HD Как правильно жарить шампиньоны мастер-класс от Лазерсона
00:07:42
Лазерсон. Как правильно жарить шампиньоны смотрите видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Полезные советы.
- Вымытые шампиньоны разрезать напополам вдоль ножки.
- Поставив срезом на доску, нарезать ломтиками вдоль (в ломтик будет входить и ножка и шляпка).
- Шампиньоны — грибы нежные и ножки у них удалять не надо.
- Сковородку надо хорошо разогреть: ОЧЕНЬ ВАЖНО КЛАСТЬ ПРОДУКТЫ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДКУ — на холодной сковородке продукты начнут выделять сок, что очень плохо.
- Сковороду надо разогреть вместе с маслом — именно масло должно быть горячее.
- Масло надо лить только НА СУХУЮ СКОВОРОДУ: на мокрой сковороде масло будет стрелять.
- Масло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла.
- На самом деле стреляет не масло, а вода, но вместе с маслом.
- Сковородка должна ОЧЕНЬ сильно нагреться, так как в грибах очень много влаги.
- В плохо разогретой сковородке из грибов вытекает сок, что НЕДОПУСТИМО, т. к. в соке грибы будут уже вариться, а не жариться.
- От хорошо разогретой сковородки идет видимый «дымок».
- Теперь положить в неё грибы и БЫСТРО-БЫСТРО обжарить, чтобы весь сок, который их сделает сочными, мягкими и нежными, остался в грибах, а не вытек наружу.
- Когда от сковородки пошёл «дымок», бросаем грибы, так, чтобы грибы, падая в масло, не брызгали масло на вас.
- Поэтому уместно бросать продукт как бы «от себя»., чтобы масло брызгало в противоположную от вас сторону.
- Сразу помешивая деревянной лопаткой, БЫСТРО обжариваем грибы на сильном огне.
- Через 2 минуты грибы готовы — они нарезаны очень тонко.
- Грибы получаться с золотистой корочкой, но очень СОЧНЫЕ!
- Солить в самом конце — перед тем, как выложить со сковороды, иначе они дадут много сока.
развернуть свернуть