Внешний вид сайта:
Реклама

HD Как правильно жарить шампиньоны мастер-класс от Лазерсона

Как правильно жарить шампиньоны мастер-класс от Лазерсона
00:07:42

Лазерсон. Как правильно жарить шампиньоны смотрите видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Полезные советы.

  • Вымытые шампиньоны разрезать напополам вдоль ножки.
  • Поставив срезом на доску, нарезать ломтиками вдоль (в ломтик будет входить и ножка и шляпка).
  • Шампиньоны — грибы нежные и ножки у них удалять не надо.
  • Сковородку надо хорошо разогреть: ОЧЕНЬ ВАЖНО КЛАСТЬ ПРОДУКТЫ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДКУ — на холодной сковородке продукты начнут выделять сок, что очень плохо.
  • Сковороду надо разогреть вместе с маслом — именно масло должно быть горячее.
  • Масло надо лить только НА СУХУЮ СКОВОРОДУ: на мокрой сковороде масло будет стрелять.
  • Масло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла.
  • На самом деле стреляет не масло, а вода, но вместе с маслом.
  • Сковородка должна ОЧЕНЬ сильно нагреться, так как в грибах очень много влаги.
  • В плохо разогретой сковородке из грибов вытекает сок, что НЕДОПУСТИМО, т. к. в соке грибы будут уже вариться, а не жариться.
  • От хорошо разогретой сковородки идет видимый «дымок».
  • Теперь положить в неё грибы и БЫСТРО-БЫСТРО обжарить, чтобы весь сок, который их сделает сочными, мягкими и нежными, остался в грибах, а не вытек наружу.
  • Когда от сковородки пошёл «дымок», бросаем грибы, так, чтобы грибы, падая в масло, не брызгали масло на вас.
  • Поэтому уместно бросать продукт как бы «от себя»., чтобы масло брызгало в противоположную от вас сторону.
  • Сразу помешивая деревянной лопаткой, БЫСТРО обжариваем грибы на сильном огне.
  • Через 2 минуты грибы готовы — они нарезаны очень тонко.
  • Грибы получаться с золотистой корочкой, но очень СОЧНЫЕ!
  • Солить в самом конце — перед тем, как выложить со сковороды, иначе они дадут много сока.
Гость
10:06
+19
Много лишних слов. Мало дела.
Гость
12:23
+5
Умница, красиво готовит, на кухне чистенько, печка чистейшая.Представляю как на кухне у злых женщин-комментаторов!!! А он добрый, что знает все говорит и все по делу!!! СПАСИБО за мастер-класс!!!
Реклама
Список контента