HD Чечевичный суп рецепт от шеф-повара / турецкая кухня / Обед безбрачия, Супы (первые блюда) от шеф-повара Ильи Лазерсона

Чечевичный суп / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / турецкая кухня /Чечевичный суп:розовая (лущёная) чечевица 1/2 стаканакуриный бульон 1,5 — 2 литракартофель 2 шт среднихрепчатый лук 1/2 средней луковицычеснок 3 зубчикаимбирь длиной 2 смбагет (белая булка или батон)шашлычные шпажки или зубочисткибекон 2 полоски на 1 порцию супаСуп из чечевицы готовится очень быстро: чечевица разваривается через 15 минут.Если у вас дома ничего нет, а есть очень хочется — сварите такой суп.Даже на воде, если нет бульона, будет очень вкусно — калорийность и вкус добавят гренки с беконом.Красная или розовая чечевица. Это чечевица, подвергнутая лущению, т.е. избавлению от оболочки, поэтому за 10 -12 минут она разваривается.Чечевицу помыть, залить КИПЯЩИМ куриным бульоном, поставить вариться.Как сварить куриный бульон смотрите в ролике «Как правильно сварить прозрачный куриный бульон» Вымытую высушенную картошку почистить экономкой.Картошку нарезать мелко произвольно.Нам надо, чтобы она в супе разварилась и создала густоту.Картошку отправить в суп.Когда суп закипит вместе с картошкой, убавить нагрев до минимального, и снять пену с поверхности супа.В чечевице много белка, часть белка сворачивается, и образуется пена.После снятия пены суп немного посолить, а потом в конце надо корректировать.Если суп получается слишком густой, когда чечевица разварится, добавить в него кипящей воды.Лук нарезать мелким кубиком.Зубчики чеснока раздавить и нарубить произвольно.Имбирь очистить экономкой, нарубить произвольно.Соотношение: имбиря меньше, чем лука, а чеснока меньше, чем имбиря.Багет, белую булку или батон (они должны быть целые, ненарезанные на заводе) нарезать крупно достаточно большими гренками размером с грецкий орех (3х3 см).Ломтик бекона разрезать напополам, чтобы получилась полоска длиной 15 см.Гренки из багета оборачиваем беконом и одеваем на шпажку, чтобы шпажка закрепила бекон.Насадить на шпажку несколько гренков так, чтобы они не касались друг друга.Форму для запекания застелить фольгой, выложить в неё шашлычки из бекона, и отправить в разогретую духовку (180 — 190 градусов) примерно на 10 минут до образования хрустящей поджаристой корочки.В разогретую сковородку налить немного растительного масла (1 — 2 ст. ложки) и положить в неё лук, чеснок и имбирь.Пассеровать (т.е. обжаривать продукты при температуре 110 — 120 градусов без образования поджаристой корочки) их на медленном огне до появления золотистого оттенка.Суп готов, когда чечевица разварилась и готова картошка.Теперь добавляем пассерованные овощи и провариваем 1-2 минуты, чтобы ароматы вышли в бульон.Теперь сделать из него суп-пюре с помощью погружного блендера.Суп-пюре довести до кипения.Проверить на соль — он должен быть немного недосолёным, ведь бекон солёный.Подача:В Индии в ресторанах к такому супу подают лимон.Уместно выдавить несколько капель лимонного сока себе в суп — кислинка этому блюду не повредит, хотя и без лимона будет очень и очень вкусно.Лимон подают обычно к рыбе или в данном случае к супу из чечевицы.Сначала лимон обрезают с двух сторон.Затем разрезают его на дольки.Чтобы выжать себе в блюдо сок из дольки, надо взять её двумя пальцами (большим и указательным), и нажимать пальцами с двух сторон.Чтобы сок вытекал лучше из лимона, важно срезать острый край дольки, потому что он мешает вытекать соку, так как закрыт плёнкой.Суп-пюре подают в высокой бульонице с ручкой.Большую плоскую тарелку застилаем салфеткой, чтобы бульонница не ёрзала по тарелке, и ставим на неё бульонницу.С одного края кладём 2 ломтика лимона.Наливаем в чашку суп и кладём сверху гренки.На тарелку кладём ложку.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.