получается такой естественный плацдарм для рыбы. Сверху полить картофелину жидким (без овощей) горячим маринадом, чтобы он, попадая в трещины, пропитал картошку. Затем усилить вкус, полив поверх маринада хорошим ароматным оливковым маслом, чтобы оно попало внутрь, и пусть оно стекает даже на тарелку. Получился шикарный цвет. Рыбу положить на картофелину. На рыбу выложить 3 ст ложки овощей из маринада и полить жидкостью из соуса. Поверх овощей полить оливковым маслом. По красно-зеленому маринаду посыпать черный дробленый перец. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
0
07:17
1879
0
← Предыдущая Следующая → 1 2
Показаны 1-21 из 25
Показать больше
× Отменить