HD Американский рыбный суп с мидиями (Чаудер) / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия, Супы (первые блюда) от шеф-повара Ильи Лазерсона

Обед безбрачия / Суп Чаудер / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / американская кухня / Кухня США / праздничный стол /Американский рыбный суп с мидиями (Чаудер):Ингредиенты на 4 порции супа:картофель 3 шт среднего размераморковь 1/2 шт среднего размералук репчатый 1/4 средней луковицымука 1 ст. ложка с горкойрастительное маслобекон 4 полоски на 1 порциюсливочное масло 5 г (1 ч. ложка)молоко 200 млжирные сливки 150 млфиле любой рыбы 200 гчёрный перец горошком 20 горошинмидии очищенные вареные 1 стаканСуп делает уникальным сочетание рыбы, бекона и морепродуктов в одном блюде.Картошку сначала моем, потом чистим, отправляем в миску с холодной водой, чтобы она не потемнела.Также экономкой чистим морковь.Лук режем средними кубиками 7х7х7 мм.Морковку режем средними кубиками 1х1х1 см.Одну картошку нарезать также средними кубиками 1,5х1,5х1,5 см, а оставшиеся две — крупно, на 4 части.В одну разогретую с маслом (2 ст. ложки) сковородку отправляем лук прогреть на минимальном огне 2 — 3 минуты.Затем добавить к нему морковь и картофель, нарезанные кубиками.Задача — не жарить эти овощи, а просто прогреть в масле. Чтобы суп был вкуснее, добавить в сковородку сливочное масло.Греем овощи до появления аромата и образования лёгкой золотинки, периодичеки помешивая, минут 10.Затем увеличить огонь и припорошить овощи мукой.Перемешать овощи с мукой, чтобы мука обжарилась.Это надо для того, чтобы подгустить суп.Потомить овощи с мукой 2 — 3 минуты.Бекон нарезаем на полоски шириной 1,5 см.Бекон отправить в другую маленькую кастрюльку с кипящей водой (1 стакан).Перемешать вилкой, чтобы ломтики отделились друг от друга.Держим бекон в воде 1 — 2 минуты.Затем откинуть бекон на сито и отправить во вторую, предварительно разогретую сковородку с 2 ст. ложками растительного масла.Обжаривать бекон на минимальном огне долго-долго, чтобы бекон даже не жарился, а высыхал, чтобы получились чипсы.Румяные чипсы из бекона выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего жира.В маленькую 2-х литровую кастрюлю с кипящей солёной водой (1 литр) отправляем две крупно нарезанные картошки.Через 10 минут после закипания картошки, добавляем в кастрюлю 100 мл молока, и рыбное филе, нарезанное крупными кусками шириной 7 см.После закипания рыбы убавить огонь до минимального и прикрыть кастрюлю крышкой.Рыбное филе варится очень быстро.Через 4 — 5 минут, чтобы рыба не переварилась, вынуть её на тарелку.Рыбу разделить вилкой на небольшие кусочки размером 1х2 см. Это легче, чем мелко резать сырое рыбное филе.Теперь обжаренные с мукой картошку и морковку отправляем в кастрюлю с супом.Мука даст супу густинку.На этом этапе суп пробуем и ДОСАЛИВАЕМ, и закрываем кастрюлю крышкой.Через 5 минут черный перец горошком раздробить на доске плоской стороной ножа и отправить в суп.Готовую, слегка переваренную, крупно нарезанную картошку достать из супа на тарелку, и размять вилкой грубовато.Затем картошку вернуть в суп.Теперь добавляем в кастрюлю ещё 100 мл молока и жирные сливки.Это придаст супу некую бархатистость — он будет ещё более белым.Затем возвращаем в суп рыбу.Когда суп закипит, положить мидии.Моллюски, если их долго варить, становятся резиновыми.Они уже отваренные, поэтому их добавляют в последний момент.Только закипит суп с мидиями, сразу же убрать его с огня.Подача:Подаётся чаудер в высоком горшочке.Горшочек ставится на плоскую тарелку, застеленную салфеткой.Сверху суп украшается чипсами из бекона.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.