HD Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками) / Обед безбрачия, Русская кухня от шеф-повара Ильи Лазерсона

Рассольник / русская кухня / время приготовления — 35 — 45 минут / рецепты на каждый день /Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками):Ингредиенты:говядина на костикуриное сердцекуриные желудочкилукморковьперловая крупакартофельсоленые бочковые (а не маринованные) огурцысольчерный перец горошкомлавровый листРассольник относиться к группе кислых супов. Готовится на несколько дней. Отлично стоит в холодильнике 4-5 дней.В одной кастрюле сварить бульон.Бульон варится из мяса на кости. В него кладут неочищенную луковицу, разрезанную пополам, морковь, разрезанную пополам, кусочки неочищенного сельдерея.Бульон будет готов тогда, когда будет готово мясо. Потрошки варятся отдельно, потому что для супа будет использоваться только говяжий бульон.Картошку нарезать небольшими кусочками, которые поместятся в ложке. Резать картошку на доске, а не на руке.В кипящий процеженный говяжий бульон отправить картошку.С маленьких молодых соленых огурцов срезать попки, а чистить их не надо. Старые большие с толстой кожей надо почистить. Натереть огурцы на крупной терке.В сковородку с растительным маслом отправить огурцы, подлить немного воды и тушить до мягкости.Когда картошка почти готова, добавить к ней заранее сваренную перловку.Куриные желудочки нарезать небольшими ломтиками, а сердечки — кружочками, и отправить вслед за перловкой.А за ними тушеные огурцы. Посолить, если кислоты мало, добавить в суп лимонный сок.Супы должны быть густыми.Зажарка:Лук нарезать небольшими дольками на четверть кольца (чтобы дольки умещались в ложке). Морковь натереть на крупной терке.Сначала слегка ( до аромата) обжарить лук, добавить к нему морковь. Зажарку отправить в суп.Специи в суп всегда добавляются в конце. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Подача:На подстановочную тарелку кладется салфетка, на нее ставится суповая тарелка с налитым супом.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.