HD Подача томлёных утиных ножек (конфи из утки) / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Конфи из утки / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / французская кухня / Кухня Франции /Подача томлёных утиных ножек (конфи из утки):Это традиционное французское блюдо не выхолощенное, городское, а идущее от корней, от земли, от крестьянства.Конфи, собственно говоря, это просоленные кусочки утки, тушеные в утином или гусином жире.Конфитюр – это разваренное варенье.Значение слова конфи – это что-то такое растушенное, разваренное.Отсюда конфитюр и отсюда целая концепция изготовления конфи из всего, чего хотите, но начиналось всё от утиных или гусиных ножек.Конфи из утки связано с фуагра – жирная печень, гусиная или утиная, очень большая – абсолютный деликатес.Франция исторически ест фуагра, исторически выращивает этот продут.Птицу вырастили, вытащили из неё печёнку, а куда девать грудку и куда девать ноги?И вот, чтобы использовать ножки, придумали такой способ их приготовления и хранения, что очень важно.Тогда холодильников ещё не было.Стали томить гусиные или утиные ножки в собственном же жире.Получается отличный продукт, который потом под слоем этого жира хранится, по сути, вечно.Это блюдо зимнее. Так готовили ножки на зиму.В глиняных горшках лежит серия ножек, залитая слоем жира, который застыл.В холодном месте, в погребе это лежало долго, потому что пробка жира является консервантом, предотвращает продукты от порчи.Сегодня конфи делают не для того, чтобы сохранить ножки, потому что сегодня есть холодильник, стерилизация, консервная банка, а потому, что это просто вкусно.На утином жире, в котором хранились ножки, готовят традиционный гарнир к конфи — картофель «Сарладез».Во Франции сейчас часто сопровождают еду свежим салатом из салатных листьев.На одну сторону большой плоской тарелки положить горку салата.Декорируем салат сырым шампиньоном.Нарезаем его вдоль вместе с ножкой тонкими пластинами толщиной 2 мм.Вершину горки салата украшаем 5-ью пластинками шампиньона.На другую половину тарелки выкладываем картофель «Сарладез».Утиную ножку положить косточкой вверх, чтобы она возвышалась, опиралась на картошку.ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Атомно-вкусные утиные ножки — конфи из утки / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.