HD Как правильно жарить шампиньоны мастер-класс от Лазерсона

Лазерсон. Как правильно жарить шампиньоны смотрите видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Полезные советы.

• Вымытые шампиньоны разрезать напополам вдоль ножки.
• Поставив срезом на доску, нарезать ломтиками вдоль (в ломтик будет входить и ножка и шляпка).
• Шампиньоны — грибы нежные и ножки у них удалять не надо.
• Сковородку надо хорошо разогреть: ОЧЕНЬ ВАЖНО КЛАСТЬ ПРОДУКТЫ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДКУ — на холодной сковородке продукты начнут выделять сок, что очень плохо.
• Сковороду надо разогреть вместе с маслом — именно масло должно быть горячее.
• Масло надо лить только НА СУХУЮ СКОВОРОДУ: на мокрой сковороде масло будет стрелять.
• Масло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла.
• На самом деле стреляет не масло, а вода, но вместе с маслом.
• Сковородка должна ОЧЕНЬ сильно нагреться, так как в грибах очень много влаги.
• В плохо разогретой сковородке из грибов вытекает сок, что НЕДОПУСТИМО, т. к. в соке грибы будут уже вариться, а не жариться.
• От хорошо разогретой сковородки идет видимый «дымок».
• Теперь положить в неё грибы и БЫСТРО-БЫСТРО обжарить, чтобы весь сок, который их сделает сочными, мягкими и нежными, остался в грибах, а не вытек наружу.
• Когда от сковородки пошёл «дымок», бросаем грибы, так, чтобы грибы, падая в масло, не брызгали масло на вас.
• Поэтому уместно бросать продукт как бы «от себя»., чтобы масло брызгало в противоположную от вас сторону.
• Сразу помешивая деревянной лопаткой, БЫСТРО обжариваем грибы на сильном огне.
• Через 2 минуты грибы готовы — они нарезаны очень тонко.
• Грибы получаться с золотистой корочкой, но очень СОЧНЫЕ!
• Солить в самом конце — перед тем, как выложить со сковороды, иначе они дадут много сока.