HD Густой грибной суп из лесных сушёных грибов и свежих шампиньонов / Обед безбрачия, Супы (первые блюда) от шеф-повара Ильи Лазерсона

Кнедлики с грибами / Густой грибной суп из лесных сушёных грибов и свежих шампиньонов:Ингредиенты на 3 порции:сухие грибы 1/2 стаканарепчатый лук 1 большая луковицарастительное масло 3 ст. ложкишампиньоны 8 шт среднихмука 2 ст. ложкисливочное масло 20 гмолоко 1/2 стакана (можно заменить сливками или сметаной)зелёный лук 3 пёрышкаукроп 3 веточкиШампиньон — гриб нейтральный, и чтобы усилить грибной вкус и аромат, в суп идут ещё грибы сухие лесные: подберёзовики и подосиновики.Тонко нарезанные сухие грибы варятся быстро — 20 минут.Положить их в маленькую кастрюльку и залить 1/2 литра кипятка.Готовые грибы откинуть на сито.Грибной отвар вылить в высокий стакан отстаиваться.Водой грибы остудить и промыть от песка прямо в сите.Грибы мелко нарубить в разных направлениях.Луковицу разрезать пополам, на половинке луковицы сделать надрезы шириной 3 мм вдоль не до конца, чтобы половинка не развалилась.Затем сделать надрез перпендикулярно не до конца, а теперь нарезать лук мелкими кубиками 3х3х3 мм.В глубокую сковородку налить растительное масло, и положить лук.Лук медленно томить в сковородке на минимальном нагреве.Надо чтобы лук растушивался, чтобы он в результате растворился в соусе.Для этого надо, когда лук поджарится до золотинки, добавить в сковородку полстакана воды.Теперь лук немного потушится, а когда вода испарится, он снова будет жарится, потом снова добавить воды.И так надо сделать 3 — 4 раза.Такой томлёно-растворённый лук даст хорошую консистенцию для соуса.Лук, благодаря такому способу томления, станет равномерно коричневым, т.к. вода растворяет все эти прижарки и снова отдаёт их луку.Лук получается карамелизованный.Шампиньоны очищать от кожицы не надо — это абсолютно лишняя работа.Шампиньоны грубо мелко нарубить.Когда вода в сковородке испариться в последний раз, выложить шампиньоны.Жарить на слабом нагреве, перемешивая.Через 5 минут добавить нарезанные лесные грибы и посолить, обжарить 5 минут.Затем поверху посыпать грибы мукой, чтобы загустить соус.Перемешать, для сытности, т.к. сегодня кнедлики будут самостоятельным блюдом, добавить сливочное масло.В высоком стакане грибной отвар уже отстоялся, песок сел на дно, поэтому аккуратно сливаем бульон в сковородку сверху, но не до конца (150 мл).Часть бульона с песком останется внизу.Это способ не процеживать бульон через марлю, а отстаивать.Теперь забелить соус — добавить молоко, проварить соус ещё 5 минут.Мелко нарезаем зелёный лук и укроп.Подача:Густой грибной суп можно есть самостоятельно, а можно подать с кнедликами.Кнедлики с грибным соусом — самостоятельное блюдо, но его используют также в качестве гарнира к жареной и запечённой говядине, баранине, свинине, запечённой рульке, свиным рёбрышкам.В глубокую тарелку налить 2 половника супа, в середину положить кнедлик, облить его сверху супом.Посыпаем блюдо зеленью.: Кнедлики с грибным соусом / чешская кухня / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.