Супы (первые блюда) от шеф-повара Ильи Лазерсона плейлист

ТВ ЕДА | Смотрите онлайн рецепты телеканала ЕДА и вы узнаете чем удивить гостей, когда практически не осталось продуктов, которые по праву можно назвать редкими и экзотическими? Да и какую реакцию вызовет, к примеру, салат из морских ежей, мы не всегда можем знать наперёд. Конечно, можно приготовить что-то традиционно – привычное, чтоб уж точно не промахнуться или пойти в ближайшую кулинарию и накупить готовых салатиков и котлет. Но часто именно домашние блюда, приготовленные хозяйкой, специально для дорогих гостей создают ту тёплую атмосферу, которой часто не хватает на вечеринках. Ведь так мы можем проявить не только свои кулинарные способности, но и согревающую сердце, искреннюю заботу и щедрость, и настоящее гостеприимство.

1659 роликов

1 подписчик

воспроизвести все

Супы (первые блюда) от шеф-повара Ильи Лазерсона

34 ролика 1344117 просмотров обновлен 6 лет назад Поделиться

Лазерсон рецепты супов

Как приготовить правильный бульон.

Многим кажется, что приготовить бульон – дело нехитрое, надо лишь положить в воду необходимый продукт и терпеливо ждать, пока он сварится. Но все не так просто. Чтобы в этом убедиться, достаточно приготовить суп, используя «правильную основу», и тогда привычное блюдо непременно поразит новым, потрясающим вкусом.Для приготовления вкусного говяжьего бульона рекомендуется использовать нежирную лопаточную часть. Во-первых, мясо на косточке подарит бульону неповторимый вкус. Во-вторых, оно насытит его полезным желатином, эффективно укрепляющим соединительные ткани организма.Готовится «правильный» говяжий бульон примерно 2-2,5 часа.Гораздо меньше времени потребуется на приготовление куриного бульона. В этом случае можно выключать огонь сразу после того, как сварится курица.

Однако если хочется получить суповую основу с наиболее ярким и насыщенным вкусом, желательно чтобы на огне бульон пробыл не менее 1,5-2 часов. К сожалению, после столь длительной тепловой обработки курица вываривается и полностью лишается своих вкусовых качеств. Чтобы приготовить ароматный рыбный бульон, надо варить его из разных видов рыбы, отдавая предпочтение рыбе жирных сортов. В этом случае каждый вид рыбы отдаст бульону свой особый вкус и аромат. Чтобы придать блюду пикантности, можно добавить в воду рыбью голову, предварительно удалив из нее жабры и глаза. Если этого не сделать, то бульон получится горьким и мутным. Для приготовления овощного бульона следует выбирать такие овощи, которые во время варки не разбухают. Это могут быть сельдерей, морковь, спаржа, лук, цветная капуста или брокколи.