Пряная томленая курица с зеленью рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон/азербайджанская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Пряная томленая курица с зеленью по-азербайджански:рис «басмати» длиннозерный ароматный 2 стаканакуриные бедра с окорочками 3 штлук 1 большая луковицарастительное маслосливочное масло 100 гармянский тонкий лавашкуркумабазилик 1 пучокщавель 1 пучокшпинат 1 пучокзеленый лук 5-6 перьевукроп 1/2 пучкакинза 1/2 пучкаОтварить рис на лаваше (описание в ролике Рассыпчатый отварной рис на лаваше по-азербайджански Так рис будет долго томиться на лаваше, а лаваш будет жарится и становиться хрустящим и промасленным. Вот это и является характерным для азербайджанского плова.Луковицу разрезать наполовину, затем каждую часть — вдоль на 3 части, и нашинковать тонкой соломкой.Лук пассеровать (описание в ролике Как пассеровать лук Для этого блюда используем куриные бедра с окорочками. Разделать их на 3 части ( описание в ролике Как разделать куриное бедро на 3 порционные части )Увеличить нагрев и в томленый лук отправить кусочки курицы, кладя их кожей вниз на лук.Накрыть сковороду крышкой, оставить томить курицу на луке, снова уменьшив нагрев до минимума. При таком способе курица готовиться мягко-мягко, издавая нежный аромат неагрессивно готовящегося лука и курочки.У лука не образовывается корочка, потому что процесс идет очень медленно и мягко.Минут через 5 перемешать курицу с луком.Присолить.Добавить немного воды и увеличить нагрев.Убрать стебельки у щавеля, шпината, укропа и базилика. У зеленого лука взять перья, без белой части.Кинзу оставить со стебельками, потому что они ароматные и нежесткие.Зелень нарубить достаточно грубо.В томящуюся курицу добавить воды, так, чтобы наполовину покрыть кусочки курицы, и отправить к ней зелень. Немного посолить, не мешать. Накрыть крышкой.Зелень даст свой сок и начнет хорошенько пропитывать курицу.Нагрев сделать минимальным, чтобы пара было поменьше, чтобы с паром поменьше уходили пряные ароматы зелени.Томление должно быть сведено к минимуму.Подача:На одну тарелку выкладывают рис (описание в ролике Рассыпчатый отварной рис на лаваше по-азербайджански. Курицу с соусом из зелени положить в глубокое блюдо, чтобы сока в него поместилось много, и каждый человек мог в свою тарелку положить рис и много соуса с курицей.Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон