HD Лазерсон Запеканка из трески с картошкой и грибами Обед безбра
00:28:31
Лазерсон Обед безбрачия. Запеканка из трески с картошкой и грибами Треска «Нельсон»: Рецепт | Видео приготовления Запеканки из трески с картошкой и грибами от Лазерсона Ильи, как приготовить смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте на канале ТВ Еда Лазерсон. Мировой повар | Илья Лазерсон Исаакович | Кулинарные рецепты | Мастер-класс | Пошаговый рецепт | Полезные советы | EdaHDTelevision.
Состав рецепта:
- треска 700 — 800 г (в данном случае хвостовой части), чтобы вышло 500 г филе
- растительное масло
- сливочное масло 20 г
- мука для панировки
- сахар 1 щепотка
- сыр чеддер (можно заменить любым нейтральным по вкусу сыром средней твердости, например Масдамер или Гауда 150 г
- зелень петрушки 4 — 5 веточек
- Для соуса:
- сухие грибы (смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) 1 стакан
- лук репчатый 1/2 средней луковицы
- сливочное масло 30 г
- растительное масло
- мука 2 ст. ложки
- сметана 1/2 стакана
Готовим грибной соус:
- В кастрюлю налить пол литра воды, отправить в неё сухие грибы, и поставить на огонь.
- После закипания варить на минимальном огне 10 — 15 минут.
- затем откинуть грибы на сито, бульон слить в стакан.
- Грибы промыть холодной водой, чтобы удалить возможно оставшийся песок, к к тому же это их остудит.
- Теперь грибы можно нарубить ножом не очень мелко, на кусочки размером 2х3 мм.
- Лук нарезать соломкой вдоль толщиной 1 мм.
- В сковородку налить 2 ст. ложки растительного масла, добавить 20 г сливочного масла.
- Когда масло разогреется, отправить в сковородку лук.
- Через 3 — 5 минут, когда лук обжарится до лёгкой золотинки, выложить на него грибы, посолить (1 щепотка) и перемешать.
- Жарить на минимальном огне 7 — 8 минут.
- Затем добавить ещё 10 г сливочного масла и равномерно по всей поверхности посыпать грибы мукой, перемешать.
- Мука равномерно сядет на лук и грибы равномерно, без всяких комочков.
- Дать «погреться» муке минуты три.
- В лесных грибах есть песок, который попадает в бульон.
- Грибной бульон был слит в стакан, чтобы песок отстоялся.
- Сливаем бульон в сковородку осторожно, чтобы не потревожить песок, который остался на дне.
- 1/4 часть бульона оставить в стакане, т.к. в ней песок.
- Благодаря муке соус начинает густеть, постоянно помешивать.
- Посолить.
- Добавить сметану, и через 2 — 3 минуты соус готов.
- Вымытую картошку очищаем экономкой.
- Режем вдоль на широкие пластины толщиной 4 мм, поставив на доске на ребро.
- Нарезанные ломтики отправляем обратно в воду, чтобы они не потемнели.
- Треску филировать лучше в перчатках.
- Рыбу положить на доску хвостовой часть слева.
- Срезать острым ножом по направлению к хвосту верхнюю часть филе.
- Затем перевернуть её на доске и снять второе филе.
- Срезать с филе плавники.
- Наконец снять кожу.
- Положить филе на кожу, держать хвостовую часть левой рукой.
- Срезать филе с кожи, отступив от края 1 см.
- Нарезать филе на кусочки 4х3 см.
- Рыбу посолить (1 щепотка) и посыпать сахаром минут за десять перед приготовлением.
- Либо рыбу можно такое же время выдерживать в воде, в которую добавлены соль и сахар.
- Это всегда облагораживает вкус рыбы.
- Вторую сковороду ставим на огонь, наливаем 2 ст. ложки растительного масла, добавляем сливочное масло.
- Рыбу панируем в муке и выкладываем в сковородку, когда масло разогреется.
- Жарим на среднем огне не до зарумянивания, а только до золотистой корочки, затем переворачиваем на другую сторону.
- Форму для запекания смазываем грибным соусом, выкладываем слой картофеля.
- На картофель выкладываем рыбу, посыпаем её небольшим количеством сыра, натёртого на крупной тёрке.
- Сыр будет склеивать слои, что сделает запеканку одним целым.
- Посыпать петрушкой.
- К треске очень хорошо подходит петрушка!!!
- Теперь выложить половину соуса.
- Затем выложить второй слой картошки, покрыть её оставшимся грибным соусом, хорошо его распределив.
- Здесь важна консистенция соуса, чтобы он не был жидким, и не только проникал внутрь, но и оставался на поверхности.
- Сверху посыпаем тонким слоем сыра.
- Ставим запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 25-35 минут.
- Запеканка будет готова тогда, когда будет готова картошка.
- Большую тарелку поставить на стол вверх дном, и поставить на неё горячую запеканку.
развернуть свернуть