Кукурузная каша рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон, Гарниры от Ильи Лазерсона

Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном / Здоровая еда /Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Кукурузная крупа мелкого помола (мука) 250 гр.Вода 1 л.СольСулугуниКукурузная каша вариться быстро из очень мелкой кукурузной крупы или крупной муки — это нечто среднее между крупой и мукой.Обычную крупу можно измельчить в кофемолке, такая крупа готовиться очень быстро в отличии от обычной.Соотношение воды и кукурузной крупы 1:4, 1:5 по объему, сначала положить еще меньше крупы.В кипящую подсоленную воду постепенно всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаткой.Варить постоянно помешивая 20-30 минут.Правильно мешать кашу и любой продукт ото дна, чтобы ложка обязательно проходила по дну, чтобы не дать каше пригореть.Каша на глазах густеет, но кажется, что жиже, чем надо — и это правильно, если получается совсем жидко, можно еще добавить крупы, и она сварится вместе с той, которая варится чуть раньше. Но если сразу всыпать много крупы, будет очень тяжело исправлять. Каша увеличивается в объеме.Через минут 15 постоянного помешивания, процесс загустевания приостановится, оставить кашу в теплом месте минут на 10-15, чтобы доходила.Подача:Вылажить кашу на тарелку.Кусочки сулугуни в виде треугольничков втыкают в кашу, сыр плавится.В Италии поленту едят с сыром с голубой плесенью.У нас полента, мамалыга подается в глубокой тарелке с сулугуни, с кусочками помидоров, с кусочками жареных грибов как самостоятельное блюдо, и как гарнир к тушеным блюдам в томатной базе, к чахохбили.На кавказе мамалыгу едят, запивая молоком.Полностью рецепт блюда Чахохбили и мамалыга рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / кавказская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.