HD Соус ПОДЛИВА с вином и колбасой Подходит КО ВСЕМУ Лазерсон / Мировой повар

Соус (ПОДЛИВА) с вином и колбасой. Подходит КО ВСЕМУ: Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона, Пошаговый видео рецепт приготовления / простой рецепт / время приготовления 20 / испанская кухня / Кухня Испании /

Ингредиенты на 1 порцию:

• Репчатый лук – 1/2 луковицы среднего размера
• Чеснок – 1 зубчик
• Чорисо (пряная сыровяленная испанская колбаса с паприкой) – 5 – 6 ломтиков
• Белое сухое вино – 150 мл
• Бульон от печёнки или любой мясной бульон – 200 мл
• Белые панировочные сухари – 2 ст. ложки
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Корица – ½ ч. ложки
• Зира (кумин) – ½ ч. ложки

Лук нарезать тонкой соломкой (на четверть кольца) толщиной 2 мм.

1. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить и мелко нарубить.
2. В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ разогреваем оливковое масло, и отправляем туда лук и чеснок.
3. Греем (пассеруем) на слабом огне, когда появится лёгкая золотинка, добавляем чорисо, нарезанную на квадратики 1х1 см.
4. Перемешиваем, греем 3 – 4 минуты и добавляем вино.
5. Выпариваем 5 минут, затем бульон от печёнки процеживаем через сито и добавляем в соус.
6. Нагрев прибавить до среднего, чтобы жидкость из соуса выпаривалась.
7. Добавляем целые стебельки петрушки, томим ещё 5 минут.
8. затем эти стебельки надо удалить.
9. Теперь загустим соус, как это делают в Испании, панировочными сухарями.
10. Добавить в соус сухари, перемешать.
11. Сухари в соусе сработают, как мука, только, в отличие от муки, их не надо разводить в воде, чтобы не было комков, т.к. сухари не дают комков.
12. Соус сразу загустел.
13. Такой соус можно есть, как суп – получилась насыщенная густая крестьянская похлёбка.
14. У петрушки обрываем листики, промываем их в воде, а чтобы быстро высушить, заворачиваем в салфетку и сильно сжимаем.
15. Обсушенная зелень не прилипает к доске – её удобно нарезать.
16. Мелко нарезаем зелень петрушки и зеленый лук.
17. Зеленью посыпать суп при подаче.