HD Как сделать цыплёнка табака абсолютно плоским мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон, Азбука кулинарии от шеф-повара Ильи Лазерсона

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / грузинская кухня / Как сделать цыплёнка табака абсолютно плоским:Цыплёнок — это маленькая курочка.Цыплёнок табака — это такое блюдо, когда цыплёнок должен быть абсолютно плоским.Цыплёнка разрезать вдоль грудки.Цыплёнок молодой и у него не кости, а хрящики на грудке, поэтому он легко разрежется.Разрезать надо по направлению от низа к шее.Разрезанную тушку раскрыть.У потрошённых птиц на заводе не удаляют лёгкие.Их есть не принято, поэтому всегда лёгкие удаляйте.Для этого можно поддеть их ложечкой.Затем перевернуть курочку вверх крылышками.Чтобы суставы во время жарки не поднимались, ему надо перебить суставчики.Для этого надо закрыть тушку пищевой плёнкой, чтобы кровь не брызгала, и использовать молоток для отбивания мяса.Суставы есть, где крылышко соединяется с грудкой, где окорочок переходит в бедро, и где бедро прикрепляется к телу курочки.Очень важно, чтобы цыплёнок был одинаков по высоте.Грудка толще, чем ножка, поэтому цыплёнок неровно лежит.Молотком отбить тушку, чтобы она была одинакова по высоте.Полностью рецепт блюда смотрите Цыплёнок табака — культовое блюдо ресторанов СССР рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.