Отварной рис с куркумой по-азербайджански рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон, Гарниры от Ильи Лазерсона

Отварной рис с куркумой по-азербайджански видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона

рис «басмати» длиннозерный ароматный 2 стакана

сливочное масло 100 г

армянский тонкий лаваш

куркума

• Рис промыть холодной водой несколько раз.
• Залить большим количеством кипятка. Воды надо в 3-4 раза больше, чем риса.
• Слегка присолить.
• Помешать рис первый раз, потому что он может пристать ко дну кастрюли.
• Когда вода закипит, рис перемешать второй раз.
• Варить на минимальном нагреве минут 12 без крышки.
• Готовый рис должен быть с небольшой сыринкой.
• Жидкость не вся успеет испариться. Откинуть его на сито, чтобы ушла вся вода.
• Промыть. Оставить рис на сите стекать и обсыхать.
• Из тонкого лаваша вырезать круг равный диаметру кастрюли.
• Для этого от лаваша отрезать квадрат, сложить его на 4 части, затем на 8 частей, затем на 16 частей. Ножницами отрезать часть по радиусу кастрюли.
• В кастрюле растопить сливочное масло (50 г)
• Полученный круг из лаваша положить поверх масла на дно кастрюли.
• На него высыпать подсушенный рис.
• Кастрюлю поставить на небольшой нагрев.
• Положить на рис сливочное масло (50 г) и посыпать рис куркумой сверху, не перемешивая.
• Накрыть кастрюлю крышкой, через несколько минут нагрев сделать минимальным.
• Так рис будет долго томиться на лаваше, а лаваш будет жарится и становиться хрустящим и промасленным.
• Подача:
• Перемешать рис желтый с белым, и получится пестрый рис — одни рисинки желтые, другие- белые. Это очень красиво смотрится.
• Выложить рис горкой на большую плоскую тарелку.
• Поджаренную хрустящую лепешку — казмаг нарезать на кусочки, так чтобы каждому участнику трапезы достался этот вкуснейший кусочек.
• Кусочки казмага шалашиком выложить на рис.