Внешний вид сайта:
Реклама

HD Холодная рыба под маринадом / советская кухня / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия, Русская кухня от шеф-повара Ильи Лазерсона

Холодная рыба под маринадом / советская кухня / от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
00:28:31
  1. Бутерброды с килькой - культовое блюдо СССР рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    Бутерброды с килькой - культовое блюдо СССР рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:30
  2. Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками) /  Обед безбрачия

    Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками) / Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:31
  3. Лазерсон Как правильно и вкусно жарить картошку

    Лазерсон Как правильно и вкусно жарить картошку

    ТВ Еда | Рецепты 00:21:25
  4. Гороховый суп | Рецепт Лазерсона Ильи

    Гороховый суп | Рецепт Лазерсона Ильи

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:54
  5. Селёдка с маринованным луком и укропом / рецепт от шеф-повара /  Обед безбрачия

    Селёдка с маринованным луком и укропом / рецепт от шеф-повара / Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:31
  6. Лазерсон Рулька запеченная в духовке | Видео рецепт

    Лазерсон Рулька запеченная в духовке | Видео рецепт

    ТВ Еда | Рецепты 00:27:27
  7. Фаршированные блины с мясом пошаговый рецепт приготовления от шеф-повара / Илья Лазерсон

    Фаршированные блины с мясом пошаговый рецепт приготовления от шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:31
  8. Как правильно жарить картошку по-деревенски - Лазерсон Обед безбрачия

    Как правильно жарить картошку по-деревенски - Лазерсон Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:08:16
  9. Котлеты с картофельным пюре рецепт от шеф-повара /   Обед безбрачия / русская кухня

    Котлеты с картофельным пюре рецепт от шеф-повара / Обед безбрачия / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:30
  10. Холодная рыба под маринадом / советская кухня / от шеф-повара /  Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    Холодная рыба под маринадом / советская кухня / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:31
  11. Котлеты из щуки рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    Котлеты из щуки рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:20:59
  12. Пышные сочные котлеты из рыбы и кальмаров рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    Пышные сочные котлеты из рыбы и кальмаров рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:27:34
  13. Горчично-медовый соус к мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    Горчично-медовый соус к мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:02:24
  14. Котлеты из говядины и свинины с пюре Лазерсона Обед безбрачия

    Котлеты из говядины и свинины с пюре Лазерсона Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:32:11
  15. Солянка сборная мясная (суп) рецепт от шеф-повара

    Солянка сборная мясная (суп) рецепт от шеф-повара

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:30
  16. Салат из соленых огурцов от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

    Салат из соленых огурцов от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

    ТВ Еда | Рецепты 00:05:01
  17. Окрошка рецепт видео от Ильи Лазерсона

    Окрошка рецепт видео от Ильи Лазерсона

    ТВ Еда | Рецепты 00:27:46
  18. Жареная картошка тонкими ломтиками рецепт от Лазерсона

    Жареная картошка тонкими ломтиками рецепт от Лазерсона

    ТВ Еда | Рецепты 00:21:25
  19. Жареная картошка с шампиньонами рецепт Ильи Лазерсона

    Жареная картошка с шампиньонами рецепт Ильи Лазерсона

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:31
  20. Салат "Столичный" с куриным мясом рецепт от шеф-повара /  советская кухня

    Салат "Столичный" с куриным мясом рецепт от шеф-повара / советская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:27:31
  21. Бефстроганов из говядины под соусом бешамель рецепт от шеф-повара /  русская кухня

    Бефстроганов из говядины под соусом бешамель рецепт от шеф-повара / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:59
  22. Тушеная кислая капуста | Рецепт Ильи Лазерсона

    Тушеная кислая капуста | Рецепт Ильи Лазерсона

    ТВ Еда | Рецепты 00:05:18
  23. Картофельное пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    Картофельное пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:09:10
  24. Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:05:33
  25. Котлеты Мясные по-колхозному с чесночным соусом - Рецепт Лазерсона

    Котлеты Мясные по-колхозному с чесночным соусом - Рецепт Лазерсона

    ТВ Еда | Рецепты 00:32:12
  26. Макароны по-флотски с фаршем из жареной говядины рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    Макароны по-флотски с фаршем из жареной говядины рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:36
  27. Сметанно-луковый соус рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    Сметанно-луковый соус рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:08:10
  28. Тонкие блинчики на молоке рецепт от шеф-повара /  русская кухня

    Тонкие блинчики на молоке рецепт от шеф-повара / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:06:51
  29. Гречневая каша рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    Гречневая каша рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:07:38
  30. Говядина по-строгановски рецепт от шеф-повара /  русская кухня

    Говядина по-строгановски рецепт от шеф-повара / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:59
  31. Жареные шампиньоны в сливках рецепт от шеф-повара /  русская кухня

    Жареные шампиньоны в сливках рецепт от шеф-повара / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:11:59
  32. Щи - классика русской кухни рецепт от шеф-повара /  русская кухня

    Щи - классика русской кухни рецепт от шеф-повара / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:31
  33. Самые нежные Пожарские Котлеты  - Рецепт Лазерсона

    Самые нежные Пожарские Котлеты - Рецепт Лазерсона

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:30
  34. Котлета по-киевски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    Котлета по-киевски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

    ТВ Еда | Рецепты 00:28:39
  35. Рассольник с куриными потрошками | Рецепт от шеф-повара Лазерсона

