HD Хрустящая жареная рыба во фритюре (фондю из рыбы) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия, Рыбные блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона

Обед безбрачия / Фондю из красной рыбы / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Хрустящая жареная рыба во фритюре (фондю из рыбы):Для соуса:имбирь 2 — 3 см длинойперец чили 1/2 стручкачеснок 1 зубчиккунжутное масло 1 ч. ложкастебель сельдерея 1/2 штсладкий красный перец 1/5 штрепчатый лук 1/4 часть средней луковицысахар 1 ч. ложкасоевый соус 3 — 4 ст. ложкикрахмал 1 ст. ложкаДля рыбы:красная рыба (сёмга) 300 гсоевый соус 1 — 1,5 ч. ложкисахар 1 щепоткарастительное масло для фритюра 500 — 700 мл в зависимости от ширины кастрюлькиДля кляра:мука 2 ст. ложкикрахмал 1 ст. ложка (в 2 раза меньше, чем муки)разрыхлитель для теста 1 ч. ложкаДля овощного гарнира:морковь 1 шт средняядайкон (белая японская редька) часть длиной 8 — 10 смсемена кунжута 3 щепоткиСначала готовим китайский соус для рыбы.Имбирь почистить, нарезать вдоль на тонкие пластины толщиной 1 мм, эти пластины нарезать на соломку сечением 1х1 мм, а соломку нарезать на кубики 1х1х1 мм.Перец чили мелко нарубить. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа и мелко нарубить.Имбирь, перец чили и чеснок сложить в тарелочку.Стебель сельдерея почистить с выпуклой стороны экономкой (убрать рёбра жёсткости).Удалить белую часть, нарезать вдоль на пластины толщиной 3 мм, а пластины нарезать на кубики 3х3х3 мм.Сладкий перец нарезать кубиками 4х4х4 мм.Лук нарезать кубиком 3х3х3 мм.Сельдерей, сладкий перец и лук сложить отдельно от имбиря, чеснока и перца чили.В сковороду с разогретым растительным маслом отправить одновременно имбирь, перец чили и чеснок.Добавить кунжутное масло.Когда жгучие овощи обжарятся до лёгкой золотинки, отправить к ним «греться» на медленном огне сельдерей, сладкий перец и лук.Добавить сахар — он всегда помогает раскрывать вкус у продуктов.Через минуту влить в сковородку воду, столько, чтобы она на 2 см покрывала дно, чтобы овощи плавали.Теперь добавить соевый соус.Попробовать, если не солёно — добавить ещё соевый соус, т.к. в этом рецепте он заменяет соль.Развести крахмал холодной водой, добавив в чашку с крахмалом воду.Жидкий крахмал добавить в сковородку.Размешиваем и прогреваем, даем соусу немного загустеть.Крахмал является загустителем.Убрать сковородку с нагрева и добавить ещё 1 ст. ложку кунжутного масла. Соус готов.Поставить кастрюльку с растительным маслом для фритюра на огонь.Морковь почистить экономкой.Срезать верхнюю и нижнюю части.Дайкон также почистить экономкой.Морковку и дайкон натереть на крупной тёрке правильно — движением только в одном направлении сверху вниз.Редьку и морковь перемешать.Мякоть рыбы срезать с кожи.Филе семги нарезаем средними кубиками (3х4, 2х5 см), как шашлык.Сбрызгиваем соевым соусом и чуть-чуть посыпаем сахаром. Перемешиваем руками и оставляем мариноваться минут на 10.В миске смешиваем 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку крахмала и 1 чайную ложку разрыхлителя. Добавляем немного воды и размешиваем в жидкое тесто, по консистенции как разбавленная сметана.Рядом с плитой ставим тарелку с небольшим количеством муки.Мука нужна для того, чтобы тесто лучше приклеивалось на рыбу и не стекало.Кусочек семги надеваем на шпажку, обваливаем в муке, затем окунаем в тесто и выкладываем в кастрюлю с нагретым маслом.Обжариваем до румяной корочки.Готовую рыбу выкладываем на бумажное полотенце.Подача:На фондю хорошо звать друзей.Вечеринка активная для друзей, вы вовлечёте их в лёгкий, не обременительный процесс приготовления еды в его финальной стадии жарить рыбу на шпажке во фритюре.На одной половине большой плоской тарелки горкой выложить морковку с дайконом и посыпать их семенами кунжута.Рядом поставить стеклянную розетку с соусом.Для соуса подаём чайную ложечку.Рыбу на шпажках помещаем в стакан и ставим в ту же тарелку.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.