HD Как правильно сделать зажарку для супа из моркови и лука Лазерсон / Кулинарный ликбез

Лазерсон: Как правильно сделать зажарку для супа из моркови и лука | Кулинарный ликбез | Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Полезные советы |

Как правильно сделать зажарку для супа из моркови и лука:

Ингредиенты:

1. Морковь – 2 шт. среднего размера
2. Лук репчатый – 1 шт. небольшого размера
3. Растительное масло – 2 ст. ложки

• Морковь нарезать соломкой: сначала морковь разрезать на цилиндрики длиной 3 – 4 см, затем у цилиндрика срезать сбоку 1 пластину, и положить его на срез, затем нарезать цилиндр на пластины толщиной 1,5 – 2 мм, а пластины соломкой сечением 1,5 – 2 мм.
• 2-ой способ нарезки: цилиндрик поставить на доску и нарезать в вертикальном направлении на пластины толщиной 1,5 – 2 мм, а затем эти пластины соломкой.
• Лук нарезать мелкой соломкой сечением 1х1 мм, длиной 1,5 – 2 см.
• Во второй сковороде пассеруем лук и морковь, т.е. погреем их с небольшим количеством масла, чтобы они отдали маслу свой вкус и цвет – это важно для супов.
• Для этого слегка разогреваем в сковородке 2 ст. ложки растительного масла, СНАЧАЛА добавляем лук.
• Сначала в кастрюлю с кипящей водой бросить капусту.
• Воды надо немного, чтобы борщ получился густым.
• Молодую капусту долго варить не надо, как только закипит, кладём в кастрюлю зажарку из лука и моркови.
• Когда зажарка закипит, добавить в кастрюлю уксус, тушёную свёклу, чеснок и лавровый лист.
• Закрываем кастрюлю крышкой, и сразу, не доводя до кипения свёклу, убираем с нагрева.
• ЕСЛИ ВАРИТЬ ТУШЁНУЮ СВЁКЛУ В БОРЩЕ, ОНА ПОТЕРЯЕТ ЦВЕТ.
• Чтобы сделать борщ ярче, надо добавить в него замороженный свекольный квас.

Подача:

Сразу борщ есть не надо, надо дать ему настояться полчаса.