HD Бутерброды с килькой - культовое блюдо СССР рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон, Рыбные блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Бутерброды с килькой — культовое блюдо СССР:яйцо 2 шт.бородинский хлеб 6 шт. больших ломтиковсливочное масло 100 г.зелень укропа 3-4 веточкигорчица 1 ч. ложкалук репчатый небольшой кусочек средней луковицы (вместо него можно использовать зелёный лук)сахар 1 щепоткалимон 1 штогурец 1/4 часть килька солёная 12 штКилька без яйца невозможна!!!Сначала поставим варить яйца вкрутую.Яйца залить холодной водой, потому что если их залить горячей или кипящей водой, они могут потрескаться.Воды не должно быть много: она на палец должна прикрывать яйца.После закипания, убавить огонь и варить яйца 10 минут.Но даже если яйца поварятся 15 минут, с ними абсолютно ничего страшного не случится.Готовые яйца вынуть в холодную воду.Через минутку, когда они уже не будут дико горячими, оббить из об стол, чтобы они покрылись трещинами.Оббитые яйца опять вернуть в холодную воду.Это делается, чтобы яйца и быстрее остыли и лучше очищались.Через трещины попадает вода, и остужает яйцо быстрее — не через скорлупу.Остывшие яйца после того, как их постучали об стол весьма быстро и легко очищаются, т.к. вода, попадая в трещинки, приподнимает скорлупу.Очищенные яйца моем водой.Яйцо разрезать вдоль пополам.Половинку яйца нарезать ломтиками поперёк толщиной 3 мм.Бородинский хлеб — это чёрный хлеб, приготовленный с использованием кориандра.Для приготовления бутербродов используют хлеб суточной давности.У ломтиков хлеба толщиной 1 см обрезать со всех сторон корочки, и разрезать его вдоль напополам.Затем обжарить их на сковородке НА СУХУЮ (без масла), чтобы хлеб получился с «хрустинкой», чтобы он даже чуть- чуть подгорел (но только ЧУТЬ-ЧУТЬ).Это придаёт хлебу невероятно хорошое свойство.Для этого за хлебом надо тщательно следить.Ломтики класть на горячую сковородку и обжаривать на среднем огне.Когда хлеб подпечётся с одной стороны, переворачиваем его на другую.Готовый хлеб выложить на тарелку, чтобы он остывал.Сливочное масло берём размягчённое, для этого оно должно постоять при комнатной температуре.Укроп мелко нарезаем и перемешиваем его с маслом, используя вилку.Затем в масло вмешать горчицу.Лук нарубить мелко-мелко: сначала часть луковицы нарезать тончайшими полукольцами (соломкой) вдоль, а затем полукольца нарезать мельчайшими кубиками (1х1 мм).Чтобы лук стал вкуснее и не таким острым, добавить в него немножко сахара и порубить его ещё с сахаром.Соль добавлять не надо, т.к. килька солёная.Лук полить небольшим количеством (1/3 лимона) лимонного сока.Такой кисло-сладкий лук очень хорошо сочетается с солёным.Огурец нарезать тонкими ломтиками (толщиной 1 мм) под углам 45 градусов.Кучку из ломтиков огурца подровнять (обрезать) с низа и верха, и разрезать напополам вдоль.Ломтики получаться разной формы.Нейтральный водянистый вкус огурца весьма оттеняет вкус кильки.Работать с килькой лучше всего в перчатках.Кильку берём в правую руку, и со стороны спины левой рукой отделяем голову.Отделение продолжаем немного в сторону животика, затем пальцем проводя через живот, помогаем внутренностям выйти из туловища.И вот получается голова с висящими внутренностями.Потрошённую кильку берём в левую руку хвостиком от себя, большим пальцем левой руки надавливаем на область живота, двигаясь в сторону хвостика, и делаем кильку плоской, как бы открывая её, как книжку.Теперь вырываем хребет с хвостиком, начиная с области головы или с середины — где он лучше выступает наружу.Килька плоская, в ней нет костей — такая килька готова к употреблению.И теперь складываем филе пополам, в целую рыбку.Оставшуюся часть лимона нарезаем кружочками толщиной 1-1,5 мм.Кружочки разрезать на ломтики на 6 частей (круг поделить на 6 частей).Лёгкая мариновательная кислинка будет в этих бутербродах очень хороша.Подача:Можно подать бутерброды необычно: устроить метр килечных бутербродиков.Для этого надо выстелить часть стола фольгой.Хлеб мазать маслом с горчицей и укропом, и выкладывать на фольге в одну линию, напоминающую расположение в игре домино.Маленькой ложечкой на каждый ломтик нанести по 1/3 ч. ложки маринованного лука.На лук выложить ломтики огурца.На огурец кладём кильку.Килька хорошо приклеивается к огурцу, и достаточно устойчива на огурце.На кильку выкладываем ломтик яйца и ломтик лимона.ЭТО ТЕМА МУЖСКОЙ ВЕЧЕРИНКИ, КОТОРАЯ НЕ ТРЕБУЕТ БОЛЬШЕ НИКАКОЙ ЕДЫ!!!Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.