Как быстро сварить кукурузную кашу | Илья Лазерсон

Как быстро сварить кукурузную кашу (поленту, мамалыгу) видео мастер-класс от шеф-повара Лазерсона смотрите видео онлайн бесплатно на канале ТВ Еда Лазерсон

Кукурузная каша готовится очень быстро, потому что крупа очень мелкая — это кукурузная мука крупного помола.

1. Кукурузная мука 250 гр.
2. Вода 1 л.
3. Соль
4. Сулугуни
5. Полента вариться из очень мелкой кукурузной крупы или крупной муки — это нечто среднее между крупой и мукой /
6. Обычную крупу можно измельчить в кофемолке, такая крупа готовиться очень быстро в отличии от обычной /
7. Соотношение воды и кукурузной крупы 1:4, 1:5 по объему, сначала положить еще меньше крупы /
8. В кипящую подсоленную воду постепенно всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаткой /
9. Варить постоянно помешивая 20-30 минут /
10. Правильно мешать кашу и любой продукт ото дна, чтобы ложка обязательно проходила по дну, чтобы не дать каше пригореть /
11. Каша на глазах густеет, но кажется, что жиже, чем надо — и это правильно, если получается совсем жидко, можно еще добавить крупы, и она сварится вместе с той, которая варится чуть раньше. Но если сразу всыпать много крупы, будет очень тяжело исправлять. Каша увеличивается в объеме.
12. Через минут 15 постоянного помешивания, процесс загустевания приостановится, оставить кашу в теплом месте минут на 10-15, чтобы доходила.
13. Вылажить кашу на тарелку.
14. Кусочки сулугуни в виде треугольничков втыкают в кашу, сыр плавится /
15. В Италии поленту едят с сыром с голубой плесенью.
16. У нас полента, мамалыга подается в глубокой тарелке с сулугуни, с кусочками помидоров, с кусочками жареных грибов как самостоятельное блюдо, и как гарнир к тушеным блюдам в томатной базе, к чахохбили /
17. На кавказе мамалыгу едят, запивая молоком.