HD Курица по-китайски рецепт Лазерсона китайская кухня

Курица по-китайски: видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, китайская кухня

1. окорок куриный 1 шт
2. орехи кешью 1/2 ст ложки
3. имбирь длиной 7 см
4. 1 стручок жгучего перца
5. чеснок
6. соевый соус
7. растительное масло для фритюра 400 мл
8. белок 1 яйца
9. крахмал
10. стебель сельдерея 1 шт
11. лук-порей белая часть
12. цедра 1-го лимона
13. сок 1-го лимона
14. сахар 1,5-2 ст л
15. кунжутное масло 1 ст л
16. кинза 7-10 веточек

• Окорочка у курицы более сочные, чем грудка, поэтому на это блюдо идут окорочка.
• С окорочков снять мякоть (описание в ролике Как снять мякоть с куриных окорочков
• Нарезать мякоть небольшими кусочками (3х2 см).
• Имбирь очистить, нарезать 1/3 часть тонкими пластинками вдоль. Пластинки нарезать тонкой соломкой сечением 1 мм, а соломку нарезать мельчайшими кубиками.
• Также очень мелко порубить жгучий перчик (кончик длиной 3 см), смешивая его с имбирем.
• 1 зубчик чеснока очистить, раздавив, мелко-мелко порубить и смешать с имбирем и перцем — получиться такая ароматная кучка, которая будет использована для предварительной подготовки курицы.
• Нарезанную курицу положить в миску, налить 1 ч л соевого соуса, добавить измельченные имбирь, жгучий перец и чеснок, и тщательно перемешать руками. Пусть некоторое время курица маринуется.
• Орехи кешью высыпать на противень и отправить в духовку, разогретую до t 100 градусов С обжаривать.
• Они стать светло-коричневого цвета.
• Промаринованное мясо пожарить во фритюре (описание смотрите Как правильно пожарить курицу во фритюре
• Приготовить соус (описание смотрите в ролике Кисло-сладкий соус для курицы по-китайски
• Последний штрих — немного кинзы мелко нашинковать.

Подача:

Переложить курицу в соусе в глубокую большую тарелку, посыпать ее кинзой, и кешью.

Блюдо получилось в пастельных спокойных светло-зеленых тонах, без ярких пятен.

Подают эту курицу с отварным рисом.