Полента - каша из кукурузной крупы рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / итальянская кухня

Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном / Здоровая еда /Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полента — каша из кукурузной крупы / итальянская кухня /Мамалыга — кукурузная каша / кавказская кухня /У нас поленту называют мамалыгой.Кукурузная мука 250 гр.Вода 1 л.СольСулугуниПолента вариться из очень мелкой кукурузной крупы или крупной муки — это нечто среднее между крупой и мукой /Обычную крупу можно измельчить в кофемолке, такая крупа готовиться очень быстро в отличии от обычной /Соотношение воды и кукурузной крупы 1:4, 1:5 по объему, сначала положить еще меньше крупы /В кипящую подсоленную воду постепенно всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаткой /Варить постоянно помешивая 20-30 минут /Правильно мешать кашу и любой продукт ото дна, чтобы ложка обязательно проходила по дну, чтобы не дать каше пригореть /Каша на глазах густеет, но кажется, что жиже, чем надо — и это правильно, если получается совсем жидко, можно еще добавить крупы, и она сварится вместе с той, которая варится чуть раньше. Но если сразу всыпать много крупы, будет очень тяжело исправлять. Каша увеличивается в объеме.Через минут 15 постоянного помешивания, процесс загустевания приостановится, оставить кашу в теплом месте минут на 10-15, чтобы доходила.Вылажить кашу на тарелку.Кусочки сулугуни в виде треугольничков втыкают в кашу, сыр плавится /В Италии поленту едят с сыром с голубой плесенью.У нас полента, мамалыга подается в глубокой тарелке с сулугуни, с кусочками помидоров, с кусочками жареных грибов как самостоятельное блюдо, и как гарнир к тушеным блюдам в томатной базе, к чахохбили /На кавказе мамалыгу едят, запивая молоком.Диетическая курица с помидорами и зеленью /Диетическое нежирное блюдо, так как с курицы кожу снимают /Здоровая еда, т.к. грузинская кухня способствует долголетию /Курица в томатно-луковом соусе с зеленью и чесноком / кавказская кухня /Чахохбили из курицы без кожи, в оригинале с курицы кожу не снимают /Авторский «Чахохбили» /Чахохбили подают с кукурузной кашей — мамалыгой (полентой) /Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /Презентация блюда /Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /