HD Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе рецепт Лазерсона, Китайская кухня от шеф-повара Ильи Лазерсона

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе: видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона. Китайская кухня | Кухня Китая.

Ингредиенты:

1. свиная вырезка (или постная свинина) 1/2 часть вырезки — около 300 г
2. цукини 1/2 маленького тоненького кабачка
3. болгарский перец 1/4 часть
4. перец чили 1/2 стручка
5. имбирь 4 см длиной
6. ананас 1/4 часть
7. крахмал 2 ст. ложки
8. растительное масло для жарки 1 ст. ложка
9. томатная паста 2 ст. ложки
10. сахар 2 ст. ложки
11. соевый соус 2 ст. ложки
12. уксус (яблочный или бальзамик) 2 ч. ложки
13. кунжутное масло 1 ч. ложка
14. кинза 3 — 4 веточки
15. Для маринования мяса:
16. имбирь длиной 4 см для маринования мяса
17. перец чили 1/3 стручка для маринования мяса
18. соевый соус 2 ст. ложки
19. сахар 1 ч. ложка
20. растительное масло для фритюра 0,5 л
21. Для кляра:
22. белок 1 яйца
23. крахмал 2 ст. ложки
24. вода 1/2 стакана
25. Для гарнира:
26. рис обычный круглозёрный 1 стакан
27. растительное масло 1 ст. ложка
28. сахар 1 ч. ложка
29. соевый соус 1 ч. ложка

• Вырезка — это наименее жирная часть свинины, самая мягкая мышца у животного, которая при жизни не работает.
• Вырезка не по всей длине имеет плёнку, надо зачистить её от этой плёнки.
• С вырезкой удобно работать, оно не течёт, оно очень нежное, его приятно резать.
• Нарезать вырезку на тонкие медальоны — поперечные ломтики толщиной 5 мм.
• Затем медальоны нарезать на кусочки шириной 2 см.
• Теперь свинину маринуем.
• Имбирь нарезать пластинами толщиной 1 мм, пластины нарезать «спичками» 1х1х мм, а «спички» нарубить мельчайшими кубиками 1х1х1 мм.
• Мелко нарубить перец чили.
• Имбирь и перец отправить в свинину, перемешать.
• Добавить соевый соус 2 ст. ложки.
• Соевый соус здесь будет заменять СОЛЬ.
• Добавить сахар имясо хорошо «помассажировать».
• Оставить мариноваться на 15 — 20 минут.
• Крахмальное тесто — кляр для свинины:
• Отделить белок яйца от желтка.
• Белок смешать с крахмалом, добавить воды, и тщательно перемешать вилкой.
• Тесто должно получиться по консистенции, как кефир, если густое, добавить ещё воды.
• Дать тесту постоять 15 — 20 минут.
• В маленькой кастрюльке разогреть растительное масло для фритюра.
• На вилку накалываем кусочек мяса, обмакиваем его в кляре и отравляем в масло.
• Жарить свинину небольшими партиями, так чтобы кусочки помещались в один слой.
• Жарить на среднем огне.
• Если кусочки слиплись, не надо разъединять их во время жарки, разлепить их после того, как достанете из кастрюли.
• Жарить до золотисто-коричневатой корочки.
• Достаем кусочки мяса на тарелку, покрытую салфеткой, чтобы в неё впитался лишний жир.
• Цукини, не очищая, т.к. у молодого кабачка кожица нежная, к тому же даёт красивый зелёный цвет, нарезать на кружочки толщиной 4 мм, эти кружочки разрезать пополам.
• У сладкого перца удалить перегородки.
• Ломтик перца разрезать на полоски шириной 1,5 см, а эти полоски на ломтики шириной 1 см по диагонали под углом 45 градусов.
• В этом блюде все продукты нарезают на кусочки среднего размера, которые легко могут поместиться в рот.
• Мелко нарубить перец чили.
• Имбирь нарезать тончайшими пластинами размером 1х0,5 см.
• Срежьте концы ананаса, затем расположив плод вертикально, тонко очистите его от кожуры разделочным ножом, повторяя ножом форму самого ананаса.
• Затем подкорректировать оставшиеся тёмные глазки.
• Разрежьте ананас вдоль напополам, а затем каждую половинку ещё раз вдоль напополам.
• Положите четвертинку на доску выпуклой частью и вырежьте жёсткую сердцевину.
• Четвертинку ананаса разрезать вдоль на 3 части, а затем поперёк на ломтики толщиной 1 см.
• В стакан положить 2 ст. ложки крахмала, налить 100 мл воды и хорошо размешать — это будет загуститель.
• На огонь поставить глубокую сковородку, лучше — вок.
• Добавить в неё 1 ст. ложку растительного масла.
• Когда масло разогреется, отправить в сковородку овощи: цукини, перец, перец чили, имбирь, ананас, пассеровать на слабом огне, без образования корочки, чтобы просто ароматы.
• Когда пойдёт интенсивный аромат, добавить томатную пасту, 2 ст. ложки сахара, помешивая греть на слабом огне.
• Через 2 минуты добавить соевый соус и 1 ст. воды.
• Когда соус закипит, попробовать его на соль-сахар.
• Добавить уксус и крахмал, разведённый водой (1 — 2 ст. ложки), а затем уже — обжаренное мясо.
• 1 минуту греем, потом убираем нагрев, и добавляем 1 ч. ложку кунжутного масла для аромата и блеска.
• Свинина по-китайски подается с жареным рисом с яйцом (описание рецепта в ролике Жареный китайский рис с яйцом рецепт
• Подача:
• На одну половину глубокой тарелки кладётся рис, на вторую — свинина с овощами.
• Свинину посыпать зеленью кинзы.