HD Лазерсон Запеканка из трески с картошкой и грибами Обед безбра, Рыбные блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона

Лазерсон Обед безбрачия. Запеканка из трески с картошкой и грибами Треска «Нельсон»: Рецепт | Видео приготовления Запеканки из трески с картошкой и грибами от Лазерсона Ильи, как приготовить смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте на канале ТВ Еда Лазерсон. Мировой повар | Илья Лазерсон Исаакович | Кулинарные рецепты | Мастер-класс | Пошаговый рецепт | Полезные советы | EdaHDTelevision.

Состав рецепта:

1. треска 700 — 800 г (в данном случае хвостовой части), чтобы вышло 500 г филе
2. растительное масло
3. сливочное масло 20 г
4. мука для панировки
5. сахар 1 щепотка
6. сыр чеддер (можно заменить любым нейтральным по вкусу сыром средней твердости, например Масдамер или Гауда 150 г
7. зелень петрушки 4 — 5 веточек
8. Для соуса:
9. сухие грибы (смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) 1 стакан
10. лук репчатый 1/2 средней луковицы
11. сливочное масло 30 г
12. растительное масло
13. мука 2 ст. ложки
14. сметана 1/2 стакана

Готовим грибной соус:

• В кастрюлю налить пол литра воды, отправить в неё сухие грибы, и поставить на огонь.
• После закипания варить на минимальном огне 10 — 15 минут.
• затем откинуть грибы на сито, бульон слить в стакан.
• Грибы промыть холодной водой, чтобы удалить возможно оставшийся песок, к к тому же это их остудит.
• Теперь грибы можно нарубить ножом не очень мелко, на кусочки размером 2х3 мм.
• Лук нарезать соломкой вдоль толщиной 1 мм.
• В сковородку налить 2 ст. ложки растительного масла, добавить 20 г сливочного масла.
• Когда масло разогреется, отправить в сковородку лук.
• Через 3 — 5 минут, когда лук обжарится до лёгкой золотинки, выложить на него грибы, посолить (1 щепотка) и перемешать.
• Жарить на минимальном огне 7 — 8 минут.
• Затем добавить ещё 10 г сливочного масла и равномерно по всей поверхности посыпать грибы мукой, перемешать.
• Мука равномерно сядет на лук и грибы равномерно, без всяких комочков.
• Дать «погреться» муке минуты три.
• В лесных грибах есть песок, который попадает в бульон.
• Грибной бульон был слит в стакан, чтобы песок отстоялся.
• Сливаем бульон в сковородку осторожно, чтобы не потревожить песок, который остался на дне.
• 1/4 часть бульона оставить в стакане, т.к. в ней песок.
• Благодаря муке соус начинает густеть, постоянно помешивать.
• Посолить.
• Добавить сметану, и через 2 — 3 минуты соус готов.
• Вымытую картошку очищаем экономкой.
• Режем вдоль на широкие пластины толщиной 4 мм, поставив на доске на ребро.
• Нарезанные ломтики отправляем обратно в воду, чтобы они не потемнели.
• Треску филировать лучше в перчатках.
• Рыбу положить на доску хвостовой часть слева.
• Срезать острым ножом по направлению к хвосту верхнюю часть филе.
• Затем перевернуть её на доске и снять второе филе.
• Срезать с филе плавники.
• Наконец снять кожу.
• Положить филе на кожу, держать хвостовую часть левой рукой.
• Срезать филе с кожи, отступив от края 1 см.
• Нарезать филе на кусочки 4х3 см.
• Рыбу посолить (1 щепотка) и посыпать сахаром минут за десять перед приготовлением.
• Либо рыбу можно такое же время выдерживать в воде, в которую добавлены соль и сахар.
• Это всегда облагораживает вкус рыбы.
• Вторую сковороду ставим на огонь, наливаем 2 ст. ложки растительного масла, добавляем сливочное масло.
• Рыбу панируем в муке и выкладываем в сковородку, когда масло разогреется.
• Жарим на среднем огне не до зарумянивания, а только до золотистой корочки, затем переворачиваем на другую сторону.
• Форму для запекания смазываем грибным соусом, выкладываем слой картофеля.
• На картофель выкладываем рыбу, посыпаем её небольшим количеством сыра, натёртого на крупной тёрке.
• Сыр будет склеивать слои, что сделает запеканку одним целым.
• Посыпать петрушкой.
• К треске очень хорошо подходит петрушка!!!
• Теперь выложить половину соуса.
• Затем выложить второй слой картошки, покрыть её оставшимся грибным соусом, хорошо его распределив.
• Здесь важна консистенция соуса, чтобы он не был жидким, и не только проникал внутрь, но и оставался на поверхности.
• Сверху посыпаем тонким слоем сыра.
• Ставим запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 25-35 минут.
• Запеканка будет готова тогда, когда будет готова картошка.
• Большую тарелку поставить на стол вверх дном, и поставить на неё горячую запеканку.