    Рассольник с куриными потрошками | Рецепт от шеф-повара Лазерсона

    ТВ Еда | Рецепты 00:04:21
Обед безбрачия / Холодная рыба под маринадом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / советская кухня /Холодная рыба под маринадом:треска (чистое филе — без кожи) 500 — 700 гмука для панировки 1 — 1,5 стаканалук репчатый 1 большая луковицаморковь 3 шт среднихстебель сельдерея 2 штрастительное масло для жарки 3 — 4 ст. ложкисахар 2 ст. ложкитоматная паста 2 ст.ложкиуксус 6% 3 — 4 ст. ложкилавровый лист 2 листикачёрный перец горошком 10 — 12 штЧтобы быстро почистить лук, надо срезать у него донце — там, где были корешки, и срезать верхнюю часть — там, где были листья.И теперь лук очень удобно очищается, буквально одним движением.Лук разрезать вдоль напополам, половинку положить срезом на доску и нарезать вдоль длинной соломкой толщиной 2 мм.Морковки должно быть больше, чем лука.Морковь почистить экономкой.Можно морковь потереть на крупной тёрке, а лучше на тёрке для корейской морковки, а ещё лучше нарезать соломкой.Морковь разрезают на цилиндрики 5 -6 см.С цилидрика срезают бочок, который сразу же нарезают соломкой.Затем цилиндрик кладут на срез — теперь он не катается по доске, и нарезать вдоль на тонкие ломтики, толщиной 1,5 — 2 мм.Теперь эти ломтики нарезать соломкой сечением 1,5 — 2 мм.При этом ломтики можно складывать по 2 — шт друг на друга.Нарезанную морковку сложить в миску с луком.ВАЖНО: нарезать овощи необходимо поджимая пальцы: в этом случае вы не обрежетесь.Стебли сельдерея почистить экономкой — с внешней стороны убрать рёбра жёсткости — жёсткую плёнку.Сельдерей нарезать соломкой толщиной 1,5 — 2 мм под углом 45 градусов.Сельдерей отправить в миску с овощами.Глубокую сковородку ставим на огонь, чтобы можно было овощи тушить.Наливаем немного растительного масла, чтобы на 3 — 4 мм покрыть дно сковородки.И сразу кладём в неё овощи, т.к. их не надо жарить — их нужно только прогреть без всякой корочки.Когда овощи нагреются и начнут шипеть, нагрев уменьшить до умеренного и греть постоянно помешивая, чтобы не успевала образоваться корочка.Теперь добавить соль (2 щепотки) и сахар.После этого овощи пустят сок и начнут проседать, уменьшаться в объёме, становиться мягче.Лук и морковка в этом маринаде должны хрустеть, поэтому никак нельзя их переготовить.Именно непродолжительная тепловая обработка позволит оставить овощи хрустящими.Всякие овощи всегда важно не разваривать, не пережаривать, долго не тушить, потому что ценность овощей в их консистенции.И если овощи имеют лёгкую «сыринку», они лучше у нас усваиваются, в них остаётся больше витаминов.Поэтому надо всегда стремиться к тому, чтобы овощи хрустели.Да и приятнее, когда овощи на зубах хрустят, их приятно жевать и ощущать во рту.Минут через 10, когда внешне овощи станут мягкими, но ещё будут хрустеть, добавить томатную пасту, уксус, налить воды, чтобы она почти закрыла овощи, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком.Даём прокипеть 4 — 5 минут, пробуем, если надо подсаливаем, и ещё через 2 — 3 минуты маринад готов.Оставляем его на самом минимальном нагреве, пока будем собирать блюдо в латке — посуде для подачи.Филе трески кладём на доску той стороной, где была кожа, к доске и нарезаем на небольшие кусочки примерно 3х3 см.Сначала разрезаем его вдоль пополам, а затем на кусочки.Длинные тонкие кусочки, где было брюшко, складываем для обжаривания пополам.Муку насыпаем в глубокую тарелку.В муку добавить 1 щепотку соли, перемешать.Сковородку поставить на огонь.В сковородку налить достаточно много растительного масла (слоем 7 — 8 мм), т.к. мучная панировка будет его впитывать.Для удобства застелить противень пергаментом, теперь погружать кусочки рыбы в муку и выкладывать на противень.Когда масло нагреется, выложить рыбу на сковородку движением «от себя».Жарить на умеренном огне до золотистой корочки.Быстрее жарятся маленькие и тонкие кусочки.Выкладываем обжаренную рыбу в тарелку, и отправляем в сковородку вторую партию рыбы.На дно латки выкладываем часть маринада — делаем маринадную подушку.Подушка даст возможность пропитаться со всех сторон, и снизу в том числе.Кусочки рыбы выкладываем на маринад.ВАЖНО: оставшийся маринад держать на минимальном нагреве, чтобы ещё тёплую рыбу залить кипящим маринадом, т.к. если какие-то кусочки рыбы остались с сыринкой, они дойдут под горяченным маринадом, и когда маринад горячий, он лучше проникает в толщу самой рыбы.Теперь закрываем рыбу обильным овощным маринадом, вынуть лавровый лист, хорошо разровнять.Когда рыба остынет, отправить её на ночь в холодильник.Подача:Подают в стеклянной латке.Эту закуску едят холодной через 24 часа после приготовления.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Гость
16:23
И готовлю маринад сразу в стальной кастрюле, потом туда готовую рыбку, чуть побулькать на самом малом огне и под крышкой тепловой эффект лучше для пропитывания рыбы. Закусон мировой, бывает и не дожидаемся остывания.
Гость
10:10
Какая гадость эта ваша заливная рыба! ©
Реклама
Реклама
Список контента
  • Жареная рыба под маринадом от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:28:53 ...
  • Жареная рыба под маринадом с картофелем в мундире / шеф-повар  Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:28:53

    Жареная рыба под маринадом с картофелем в мундире / шеф-повар Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • Чесночный суп из сухариков от Лазерсона Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:28:31 HD

    Чесночный суп из сухариков от Лазерсона Обед безбрачия

  • Как экономно накормить гостей /  Лазерсон Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:09:12 HD

    Как экономно накормить гостей / Лазерсон Обед безбрачия

  • Как пожарить куриную грудку с овощами / Лазерсон Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:11:38 HD

    Как пожарить куриную грудку с овощами / Лазерсон Обед безбрачия

  • Для китайских гарниров рис не солят / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
    Смотреть видео 00:08:33 HD

    Для китайских гарниров рис не солят / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия