HD Фарш для блинчиков не из отварного, а из тушёного мяса рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Фарш для блинчиков не из отварного, а из тушёного мяса:говядина наружный и боковой куски тазобедренной части 500 г.лук репчатый 1 большая луковицачерный перец горошком 20 горошинмука 1-1,5 ст. ложкисливочное масло 30 г.молоко 1 стаканСковородку поставить нагреваться.Вымытую мякоть говядины нарезать как на гуляш — размером с грецкий орех.В сковороду налить растительное масло.Лук нарезать произвольно и отправить в сковороду с разогретым маслом.Когда лук хорошо поджариться — до золотистого цвета, положить мясо НА ВЕРХ ЛУКА, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, тогда мясо останется сочным и потеряет меньше соков.Даем мясу прижариться и только тогда перемешиваем. Затем минут через 5 на дно нальем немного воды, чтобы мясо не поджаривалось сильно, а эффективно готовилось.На доске раздавить горошины черного перца плоской стороной ножа, добавить его к мясу.Мясо очень любит такой свежедробленый перец.Затем посолить.Обжариваем мясо до готовности.ЗАГУСТИТЕЛЬ ДЛЯ СОЧНОСТИ ФАРША:Затем добавить в мясо немного муки (1-1,5 ст.ложки), посыпать муку поверх мяса, и добавить сливочное масло.Даем погреться.Перемешиваем и ещё греем. Возникает такая «густинка» — схватываются соки мясные.Затем добавить немного молока.Даем молоку закипеть, и начинка практически готова.Получилось как-будто говядина стушена в густом насыщенном чуть молочном соусе.Этот густой соус обеспечит сочность — он будет удерживать в фарше влагу.Отправить это горячее мясо в блендер.Теперь лучше дать фаршу остыть, тогда он станет более плотным и будет легче завернуть блинчики более правильной формы.ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛИНОВ: описание в ролике Секрет нежных блинов на молоке мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы Блинчики для фарширования с одной стороны не допекают, потому что блинчики с мясом потом обжаривают, и недожаренная часть не пережарится.Фарш класть на поджаренную сторону блинчика и завернуть блинчик.Завернутые блинчики пока складывать в лоточек или на большую тарелку.Полностью рецепт блюда смотрите Блинчики с мясом рецепт от шеф-повара / русская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.