Юлия Высоцкая — Пирог с кроликом, Мясные блюда Юлии Высоцкой

Подписывайся на канал: Едим дома в facebook: Едим дома в Vkontakte: Еще больше рецептов на официальном сайте: 05 06 2009Пирог с кроликомИнгредиенты: основные: кролик — ½ тушки, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., бекон — 125 г, лимон — 1 шт., яйцо куриное — 1 шт., тимьян свежий — 3 веточки, сливочное масло — 1 ст. л., молоко — 1 ст. л., перец черный свежемолотый — 1 щепотка, соль морская — ½ ч. л. Для теста: пшеничная мука — 225 г, сливочное масло — 100 г, соль морская — 1 щепотка.Способ приготовления:1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.2. Приготовить тесто: порубить ножом 100 г предварительно охлажденного масла вместе с мукой, добавить щепотку соли, 2 ст. ложки ледяной воды и замесить.3. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20 — 25 минут.4. Лук и морковь почистить.5. Тушку кролика залить водой, добавить 1 луковицу, 1 морковь, посолить и отварить. Удалить все косточки и порубить мясо кролика довольно крупно. Бульон сохранить.6. Бекон нарезать полосками. Оставшуюся сырую луковицу мелко порубить. Морковь натереть на крупной терке. Цедру лимона натереть на мелкой терке.7. Растопить на сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить кусочки кролика, влив немного бульона, в котором он варился, затем выложить на тарелку.8. В той же сковороде обжарить до золотистой корочки бекон. Добавить лук и морковь, еще пару минут жарить, затем поперчить и слегка посолить, добавить лимонную цедру, 1 ч. ложку листьев тимьяна, влить 100 мл бульона и томить 15 минут.9. Выложить все в красивую продолговатую форму для запекания, в которой можно подавать пирог на стол.10. Раскатать тесто, обрезать по размеру формы и накрыть начинку, как крышкой, сделав высокий бортик. В центре на тесте сделать надрез крест-накрест.11. Раскатать обрезанные кусочки теста, вырезать из них листики, выложить их сверху на пирог вокруг надреза и поставить форму в холод на 30 минут.12. Смазать всю поверхность теста, кроме листиков, яйцом, слегка взбитым с молоком, и выпекать пирог в разогретой духовке 25 — 30 минут.