HD Ароматная заправка для цыплёнка табака мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон, Азбука кулинарии от шеф-повара Ильи Лазерсона

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / грузинская кухня / Ароматная заправка для цыплёнка табака:цыплёнок 1 шт на 1 порциюлимон 1/2 штрастительное маслосливочное масло 50 гчеснок 3 зубчикакрасный жгучий молотый перецчёрный перец горошком 20 штМаринованного цыплёнка отправляем на сковородку, не добавляя чеснок и перец, потому что они горят на сковородке.Самый неприятный запах — это запах горелого чеснока.Чеснок добавим позже.Делаем ароматную заправку для цыплёнка табака.У зубчиков чеснока срезать донце.Каждый зубчик раздавить плоской стороной ножа.И теперь он мгновенно очищается.Чеснок мелко нарубить ножом.Чтобы аромат чеснока лучше раскрывался, надо его посолить, и ещё порубить его с солью.Сложить чеснок в чашку, добавить красный жгучий молотый перец по вкусу.Долить к ним 2 ч.л. растительного масла и капельку воды (1 ст.л.), перемешать.Вот сейчас масло начнет вытягивать из чеснока и перца аромат и вкус.Чёрный перец горошком измельчить скалкой, завернув его в бумажное полотенце, и тоже добавить его в ароматную заправку.Ещё раз всё перемешать.Когда вы в конце перевернули цыплёнка на кожу, сдобрите его заправкой, поливая и промазывая ложечкой внутреннюю сторону.Чеснок в этом случае не горит, потому что он не контактирует со сковородкой, но курица горячая и чеснок всё равно немного готовится на ней, отдавая ей свой аромат.Наверх снова (на 1 минуту) поставить груз — не бойтесь, чеснок не пристанет ко дну кастрюли.Затем также на 1-2 минуты курицу перевернуть кожей вверх — не бойтесь, чеснок сгореть не успеет.Смазать кожу ароматной заправкой.Прижать тушку кастрюлей на 30 сек.И теперь зафиксировать чеснок опять же переворачиванием курицы.Через 10 секунд цыплёнок табака готов!Полностью рецепт блюда смотрите Цыплёнок табака — культовое блюдо ресторанов СССР рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.