Внешний вид сайта:
Реклама

HD Форель, фаршированная шпинатом с соусом рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия, Рыбные блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона

Форель, фаршированная шпинатом с соусом рецепт от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:27:15
  1. Карп фаршированный свининой и кальмарами по-восточному от Лазерсона | Обед безбрачия

    Карп фаршированный свининой и кальмарами по-восточному от Лазерсона | Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:31
  2. Лазерсон Как правильно и быстро запечь треску - за 8 минут / Кулинарный ликбез

    Лазерсон Как правильно и быстро запечь треску - за 8 минут / Кулинарный ликбез

    ТВ Еда | Рецепты 00:10:55
  3. Запечённая треска c лимонным маслом - быстро и просто / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

    Запечённая треска c лимонным маслом - быстро и просто / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

    ТВ Еда | Рецепты 00:30:01
  4. Рыба под маринадом | Рецепт Лазерсона Любимое

    Рыба под маринадом | Рецепт Лазерсона Любимое

    ТВ Еда | Рецепты 00:27:17
  5. Жареная треска | Рецепт Лазерсона Любимое

    Жареная треска | Рецепт Лазерсона Любимое

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:48
  6. Морскую рыбу можно оставлять с сыринкой / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    Морскую рыбу можно оставлять с сыринкой / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:04:49
  7. Как запечь красную рыбу в духовке мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

    Как запечь красную рыбу в духовке мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:19:30
  8. Красная рыба запеченая в духовке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    Красная рыба запеченая в духовке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:29:15
  9. Как разделать рыбу на филе мастер-класс шеф-повара / Илья Лазерсон

    Как разделать рыбу на филе мастер-класс шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:02:19
  10. Красная рыба, запечённая в пергаменте / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    Красная рыба, запечённая в пергаменте / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:31
  11. Американский рыбный суп с мидиями (Чаудер) / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    Американский рыбный суп с мидиями (Чаудер) / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:31
  12. Лазерсон Запеканка из трески с картошкой и грибами Обед безбра

    Лазерсон Запеканка из трески с картошкой и грибами Обед безбра

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:31
  13. Французская уха (Буйабес) рецепт от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    Французская уха (Буйабес) рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:27:56
  14. Жареная треска в мучной панировке рецепт от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    Жареная треска в мучной панировке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:12:30
  15. Хрустящая жареная рыба во фритюре (фондю из рыбы) от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    Хрустящая жареная рыба во фритюре (фондю из рыбы) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:31
  16. Авторские рыбные котлеты рецепт от шеф-повара Лазерсона

    Авторские рыбные котлеты рецепт от шеф-повара Лазерсона

    ТВ Еда | Рецепты 00:27:34
  17. Почему панировочные сухари не надо покупать в магазине от шеф-повара /  Илья Лазерсон

    Почему панировочные сухари не надо покупать в магазине от шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:05:14
  18. Жареная рыба по-скандинавски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    Жареная рыба по-скандинавски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:08:22
  19. Форель, фаршированная шпинатом с соусом рецепт от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    Форель, фаршированная шпинатом с соусом рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:27:15
  20. Холодная рыба под маринадом / советская кухня / от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    Холодная рыба под маринадом / советская кухня / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:31
  21. Карп фаршированный рецепт от Лазерсона Обед безбрачия

    Карп фаршированный рецепт от Лазерсона Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:31
  22. Форшмак из селёдки рецепт от шеф-повара Лазерсона

    Форшмак из селёдки рецепт от шеф-повара Лазерсона

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:30
  23. Бутерброды с килькой - культовое блюдо СССР рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    Бутерброды с килькой - культовое блюдо СССР рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:30
  24. Пышные сочные котлеты из рыбы и кальмаров рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    Пышные сочные котлеты из рыбы и кальмаров рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:27:34
  25. Котлеты из щуки рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    Котлеты из щуки рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:20:59
  26. Рыбные котлеты по-американски рецепт от Лазерсона

    Рыбные котлеты по-американски рецепт от Лазерсона

    ТВ Еда | Рецепты 00:29:52
  27. Тартар из селедки с перепелиными яйцами рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    Тартар из селедки с перепелиными яйцами рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:08:24
  28. Стейк из красной рыбы под шубой из грецкого ореха рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    Стейк из красной рыбы под шубой из грецкого ореха рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:29:15
  29. Рулетики из трески рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    Рулетики из трески рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:27:31
  30. Запеканка из трески по-португальски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / португальская кухня

    Запеканка из трески по-португальски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / португальская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:27:34
  31. Жареная рыба под маринадом с картофелем в мундире / шеф-повар  Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    Жареная рыба под маринадом с картофелем в мундире / шеф-повар Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:53
  32. Тёплый мгновенный способ соления красной рыбы рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    Тёплый мгновенный способ соления красной рыбы рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:15:07
  33. Мгновенный способ соления красной рыбы мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

