HD Кобб-салат рецепт от шеф-повара / американская кухня, Салаты от Ильи Лазерсона

Кобб-салат / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / американская кухня / Кухня США /Кобб-салат:яйцо 3 штбекон сырокопчёный нарезка 6 полосоккуриное филе (грудка) 1/2 часть куриной грудкикитайская капуста 1/4 кочанакукуруза 2 ст. ложкипомидор среднего размера 1 штавокадо 3/4 штвинный уксус (для авокадо) 2 ч. ложкиветчина 2 ломтика толщиной 1 смсыр плесневый 100 гДля соуса:горчица готовая 1 ст. ложкаоливковое (или растительное) масло 3 ст. ложкиуксус яблочный или винный 2 ст. ложкисоль 1 щепоткасахар 1 щепоткаКобб-салат — это салат американской кухни из того, что есть в холодильнике.В Европе и Америке салат — это не то, что у нас: мелко нарубленное и смешанное, а очень часто это лишь набор продуктов, которые ты ешь попеременно, а хочешь — смешай.Отварить яйца вкрутую — не менее 10 минут после закипания жидкости.Готовые яйца остудить в холодной воде, чтобы они хорошо чистились.Слегка остуженные яйца обстучать о стол и снова отправить в холодную воду.Холодная вода проникает сквозь трещины, эффективно яйцо остужает, и как бы приподнимает скорлупу изнутри, и яйца очень легко и быстро почистятся.Полоски нарезки бекона разрезать на 3 части, чтобы получились ломтики длиной 8 — 9 см.Выложить их на хорошо разогретую СУХУЮ сковородку и жарить на небольшом огне.Бекон будет потихонечку выжариваться.Мы должны его практически высушить, чтобы бекон был хрустящим.Когда ломтики бекона частично выжарятся и станут прозрачными, сдвинуть их и добавить к ним ещё ломтики бекона.Минуты через две, когда появится место на сковородке, ещё добавить ломтики.Бекон поджарить до золотисто-коричневой корочки.Затем выложить его вилкой на застеленную салфеткой тарелку, чтобы стекал лишний жир.Тогда бекон будет хрустящим и нежирным.Куриная грудка состоит из 2-х частей: большого филе и маленького филе. Маленькое филе повторяет форму большого филе.От половины куриной грудки отрезать малое филе.Оно нам в салате не пригодится.Большое филе разрезать вдоль напополам, а затем эти две части нарезать поперёк крупно на кусочки шириной 3 см, чтобы они получились по объёму, как грецкий орех.Такие крупные кусочки после обжаривания останутся сочными.Куриную грудку отправить в хорошо разогретую с маслом сковородку.Когда мясо схватится снизу, его перемешать.Теперь слегка посолить.Главное — куриную грудку не пережарить, тогда она остаётся сочной.Жарить на умеренном огне примерно 5 минут до поджаристой корочки.Готовую курицу выложить на тарелку остывать.Кочан китайской капусты разрезать вдоль напополам.Затем положить срезом на доску и нашинковать поперёк соломкой толщиной 3 мм.Помидор нарезать вдоль крупными дольками толщиной 1 см.Авокадо спелый, когда он немножко сминается пальцами.Если авокадо каменный, его не надо покупать, потому что он ещё не дозрел.Авокадо разрезать вдоль пополам, нож упирается в косточку.Затем половинки авокадо надо крутануть относительно друг друга.Косточка останется в одной из половинок авокадо.Чтобы удалить косточку, надо «шарахнуть» по косточке ножом, нож войдёт в косточку, а потом косточку убрать.Чтобы почистить авокадо, надо разрезать половинку ещё наполовину вдоль.А затем как картошку очистить четвертинку авокадо от кожицы.Каждую четвертинку нарезать на три дольки, выложить на тарелку и сбрызнуть винным уксусом, чтобы он не темнел.Ветчину нарезать толстыми ломтями толщиной 1 см, а ломтики нарезать на брусочки сечением 1х1 см.Плесневый сыр нарезать на кубики 2х2х2 см.Если сыр режется плохо — крошится, тогда надо нагревать нож, опуская его в кипяток.Тогда нож идет, как по маслу. Яйца разрезать на 4 дольки.Заправка (соус):Горчицу, уксус, оливковое масло в пропорции 1:2:3 отправить в миску, добавить соль и сахар, взбить вилкой.Попробовать, выровнять по кислоте: если много кислоты, добавить масло, если мало кислоты, добавить уксус.Подача:Взять большое, лучше прямоугольное, блюдо и выкладывать салат полосками.Чередовать полоски с продуктами по цвету, чтобы они не сливались.1. Полоска салата (китайской капусты).2. Полоска из бекона.3. Куруруза.4. Помидоры.5. Сыр.6. Курица.7. Авокадо.8. Ветчина.9. Яйца.Два варианта заправки салата: 1. Поставить рядом с блюдом соусник с заправкой и дать возможность гостям самим заправить салат в своей тарелке.2. Полить салат, каждый ряд продуктов, кроме рядов с беконом и сыром.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.