HD ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО для пирожков - РЕЦЕПТ / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Самоса / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / индийская кухня / Кухня Индии /ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО для пирожков — РЕЦЕПТ:Ингредиенты:Мука – 5 ст. ложек с горкойХолодная ледяная вода – 60 мл водыСливочное масло – 80 г (в бюджетном варианте заменяется маргарином)Соль – 1 ч. ложка без верхаСахар – ½ ч. ложкиМасло должно быть холодное, но мягкое.Смешиваем ложкой сливочное масло, соль, сахар и муку в миске, чтобы получились одинаковые крупинки — крошка. Затем подливаем небольшими порциями ледяную воду и размешиваем.Если воды будет мало – тесто ещё не будет скатываться в шар, тогда воды добавлять по-тихонечку, это такое тесто с которым никогда не ошибёшься.Когда мука соединится в тесто, немножко посыпать его мукой и выложить на стол, припорошенный мукой.Миску очистить мукой.Руками очень нежно замешивать тесто, при необходимости подсыпая муку.Способ замешивать тесто кулаками:Сделать кулаками из шара блин, немного подпылить мукой, свернуть его в несколько раз, перевернуть шар на другую сторону и опять кулаками сделать блин.Так повторить 7 – 10 раз.Кулаки очень хорошо смешивают тесто, могут давать большое давление.Замесить эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.Дать отдохнуть тесту в холодильнике 1 час.Как формовать треугольные индийские пирожки самоса:Сформовать тесто в жгут, раскатать из жгута колбаску диаметром 4 см, которую нарезать на цилиндрики длиной 6 см.Цилиндрик ставим вертикально, прижимаем его рукой к столу и раскатываем лепёшку.Тесто нельзя раскатывать снизу вверх или справа налево от края до края, правильно раскатывать от середины к краям.Поставил скалку в середину лепёшки – катни вверх, вниз вправо, влево.Потом перевернуть лепёшку на другую сторону, присыпать мукой и повторить.Лепёшка должна получиться толщиной 2 – 3 мм и диаметром 16 – 18 см.Лепёшку разрезать пополам, половинку мысленно делим на три части, правую часть накладываем на среднюю, затем левую часть – поверх правой.Получается кулёчек, в который укладывают начинку, и кулёчек защипывают.Сформовать все кулёчки.Кулёчек наполнить начинкой на 2/3 (примерно 1 ст. ложка) и защипать край, затем взять пирожок в руку и сделать шовчик в виде косички. Опустить пирожок в разогретое масло, поднять его со дна вилкой или ложкой, чтобы он не прилип ко дну. Вскоре он всплывёт наверх.Тесто начинает пузыриться.Жарить, периодически переворачивая, до типичного золотистого цвета 7 – 8 минут. Когда всплывёт один пирожок, опустить в масло второй, одновременно жарить по 3 пирожка.Готовый пирожок выложить на тарелку, покрытую салфеткой, чтобы в неё впитались излишки жира.ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Жареные пирожки из песочного теста с овощной начинкой — самоса / Илья Лазерсон / Мировой повар Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.