    Мгновенный способ соления красной рыбы мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:08:47
  34. Засол сёмги с коньяком рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    Засол сёмги с коньяком рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:09:46
Обед безбрачия / Форель, фаршированная шпинатом с соусом из шампанского и красной икры / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Форель, фаршированная шпинатом с соусом из шампанского и красной икры:форель длиной 50 см весом 1,5 кгшпинат свежий или замороженный (9 шт замороженных шариков)лук репчатый 1/4 часть небольшой луковицысливочное масло для жарки шпината 20 гбелый молотый перецДля соуса:репчатый лук 1/2 часть небольшой луковицырастительное масло 1 ст. ложкашампанское сухое (брют) 1 стакансливки жирные (33 — 35%) 1 стаканкрасная икра 2 ст. ложки без горкиЛук нарезать кубиком 4х4 мм.В сковородку отправить сливочное масло и сразу за ним лук.Лук будем чуть-чуть греть — пассеровать.Когда лук станет прозрачным, добавить к нему шпинат.Греть — пассеровать шпинат на небольшом огне.Шпинат сразу немного посолить ( 2 маленьких щепотки).Когда шарики шпината разойдутся, дать жидкости испариться.Чтобы убрать оставшуюся влагу, шпинат откинуть на сито.Форель запекать в чешуе — чистить не надо, т.к. в этом нет необходимости.Для разделки рыбы для фарширования лучше взять небольшой нож с узким лезвием.Прорезать рёбра у хребта с одной стороны, ведя нож от головы к хвосту.И продлить разрез на брюшке почти до хвоста.С другой стороны хребта делаем то же самое.Хребет прорезать у головы и у хвоста и, помогая ножом, убрать хребет.Теперь рыба открылась.Затем удалить у рыбы рёбра, тонко подрезая их ножом, стараясь не удалить мякоть.Это всё делается для того, чтобы в рыбу поместилось больше шпината и чтобы её было удобно есть.Рыбу посолить внутри (2 щепотки) и поперчить белым перцем, и оставить полежать — помариноваться.Рыба любит белый перец, а мясо — чёрный.Лучше начинку из шпината остудить до комнатной температуры, но её можно положить в рыбу и горячей.Распределить начинку по центру, и рыбу закрыть.Противень застелить пергаментной бумагой — так он останется чистым.Рыбу выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.Не надо рыбу закрывать фольгой или смазывать маслом — просто отправить в духовку.Запекать около 30 минут.Противень с готовой рыбой вынуть из духовки и поставить на перевёрнутые вверх дном тарелки.Двумя вилками, начиная с головы снять кожу с верхней стороны, убрать плавники, голову.Теперь вилкой отделить часть рыбы (порцию) и сдвинуть с кожи, которая находится внизу.Затем на двух вилках перенести кусок рыбы на широкую плоскую тарелку, кожа останется на противне.Соус:Лук нарезать не крупно произвольно, т.к. нужен только вкус лука, а он сам потом будет удалён из соуса.В сотейник наливаем растительное масло и отправляем лук пассероваться до прозрачности и появления аромата на маленьком огне.Затем добавить к нему шампанское (1 стакан).Теперь от плиты отходить нельзя, т.к. надо поймать момент, когда шампанское испарится на столько, что оно будет сиропообразным.В этот момент добавить к шампанскому сливки.От кислоты шампанского сливки немного свернутся, но отдельный сгусток и сыворотка не образуются, сливки останутся однородными, т.к. они жирные.Дать покипеть минут 5 соусу, помешивая, на минимальном огне.Затем откинуть его на сито, чтобы отцедить лук.Соус снова поставить на огонь, попробовать хватает на соль.Вкус должен быть недосолёный.Оставить повариться до загустения.Он станет концентрированным, его вкус выраженным, он станет однородным, уже не будет никакого расслоения.Но для гарантии, когда соус станет нужной консистенции, взбить его погружным блендером для абсолютной однородности.Затем добавить в соус красную икру.Особенность красной икры в том, что она в горячем соусе не сварится, т.к. она солёная.Она будет оставаться, как обычная икра, взрывающейся во рту, как обычная икра.Подача:На широкую плоскую тарелку выложить порционный кусок фаршированной рыбы, полить его соусом так, чтобы часть рыбы осталась свободной от соуса, и чтобы часть соуса стекла на тарелку.Соуса в тарелке должно быть много.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Гость
15:34
+5
Привет из Ровно!
Гость
10:39
Красный перец разве плох для рыбы? Или он для белой рыбы?
Где видео у мангала на природе, раз попалось теперь не могу найти?
Реклама
Реклама
Список контента
  • Фаршированную форель запекают с чешуёй мастер-класс от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:07:10 HD ...
  • Для чего делать надрезы на фаршированной рыбе от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:03:50 HD

    Для чего делать надрезы на фаршированной рыбе от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Как правильно потрошить рыбу для фарширования от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:12:20 HD

    Как правильно потрошить рыбу для фарширования от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Свиной фарш для фарширования рыбы мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:13:10 HD

    Свиной фарш для фарширования рыбы мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Как разделать рыбу для фарширования через брюшко от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:06:14 HD

    Как разделать рыбу для фарширования через брюшко от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Как приготовить грибы для фаршированного омлета от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:09:55 HD

    Как приготовить грибы для фаршированного омлета от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия