HD Как приготовить грибы для фаршированного омлета от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Омлет и горячий шоколад / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / французская кухня / Кухня Франции /Как приготовить грибы для фаршированного омлета:шампиньоны среднего размера 7 штлук репчатый 1/2 средней луковицымука 3 ч. ложки без верхасливки 50 мл молоко 40 — 50 млсливки 40 — 50 мл (можно использовать только одно молоко или только одни сливки тогда уже 40 — 90 мл)Омлеты делятся на три вида:простой,смешанный, когда в омлетную массу подмешивают какие-то инградиенты и жарят всё вместе,фаршированный, когда моноомлет фаршируют.Мы сейчас приготовим самую сложную версию омлета — фаршированный.Поставить нагреваться сковородку.Как правильно мыть шампиньоны Как быстро нарезать шампиньоны:Шампиньоны нашинковать тонкими пластинками вдоль ножки. Для этого сначала нарезать вместе с ножкой 3 тонких пластины вдоль ножки, затем, чтобы гриб не катался по доске, положить его на срез и нашинковать гриб вдоль ножки.Толщина пластины 2 мм.Грибов должно быть достаточно много, т.к. они сильно уменьшаются в объеме во время готовки.Нарезать лук.Как нарезать лук мелкой соломкой В разогретую сковородку налить немного растительного масла, дать ему нагреться, затем отправить в сковородку пассероваться лук на медленном огне.Когда лук схватится — начнет становиться прозрачным, отправить к нему шампиньоны, перемешать.Нагрев увеличить до выше среднего.Когда грибы схватятся — начнет образовываться лёгкая корочка, перемешать второй раз.Шампиньоны нельзя долго готовить — они очень нежные, они должны иметь сочность, хрустинку.Жарить их 3 — 4 минуты до появления лёгкой золотинки.Теперь шампиньонам надо дать сливочность.Припорошить их мукой (3 ч. ложки), перемешать, чтобы мука равномерно распределилась на шампиньонах и погрелась на них, чтобы ушел запах сырой муки.Теперь налить в грибы 50 мл сливок.Получится грибной жюльен, только надо сделать его густым, не текучим, но сочным — сливки дадут дополнительную сочность грибам.Только после добавления сливок можно посолить.Сразу этого делать нельзя, чтобы грибы не дали сок от соли.Масса постепенно загустевает, т.к. мука схватывает сливки.Когда грибы загустеют (минуты через 3 — 4), убрать их с огня.Когда омлет схватится снизу, важно почувствовать момент, когда он по сковородке уже может уже передвигаться, но сверху ещё жидкий.Выключаем нагрев.Именно в этот момент на одну половину омлета, ближнюю к вам, выкладываем грибы, отступая от краёв.Теперь двумя вилками, согнуть омлет пополам, придав ему форму полумесяца.Подержать омлет в тепле (на самом минимальном нагреве) некоторое время, чтобы схватилась жидкая масса внутри омлета.Минуты через две проверьте омлет, он должен быть готов.ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Омлет с шампиньонами и горячий шоколад рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.