HD Авторский чесночный суп с сюрпризом/ чешская кухня / шеф-повар Обед безбрачия, Супы (первые блюда) от шеф-повара Ильи Лазерсона

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Авторский чесночный суп с сюрпризом:Для бульона:куриный окорочок (голень) 4 штрепчатый лук 1/2 небольшой луковицыморковь 1/2 шт средней морковкиДля супа:батон (в данном случае багет) 9 — 10 ломтиков толщиной 1 смчеснок 1 большая головкалук репчатый 1/2 небольшой луковицырастительное масло для обжаривания овощейтимьян (чабрец) 5 веточексладкая паприка (молотый красный болгарский перец) 1 ст. ложкаяйцо 1 шт на одну порцию1. Вымытые ножки залить ХОЛОДНОЙ водой.Воды должно быть 1/3 маленькой кастрюли, чтобы окорочка были покрыты на 2 см.Когда варится бульон, надо чтобы был бульон вкусный.Холодная вода лучше вытягивает из мяса вкусы и ароматы.Горячая вода закрывает поры, и из мяса ничего не уходит в бульон.Тогда получается мясо вкусное, а бульон будет похуже.2. Заранее подготовить для снятия пены ложку и какую-нибудь ёмкость, в которой она лежит.3. Морковь и лук чистим, нарезаем крупными кусками и подпекаем на сухой сковородке до тёмно-коричневого цвета.Дольки лука подпекать с двух сторон.Подпечённые овощи придают бульону очень красивый цвет.Когда бульон закипит, бросаем в него овощи.4. После закипания бульона вместе с овощами, снимаем с него пенку, и уменьшаем нагрев до маленького, чтобы он кипел очень слабо — еле-еле.У головки чеснока срезаем очень тонко низ — донышко, затем верх, тогда чесночные дольки очень эффективно разделяются.Плоской стороной ножа давить на зубчики чеснока, и тогда он мгновенно очиститься, к тому же такой чеснок очень удобно нарезать, ведь зубчики становятся плоскими.Мгновенно очищается чеснок, потому что у раздавленных зубчиков оболочка отмокает и хорошо очень уходит — не прилипает к пальцам.Для того, чтобы чеснок эффективней измельчался, посыпать его щепоткой соли, и измельчать вместе с солью.Маленькую кастрюльку поставить на огонь.Репчатый лук нарезать мелко произвольно и отправить в эту кастрюльку.Добавить растительного масла и обжарить лук быстро на очень сильном огне до золотистой корочки.Теперь залить лук водой, чтобы она полностью покрыла лук. Водичка испарится — снова обжаривать, затем снова налить водички.И так повторить несколько раз.Должен получиться томлёный прозрачный золотисто-коричневатый лук.Багет нарезать ломтиками толщиной 1 см.Затем нарезать их на небольшие кусочки размером 1,5 — 2 см.В сковородку с разогретым растительным маслом отправить батон.Хлеб очень сильно впитывает жир.Масло мгновенно исчезнет, потому что его впитает хлеб.Не сведующие люди начинают добавлять масло.Ни к коем случае не надо маслом злоупотреблять — ещё масла подливать не надо!!! Жарить батон так, как есть, то есть в большей степени его подпекать, постоянно помешивая.Жарить до образования золотисто-коричневой корочки.Убрать сковородку с огня, когда она немного остынет, добавить чеснок.Сковородку остужают, чтобы чеснок не горел, а его надо просто погреть.Так избегают неприятного запаха горелого чеснока.С тимьяна снять листочки, и добавить их к хлебу.Греть хлеб с чесноком и тимьяном в горячей сковороде, не ставя её на огонь.Это уже получились чесночные гренки, которые подают к пиву.Затем сдвинуть гренки на один край сковородки, наклонить её к себе, с другого края налить немного масла, чтобы оно не смешалось с гренками.В этом масле обжарить паприку, масло должно кипеть.Паприка должна жарится, но не гореть.Обжаривать, не ставя сковородку на огонь.Когда паприка обжарится — прокипит в масле 1 минутку, смешать её с гренками.Пусть они постоят в сковородке, снятой с плиты.В кастрюльку с томлёным луком налить 3 половника готового бульона и отправить поджаренные сухарики.Теперь солим.Суп должен получиться густой, как кулеш, чтобы он из ложки не выливался.В этом супе должка ложка стоять.У него должен быть красивый насыщенный цвет.Хлеб по-тихонечку должен раствориться, но фрагменты его видны — так и надо.Подача:Суп подается в горшочке.Также для этого можно использовать хорошую широкую бульонную чашку или большую чайную чашку.Наполнить горшок наполовину.Разбить на суп яйцо.Вот почему важно, чтобы суп был густым — яйцо останется лежать на поверхности: оно не ушло вглубь, оно лишь чуть-чуть притопилось.Теперь аккуратно закрыть это яйцо слоем супа.Горшочек должен быть заполнен на 4/5.Затем главное горшочек не передержать в духовке, чтобы внутри получилось яйцо-пашот: белок схватится, а внутри будет жидковатый нежный желток.Горшок отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов.Запекать примерно 5 — 7 минут. Широкую плоскую тарелку покрываем салфеткой, чтобы горшок не ёрзал, и ставим на неё горшок.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.