HD Как правильно жарить цыплёнка табака мастер-класс Лазерсона

Лазерсон. Как правильно жарить цыплёнка табака смотрите видео мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона

Цыплёнка отбивают и маринуют.

• Цыплёнка табака готовят под прессом, несмотря на то, что его хорошо обили, потому что всё равно суставы будут пытаться тушку приподнять со сковородки, и надо постоянно чем-то давить сверху, чтобы цыплёнок оставался плоским.
• Прессом у нас будет кастрюля с водой.
• Сковородку с растительным маслом поставить разогреваться.
• Добавить сливочное масло, когда наполовину разогреется растительное.
• Именно жарка на смеси растительного и сливочного масел придает этому блюду характерный вкус.
• Сковородку надо разогреть очень сильно, что на курице сразу начинала образовываться корочка, потому что цыплёнок табака ценен своей корочкой.
• Жареная куриная кожа — это вкусно!!!
• Корочка с кожей будет только с одной стороны.
• Когда растопится сливочное масло, кладем тушку на сковородку КОЖЕЙ ВНИЗ.
• Сверху ставим кастрюлю.
• Сковородка разогрета до максимума, а теперь уменьшить нагрев, чтобы кожа не сгорала.
• Через несколько минут проверить корочку.
• Потом ещё раз проверить корочку, когда она приобретёт золотисто-коричневатый цвет, перевернуть тушку на другую сторону, также придавив грузом.
• Когда он прижимает курицу, шипение жира и сока усиливается, продукт начинает жариться очень интенсивно.
• Теперь ждем, чтобы цыплёнок приготовился внутри.
• В конце приготовления ещё раз перевернуть цыплёнка на кожу и увеличить нагрев.
• Если условно у вас на плите максимальная цифра нагрева 9, то разогревать сковороду надо на 9, а затем жарить курицу надо на 6. В конце же увеличить нагрев до 7.
• Когда вы в конце перевернули цыплёнка на кожу, сдобрите его заправкой, поливая и промазывая ложечкой внутреннюю сторону.
• Чеснок в этом случае не горит, потому что он не контактирует со сковородкой, но курица горячая и чеснок всё равно немного готовится на ней, отдавая ей свой аромат.
• Наверх снова (на 1 минуту) поставить груз — не бойтесь, чеснок не пристанет ко дну кастрюли.
• Затем также на 1-2 минуты курицу перевернуть кожей вверх — не бойтесь, чеснок сгореть не успеет.
• Смазать кожу ароматной заправкой.
• Прижать тушку кастрюлей на 30 сек.
• И теперь зафиксировать чеснок опять же переворачиванием курицы.
• Через 10 секунд цыплёнок табака готов!
• Полностью рецепт блюда смотрите Цыплёнок табака — культовое блюдо ресторанов СССР рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
• Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.