HD Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе рецепт Лазерсона
00:28:30
Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе: видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона. Китайская кухня | Кухня Китая.
Ингредиенты:
- свиная вырезка (или постная свинина) 1/2 часть вырезки — около 300 г
- цукини 1/2 маленького тоненького кабачка
- болгарский перец 1/4 часть
- перец чили 1/2 стручка
- имбирь 4 см длиной
- ананас 1/4 часть
- крахмал 2 ст. ложки
- растительное масло для жарки 1 ст. ложка
- томатная паста 2 ст. ложки
- сахар 2 ст. ложки
- соевый соус 2 ст. ложки
- уксус (яблочный или бальзамик) 2 ч. ложки
- кунжутное масло 1 ч. ложка
- кинза 3 — 4 веточки
- Для маринования мяса:
- имбирь длиной 4 см для маринования мяса
- перец чили 1/3 стручка для маринования мяса
- соевый соус 2 ст. ложки
- сахар 1 ч. ложка
- растительное масло для фритюра 0,5 л
- Для кляра:
- белок 1 яйца
- крахмал 2 ст. ложки
- вода 1/2 стакана
- Для гарнира:
- рис обычный круглозёрный 1 стакан
- растительное масло 1 ст. ложка
- сахар 1 ч. ложка
- соевый соус 1 ч. ложка
- Вырезка — это наименее жирная часть свинины, самая мягкая мышца у животного, которая при жизни не работает.
- Вырезка не по всей длине имеет плёнку, надо зачистить её от этой плёнки.
- С вырезкой удобно работать, оно не течёт, оно очень нежное, его приятно резать.
- Нарезать вырезку на тонкие медальоны — поперечные ломтики толщиной 5 мм.
- Затем медальоны нарезать на кусочки шириной 2 см.
- Теперь свинину маринуем.
- Имбирь нарезать пластинами толщиной 1 мм, пластины нарезать «спичками» 1х1х мм, а «спички» нарубить мельчайшими кубиками 1х1х1 мм.
- Мелко нарубить перец чили.
- Имбирь и перец отправить в свинину, перемешать.
- Добавить соевый соус 2 ст. ложки.
- Соевый соус здесь будет заменять СОЛЬ.
- Добавить сахар имясо хорошо «помассажировать».
- Оставить мариноваться на 15 — 20 минут.
- Крахмальное тесто — кляр для свинины:
- Отделить белок яйца от желтка.
- Белок смешать с крахмалом, добавить воды, и тщательно перемешать вилкой.
- Тесто должно получиться по консистенции, как кефир, если густое, добавить ещё воды.
- Дать тесту постоять 15 — 20 минут.
- В маленькой кастрюльке разогреть растительное масло для фритюра.
- На вилку накалываем кусочек мяса, обмакиваем его в кляре и отравляем в масло.
- Жарить свинину небольшими партиями, так чтобы кусочки помещались в один слой.
- Жарить на среднем огне.
- Если кусочки слиплись, не надо разъединять их во время жарки, разлепить их после того, как достанете из кастрюли.
- Жарить до золотисто-коричневатой корочки.
- Достаем кусочки мяса на тарелку, покрытую салфеткой, чтобы в неё впитался лишний жир.
- Цукини, не очищая, т.к. у молодого кабачка кожица нежная, к тому же даёт красивый зелёный цвет, нарезать на кружочки толщиной 4 мм, эти кружочки разрезать пополам.
- У сладкого перца удалить перегородки.
- Ломтик перца разрезать на полоски шириной 1,5 см, а эти полоски на ломтики шириной 1 см по диагонали под углом 45 градусов.
- В этом блюде все продукты нарезают на кусочки среднего размера, которые легко могут поместиться в рот.
- Мелко нарубить перец чили.
- Имбирь нарезать тончайшими пластинами размером 1х0,5 см.
- Срежьте концы ананаса, затем расположив плод вертикально, тонко очистите его от кожуры разделочным ножом, повторяя ножом форму самого ананаса.
- Затем подкорректировать оставшиеся тёмные глазки.
- Разрежьте ананас вдоль напополам, а затем каждую половинку ещё раз вдоль напополам.
- Положите четвертинку на доску выпуклой частью и вырежьте жёсткую сердцевину.
- Четвертинку ананаса разрезать вдоль на 3 части, а затем поперёк на ломтики толщиной 1 см.
- В стакан положить 2 ст. ложки крахмала, налить 100 мл воды и хорошо размешать — это будет загуститель.
- На огонь поставить глубокую сковородку, лучше — вок.
- Добавить в неё 1 ст. ложку растительного масла.
- Когда масло разогреется, отправить в сковородку овощи: цукини, перец, перец чили, имбирь, ананас, пассеровать на слабом огне, без образования корочки, чтобы просто ароматы.
- Когда пойдёт интенсивный аромат, добавить томатную пасту, 2 ст. ложки сахара, помешивая греть на слабом огне.
- Через 2 минуты добавить соевый соус и 1 ст. воды.
- Когда соус закипит, попробовать его на соль-сахар.
- Добавить уксус и крахмал, разведённый водой (1 — 2 ст. ложки), а затем уже — обжаренное мясо.
- 1 минуту греем, потом убираем нагрев, и добавляем 1 ч. ложку кунжутного масла для аромата и блеска.
- Свинина по-китайски подается с жареным рисом с яйцом (описание рецепта в ролике Жареный китайский рис с яйцом рецепт
- Подача:
- На одну половину глубокой тарелки кладётся рис, на вторую — свинина с овощами.
- Свинину посыпать зеленью кинзы.
развернуть свернуть
#КАК_ПРИГОТОВИТЬ_МЯСО_С_АНАНАСАМИ_._БЫСТРЫЙ_И_ПРОСТОЙ_РЕЦЕПТ_МЯСА_С_АНАНАСАМИ