Картофельно-сельдереевое пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон, Гарниры от Ильи Лазерсона

Лазерсон Любимое 29.06.2014 / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона /Картофельно-сельдереевое пюре /Картофельное пюре с сельдереем и петрушкой во фритюре:Картофельсолькорень сельдереямолокомасло сливочноепетрушкамасло растительноеКартошку нарезать, чтобы быстрее сварилась. Посолить, когда закипит.Корень сельдерея очистить и добавить к кипящую картошку. Соотношение картошки и сельдерея 1:10.Молоко нагреть в кастрюле, добавив в него сливочное масло.Слить жидкость с картошки. Немного подержать кастрюлю на плите, чтобы испарились остатки влаги. Мять картошку и сельдерей насухую, потом добавить молоко со сливочным маслом и еще размять.Подавать посыпав жареной во фритюре петрушкой.Петрушка во фритюре:У петрушки оборвать листики без стебельков. В сковороде раскалить растительное масло столько, чтобы петрушка жарилась во фритюре. Поджарить петрушку.Убрать масло, выложить петрушку на бумажное полотенце и присолить.Листики петрушки получаются хрустящие, как чипсы. Такая петрушка для всего подходит, не только для фрикаделек.Подают посыпав ею картофельное пюре.Брусничный Соус:брусникасахарвода сливочное маслоСоус делается просто, по сути это — легкое варенье из брусники. Бруснику положить в сотейник, добавить чуточку сахара, закрыть крышкой и разваривать на медленном огне.В разваренную (часть ягод должна быть разорвана) загустевшую бруснику добавить немного воды, еще немного сахара, капельку соли, и еще немного поварить.В готовый соус венчиком вмешать сливочное масло. Оно делает соус очень вкусным, нежным и мягким, очень сильно облагораживает всякие соусы.Подача:В полуглубокое блюдо выложить пюре, сделать по нему волну, затем — фрикадельки. Маслом от жарки фрикаделек, в котором собрались мясные соки, полить картошку, посыпать жареной петрушкой.Фрикадельки обильно полить брусничным соусом. Соус еще можно подать отдельно.Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /Презентация блюда /Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /