HD Два салата из сырых кабачков, баклажанов, брокколи / Илья Лазерсон, Салаты от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон -Кулинарный ликбез. Салат из брокколи, Салат из сырых овощей.

Два салата из сырых кабачков, баклажанов, брокколи:

Ингредиенты:

Для салата из брокколи:

брокколи – 200 г

изюм без косточек – 30 г

красный лук – (1/8 часть средней луковицы) — 10 г

семена подсолнечника – (1 ст. ложка с горкой) — 20 г

майонез – (2 ст. ложки с горкой) — 50 г

сахар – ½ ч. ложки

Для салата из сырых овощей:

кабачок (цуккини) — 1/2 шт

баклажан — 1/2 шт

сладкий перец — 1 шт (для красоты лучше взять 1/2 часть красного перца и 1/2 часть жёлтого)

красный репчатый лук — 1/2 луковицы среднего размера

лимон — 1/2 шт

оливковое масло (лучше зелёного цвета) — 1 ст ложка

соль

Салат из брокколи:

Капуста брокколи похожа на цветную капусту, только зелёного цвета.

Салат из сырой капусты брокколи — это очень вкусно и полезно.

С капусты срезать соцветия так, чтобы стебли попадали минимально, также как у цветной капусты.

Нарезать их на тонкие пластинки толщиной 1 – 2 мм, потом их перпендикулярно как можно мельче, а затем в нескольких направлениях в большей степени измельчить, в особенности основания.

Лук нарезать мелким кубиком 3х3х3 мм. Соединить с капустой.

Добавить сахар.

Берём изюм без косточек – киш-миш, чтобы нам удобно было есть.

Изюм вымыть, но не размачивать, и тем более не варить, чтобы он разбух.

Обсушить изюм от влаги, затем добавить в салат.

Добавить семена подсолнечника.

Посолить.

Добавить майонез и перемешать.

Майонез свяжет салат, он станет единым, такой консистенции, к которой мы в нашей стране привыкли.

Этот салат можно перемешивать интенсивно, т.к. в нём ничего не нарушится.

Салат из сырых овощей:

Получается очень свежего вкуса.

Его можно делать в любое время года.

Этот салат из сырых овощей вкусный, т.к. овощи нарезаны мелко, поэтому овощи удобно жевать, они лучше перемешаются между собой, мы лучше будем ощущать гармонию и богатство вкуса.

Баклажан и цуккини нарезать мелким кубиком 5х5х5 мм.

Цуккини нарезаем не очищая, т.к. в кожице много и витаминов, и она даёт красивый цвет салату.

Баклажан, также не очищая, нарезать вдоль на пластины толщиной 5 мм, пластины нарезать вдоль на соломку сечением 5х5 мм, а эту соломку — на кубики.

Кожица у овощей богата витаминами, полезными веществами, и кожица сохраняет форму продукта, а баклажан имеет рыхлую консистенцию и кубики могут превратиться в месиво.

Кроме того, продукты с кожицей хорошо влияют на пищеварительный тракт, т.к. в кожице много клетчатки.

Кожица у баклажана не отличается по вкусу, она не терпкая.

Она более плотная, но это нам не мешает.

Баклажаны солим обильно (2 больших щепотки), часть соли уйдёт с соком, и солёный баклажан обеспечит солью весь салат — мы не будем его больше солить.

Баклажаны посолить и оставить полежать, не для того чтобы из них вышла горечь — современные баклажаны не горькие, а чтобы у них стала более плотная консистенция, и они становятся вкуснее — их вкус становятся похож на грибы.

Минут через 5 — 10, когда баклажан станет влажным, отжать из него сок руками или через сито.

Чистим перец одним движением: у целого перца отрезаем о «попку» и удалить семена.

Разрезаем перец пополам вдоль, затем половинку — на четвертинки.

Четвертинку кладём на доску гладкой стороной, ведём нож параллельно доске и срезаем закругление на кончике и перегородку.

Теперь вдоль нарезать четвертику на полоски шириной 5 мм, а полоски — на кубики 5х5х5 мм.

Чтобы лимон лучше отдал сок, надо нажимая рукой прокатать его по столу.

Разрезать лимон пополам, и выжать из половинки сок руками над ситом, чтобы косточки остались в сите.

Цуккини, баклажаны, перец соединяем, добавляем оливковое масло и лимонный сок.

Подача:

Выложить салаты в коктейльные салатницы.

Салат не надо приминать — так будет выглядеть, что салата больше, чем есть.