HD На каком нагреве жарить цыплёнка табака мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / грузинская кухня / На каком нагреве жарить цыплёнка табака:Сковородку с растительным маслом поставить разогреваться.Добавить сливочное масло, когда наполовину разогреется растительное.Именно жарка на смеси растительного и сливочного масел придает этому блюду характерный вкус.Сковородку надо разогреть очень сильно, чтобы на курице сразу начинала образовываться корочка, потому что цыплёнок табака ценен своей корочкой.Жареная куриная кожа — это вкусно!!!Корочка с кожей будет только с одной стороны.Когда растопится сливочное масло, кладем тушку на сковородку КОЖЕЙ ВНИЗ.Сверху ставим кастрюлю.Сковородка разогрета до максимума, а теперь уменьшить нагрев, чтобы кожа не сгорала.Через несколько минут проверить корочку.Потом ещё раз проверить корочку, когда она приобретёт золотисто-коричневатый цвет, перевернуть тушку на другую сторону, также придавив грузом.Когда он прижимает курицу, шипение жира и сока усиливается, продукт начинает жариться очень интенсивно.Теперь ждем, чтобы цыплёнок приготовился внутри.В конце приготовления ещё раз перевернуть цыплёнка на кожу и увеличить нагрев.Если условно у вас на плите максимальная цифра нагрева 9, то разогревать сковороду надо на 9, а затем жарить курицу надо на 6. В конце же увеличить нагрев до 7.Когда вы в конце перевернули цыплёнка на кожу, сдобрите его заправкой, поливая и промазывая ложечкой внутреннюю сторону.Чеснок в этом случае не горит, потому что он не контактирует со сковородкой, но курица горячая и чеснок всё равно немного готовится на ней, отдавая ей свой аромат.Наверх снова (на 1 минуту) поставить груз — не бойтесь, чеснок не пристанет ко дну кастрюли.Затем также на 1-2 минуты курицу перевернуть кожей вверх — не бойтесь, чеснок сгореть не успеет.Смазать кожу ароматной заправкой.Прижать тушку кастрюлей на 30 сек.И теперь зафиксировать чеснок опять же переворачиванием курицы.Через 10 секунд цыплёнок табака готов!Полностью рецепт блюда смотрите Цыплёнок табака — культовое блюдо ресторанов СССР рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.