HD Картофельный крем-суп со сливками / Обед безбрачия, Супы (первые блюда) от шеф-повара Ильи Лазерсона

Картофельный крем-суп со сливками / время приготовления — 1 час /Картофельный крем-суп со сливками:Ингредиенты на 4 — 6 порций:Для бульона:курица — 1/2 часть без филе (окорочок, крылышки и т.д.)морковь — 1/2 часть средней морковкирепчатый лук — 1/2 часть средней луковицыкорень (белую часть) стеблевого сельдерея, которая обычно не используется, или корневой сельдерей — количество, равное 1/2 части средней луковицыДля крем-супа:картофель 6 клубней среднего размералук-порей — белая и свело-зелёная часть одного стебляцукини — часть длиной 4 смсливки — 150 млДля украшения:морковь — часть морковки длиной 4 смбатон — 2 ломтикарастительное масло — 3 ст. ложкиоливковое масло — 1 ст. ложкасладкая паприка — 2 щепоткижирные сливки (33%) — 1/2 стаканасёмга холодного копчения — 50 гКуриное мясо залить 2 литрами холодной воды и поставить вариться.После закипания снять пену, убавить огонь до минимального.Морковку почистить экономкой, разрезать вдоль пополам, а затем каждую половинку поперёк пополам.Эти кусочки моркови положить плоской стороной на разогретую сухую сковородку подпекаться.Половину очищенной луковицы и часть сельдерея также плоской стороной положить в сковородку.Когда овощи подгорят, отправить их в бульон.Бульон не солить, варить минут 40.Готовый бульон процедить.Картошку надо чистить вымытую и обсушенную.Перед очисткой очень важно мыть картошку, потому что мы не касаемся грязи пальцами и не передаём эту грязь картофельной мякоти.А эта грязь так тяжело в картошку впивается, что крайне тяжело картошку отмыть.Очищенные клубни кладём в холодную воду.Картошку разрезаем вдоль на половинки, складываем в небольшую — 1,5 литровую кастрюльку, заливаем куриным бульоном и ставим на огонь.Вкус лука-порея более спокойный и благородный, чем лука репчатого.Поэтому неизменным ингредиентом картофельного крем-супа является порей.Стебель лука-порея разрезать поперёк на 2 части (примерно по 10 см длиной).Эти части разрезать пополам вдоль.В светло-зелёной части (перехода от стебля к листьям) часто есть внутри земля.Поэтому стебель надо разъединить на пластины и тщательно промыть.Чистый лук-порей положить в кастрюлю к картошке.ВНИМАНИЕ: Супы солят в момент закипания, после того, когда овощи залили процеженным бульоном!!!Хотя они в результате этого варятся немного медленнее, но вкус получается намного лучше, чем, если бы посолили их в конце варки.Кастрюлю прикрыть крышкой, варить на медленном огне.За 5 минут до готовности добавить в суп сливки.Цукини интересен красивым выраженный зелёным цветом.Именно поэтому никогда не надо очищать цукини, а достаточно его просто нарезать.А кожица абсолютно безобидная — мягкая и нежная.Нарезать цукини вдоль на пластины толщиной 3 мм, пластины на соломку сечением 3х3 мм, а соломку — на кубики 3х3х3 мм.Очищенную морковку нарезать также, как цукини — кубиками 3х3х3 мм.Всякие кремообразные супы любят, когда их посыпают обжаренными сухариками-кубиками.С ломтиков батона обрезать корки и нарезать их на кубики размером 1х1х1 см.В сковородке разогреть растительное (2 ст. ложки) и оливковое масло (1 ст. ложка) — для аромата, и отправить туда сухарики.Поджаривать их на среднем огне постоянно перемешивая, чтобы они поджаривались равномерно.Хлеб, конечно, впитывает масло, но зато он будет хрустящим и золотистым.Когда сухарики станут красивого золотистого цвета, выложить их на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.И только теперь их ПОСОЛИТЬ и посыпать сладкой паприкой.В сковородке разогреть 1 ст. ложку растительного масла и отправить туда цукини с морковкой.Жарить на среднем огне, перемешивая до лёгкой золотинки несколько минут.Сливки взбить в густую пену миксером сначала на невысоких оборотах, постепенно их увеличивая.Ломтик копчёной сёмги нарезать маленькими кубиками 3х3х3 мм, удалив коричневую часть.Рыбу положить в сливки и аккуратно, чтобы не нарушить взбитость сливок, перемешать.Сливки с рыбой можно приготовить заранее, т.к. они хорошо хранятся в холодильнике.Готовый суп в кастрюле измельчаем погружным блендером.Кастрюлю с крем-супом возвращаем на плиту и провариваем ещё 2 минуты.Подача:Получается очень красивое сочетание зелёного цукини и оранжевой морковки.Если вы ждёте гостей, многие вещи можно сделать заранее: поджарить сухарики и морковь с цукини, сварить картошку с луком-пореем, взбитые сливки с сёмгой.На большую плоскую подстановочную тарелку положить влажную салфетку, чтобы тарелка с супом не елозила.На неё поставить суповую тарелку.Налить суп в тарелку, помогая себе вспомогательной тарелкой, чтобы не измазать бортики суповой тарелки.Вдоль края тарелки выложить в суп сухарики: 8 штук.Между сухариками выложить поджаренные овощи вместе с маслом.Тут важна густая консистенция крем-супа, иначе овощи могут потонуть.Теперь сделать из сливок с помощью 2-х ложек кнельку.Эту кнельку положить в середину тарелки.