HD Стейк из красной рыбы под шубой из грецкого ореха рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон, Рыбные блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона

Завтрак в постель с Ильей Лазерсоном / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Стейк из красной рыбы под шубой из грецкого ореха:филе форели с кожей 400 ггрецкие орехи 1/3 стаканасемя укропа 1/3 ч лрастительное масло 1/3 ст л Для салата:огурцы 2 шт маленьких зелень укропа 2 веточкисахар 1 ч луксус 1 ч л оливковое масло 2 ч лФорель отличается внешне от семги тем, что расстояние между белыми (жировыми) полосочками у нее больше.Форель — рыба не жирная, семга намного жирнее.Доску закрыть пищевой пленкой.Высыпать на нее орехи, накрыть их пленкой и размельчить их гладкой стороной кухонного молотка.Орехи должны быть измельчены не очень мелко, чтобы было видно, что это орехи.Орехи немного посолить, добавить семена укропа.Увлажнить растительным маслом (1/2 ст л), перемешать.Филе рыбы разрезать на 2 кусочка, слегка посолить.Выложить на плоскую тарелку.Покрыть получившейся ореховой смесью.Тарелку с рыбой поставить в духовку нагретую до 200 градусов С минут на 20. В конце приготовления (последние 5 минут) нагрев убавить, духовку приоткрыть.Морскую рыбу можно оставлять с сыринкой.Речную рыбу надо всегда доготавливать до конца, так как в ней плохая микробиология.В данном случае у нас морская форель и ее надо оставить с сыринкой, чтобы она не получилась плотной, сухой.Огурцы обрезать с двух концов. Длина огурцов должна получиться 15 см.Огурцы нарезать тонкими длинными полосками с помощью овощечистки, доходя до семян.Середину огурца с семенами оставить — в салат не использовать.Мелко нашинковать зелень укропа (без веточек) и отправить ее к огурцам.Салат посыпать сахаром ( 1 ч л), солью (1 щепотка), заправить уксусом (1 ч л) и оливковым маслом (2 ч л).Соотношение уксуса и масла в заправке 1:2.Салат перемешать двумя ложками.Подача: На правую половину плоской тарелки с помощью двух вилок выкладывают кусок рыбы.На другую половину двумя ложками выкладывают салат из огурца.Салат полить оставшимся в миске соком.Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон