HD Фрикадельки жареные / рецепт от шеф-повара / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Фрикадельки с брусничным соусом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Фрикадельки жареные:Игредиенты на 3 порции:говядина 400 гсвинина 200 гпанировочные сухари из белого хлеба 1 стаканлук репчатый 1 средняя луковицарастительное маслосладкий молотый перец (паприка) 2 ч. ложкибелый перец 1 маленькая щепоткаМясо нарезаем средними кусочками.В фрикадельки, в отличии от тефтелей и котлет, нужно класть лук не сырой, а обжаренный.1/2 часть луковицы режем произвольно грубо, форма нарезки не имеет значения, т.к. обжаренный лук будет измельчаться вместе с мясом в мясорубке.В сковородку добавляем 1 ст. ложку растительного масла, отравляем туда лук и жарим на небольшом огне.Т.к. лук нужен не сильно обжаренный, его можно класть в холодную сковородку.Лук готов, когда начнёт образовываться золотистая корочка.Очень важно, чтобы нож в мясорубке очень плотно прилегал к решётке, тогда мясо не будет наматываться на нож, и решётка не будет забиваться.Пропускаем через мясорубку мясо.При приготовлении фрикаделек принято использовать не хлеб, а панировочные сухари, лучше сделанные дома, измельчённые в мясорубке.Добавляем к фаршу панировочные сухари.Затем отправляем в мясорубку горячий лук.Лук протолкнул мясо, но сам остался в мясорубке.Чтобы протолкнуть жареный лук, пропустим вторую половину луковицы в сыром виде.Добавляем в фарш паприку, белый перец.2 щепотки соли размешиваем, растворяем в 1/2 стакана воды и добавляем в фарш.Фарш тщательно перемешиваем.Фарш плотный, т.к. сухари размокая впитывают воду, надо добавить ещё воду, столько, чтобы фарш стал нежным, податливым.Дать фаршу постоять минут 20 — он станет более плотным, и с ним удобнее будет работать.Чтобы при формовании фрикаделек к рукам не приливало мясо, приготовить миску с водой для смачивания рук.Приготовить плоские тарелки, смоченные водой.Берём фарша, столько, чтобы помещалось в ладони, формуем из него каплю с заострённым кончиком.Фарш держа в правой руке, накрываем левой рукой, заострённый кончик располагаем между большим и указательным пальцем.Этими пальцами отщипывать часть фарша, дозируя фарш, и откладывать его на доску.Смачивая руки, обкатываем каждую фрикадельку в ладонях, регулируя по весу при скатывании.Слепленные фрикадельки складываем на мокрую тарелку, чтобы к ней не прилипали фрикадельки.В разогретую сковородку с 2 — 3 ст. ложками растительного масла выкладываем фрикадельки, жарим на небольшом огне.Переворачивать фрикадельки, встряхивая сковородку, чтобы они равномерно обжаривались со всех сторон.Подача:На 1 порцию идёт 12-14 фрикаделек.К фрикаделькам с брусничным соусом подают картофельное пюре или отварной картофель.На одну половину глубокой тарелки выкладываем фрикадельки, по краю поливаем их брусничным соусом.На другую половину тарелки выкладываем гарнир.: Жареные шведские фрикадельки с брусничным соусом / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.