HD Сырный суп рецепт от шеф-повара / французская кухня, Супы (первые блюда) от шеф-повара Ильи Лазерсона

Сырный суп / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / французская кухня / Кухня Франции /Сырный суп:картофель 3 шт среднихрепа в 2 раза меньше по объёму, чем картошкиморковь 1/2 средней моркови в 2 раза меньше по объёму, чем репылук репчатый 1 небольшая луковицасливочное масло для жарки лука 30 — 40 гбатон 6 шт. ломтиковрастительное масло 1 ч. ложка (для обжаривания сухариков-кубиков)чёрный перец горошком 6 — 8 штсладкий красный перец 1/4 часть перцастебель сельдерея 3/4 части стебляуксус 6% 1 ч. ложкасыр чеддер 250 — 300 гзелень петрушки 5 — 7 веточекКартофель, репу и морковь чистим, нарезаем крупными кусками.Эти овощи, кроме питательных свойств, дадут супу густоту, насыщенность.В кипящую воду отправляем сначала репку с картошкой.Репка варится чуть дольше, чем картошка.Моркови не должно быть много, иначе у супа будет сладкий вкус.Через 3 — 5 минут после закипания овощей отправить к ним морковь.После закипания суп посолить, но учитывать, что сыр чеддер солёный.Варить на умеренном огне, прикрыв не до конца крышкой.Лук нарезать крупно и отправить в слегка разогретую сковородку со сливочным маслом, томить на минимальном огне, не давая луку образовать корочку.Когда лук станет прозрачным с лёгкой золотинкой, отправить его в кастрюлю к овощам.В конце приготовления добавить чёрный раздробленный перец горошком, раздавив его плоской стороной ножа.Батон нарезать на ломтики и удалить у него корочки.1-ый способ приготовления сухариков — описание в ролике «Обжаренные в духовке маленькие сухарики-кубики» 2-ой способ — обжарить на сухой сковородке ломтики батона ( 2 шт.) до золотисто-коричневой корочки.На обжаренные ломтики батона насыпать натёртый сыр.Затем отправить их в разогретую до 150 градусов духовку после того, как суп уже будет перебит блендером.Держать в духовке несколько минут, чтобы только оплавился сыр.Гарнир к супу-пюре:В супе-пюре всё то, что не пюре, называется гарнир.Красный сладкий перец нарезать кубиками 5х5х5 мм.Для этого сначала нарезать его соломкой, а соломку — кубиками.Перец не надо резать со стороны гладкой блестящей кожицы: нож по ней порой скользит, и трудно прорезает кожицу.Перец положить гладкой стороной на доску, а резать со стороны мякоти, тогда он очень хорошо режется.Стебель сельдерея очистить экономкой от рёбер жёсткости с выпуклой стороны.Затем нарезать его сначала на полоски, а полоски — на кубики 5х5х5 мм.На той же сковородке, где обжаривался батон, пассеровать (обжаривать на медленном огне без образования корочки) перец и сельдерей, отправив их в разогретую с растительным маслом сковородку.Когда овощи уменьшатся в размере, начнут выделять аромат, добавить к ним уксус.Такая лёгкая кислинка к этим овощам будет очень интересна.Пропарить их с уксусом 2 минуты.Затем выложить на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы стёк лишний жир.Жареная подсоленная петрушка — это очень интересный продукт: хрустящий, имеет интересную горчинку, способную украсить любую еду.С веточек петрушки оборвать листочки.В хорошо разогретую с растительным маслом сковородку отправить листики петрушки.Жарить её во фритюре, поэтому масло должно быть налито на 1 — 1,5 см.Чтобы проверить нагрето ли масло для жарки в сковороде, надо бросить в него кусочек хлеба, если он начнёт шипеть, то масло достаточно разогрето.Петрушку отправить в сковородку одним махом.Сначала она станет более ярко-зелёной, чем была, и будет шипеть.Через минутку шипение прекратится и петрушка потемнеет, тогда откинуть её на сито, а затем отправить на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы стёк лишний жир.Затем посыпать мелкой солью.Сыр чеддер — это английский сыр, оранжеватого оттенка, похожий по цвету на репу.Сыр натереть на крупной тёрке.Когда овощи будут готовы, снять кастрюлю с нагрева и отправить в неё натёртый сыр.Сыр сразу начинает плавится, мгновенно исчезает и тянется с ложки.Так ведёт себя хороший сыр чеддер.Суп пюрировать погружным блендером.Подача:1-ый вариант подачи:В середину тарелки с супом положить сухарик с оплавленным сыром.Сухарик не тонет, т.к. суп достаточно густой.По кругу выложить перец с сельдереем, а на сухарик с сыром выложить поджаренную петрушку.2-й вариант подачи:В центр тарелки с супом насыпать маленькие сухарики-кубики.На свободное место по кругу выложить поджаренные перец и сельдерей.Этим можно пренебречь, но украшенный этими овощами суп оживает.На сухарики выложить горочку обжаренной петрушки.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.