Довга рецепт от шеф-повара / азербайджанская кухня, Супы (первые блюда) от шеф-повара Ильи Лазерсона

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Довга:говядина 300 глук репчатый 1/2 небольшой луковицыжгучий перец 1/3 стручказира 1-2 щепоткирис 1/2 стаканачерный перец горошкомкефир 300 млэстрагон (тархун)укропкинзашпинатзелень может быть разная — такая какая у вас есть и ее должно быть достаточно многомята — главная травка (ее не заменять)яйцо 1 штмука 1 ст лСначала из мяса приготовить фрикадельки (описание в ролике Быстрые фрикадельки Рис промыть и поставить варить в холодной подсоленной воде. Готовый рис (после варки) промыть и откинуть на дуршлаг.У эстрагона убрать грубые стебли, у укропа и мяты тоже.У кинзы стебельки оставить — в них самый вкус и они нежные.Зелень мелко нарубить.Шпинат можно взять замороженный. Он необходим, чтобы придать супу зеленый цвет и создать большой объем зеленый массы в супе.Для приготовления самого супа нужна большая кастрюлька, чтобы в ней удобно было взбивать венчиком.Налить в нее кефир, посолить. Добавить столько же по объему воды (300 мл).Добавить в суп яйцо, муку, которые будут работать в супе как загустители.Еще раз посолить.Поставить кастрюлю на огонь и постоянно, не отходя от плиты, перемешивать ее содержимое. Отходить нельзя, потому что свернется яйцо и кефир.Когда суп начнет густеть и пойдет парок, отправить в него шпинат и остальную зелень. Продолжать перемешивать до тех пор, пока суп не получит густинку, а зелень станет бурой. Это и будет являться критерием готовности супа.Добавить в суп бульон от фрикаделек (1 стакан), продолжить перемешивание.Затем отправить в суп отваренный рис, который даст ему насыщенность и немножко углеводов.В завершении отправить в суп фрикадельки.В Армении такой суп называется спас, только вместо риса в него добавляют цельную разваренную пшеницу или пшеничную крупу.Подача:Этот суп на кефире можно есть как горячим, так и холодным.Подать в глубокой тарелке, украсить красным жгучим перцем.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.