HD Нежный салат из свежих овощей без лука и чеснока | Лазерсон Обед безбрачия, Салаты от Ильи Лазерсона

Лазерсон Обед безбрачия | Нежный салат из свежих овощей без лука и чеснока | Видео рецепт приготовления от Лазерсона Ильи, как приготовить смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте на канале ТВ Еда Лазерсон/

Состав рецепта:

1. Количество продуктов на 2 порции:
2. свежий огурец длиной 8 — 10 см
3. помидор 1/2 среднего помидора
4. сладкий перец 1/4 шт (лучше красного и жёлтого цвета)
5. стебель сельдерея 1 шт
6. китайская капуста 1/4 кочана
7. орегано (сухая итальянская трава — у нас называется душица) 2 щепотки
8. горчица русская 1 ч. ложка
9. хорошее оливковое масло 2 ч. ложки
10. сахар 1 щепотка для заправки
11. соль 1 щепотка для заправки

• соус наршараб (густой выпаренный гранатовый сок) применяется в качестве уксуса 2 ч. ложки (= кол-ву оливкового масла)
• Огурец разрезать вдоль напополам и нарезать дольками толщиной 2 мм.
• Половинку помидора нарезать дольками на 8 частей толщиной 3 — 4 мм.
• Перец нарезать соломкой толщиной 2 мм.
• Стебель сельдерея почистить экономкой с выпуклой стороны — снять рёбра жёсткости, тогда он станет более сочным по ощущениям.
• Нарезать сельдерей удлинёнными полукольцами под углом 45 градусов.
• Эту заготовку можно сделать заранее, а продолжить приготовление салата, когда надо будет его подавать.
• Кочан китайской капусты моем, отрезаем 1/4 часть, удаляем верхние листья.
• Шинкуем тонкой соломкой толщиной 2 мм.
• Китайскую капусту положить в миску отдельно от других овощей, т.к. в неё надо добавить соль и сахар (по щепотке).
• Хорошо перемешать капусту, чтобы она чуть дала сок.
• И чтобы сока много не было, чтобы капуста не стала вялой, тут же перемешать её с остальными овощами.
• Салат посыпать орегано.
• Она придаст салату забавный вкусовой оттенок.
• Заправка для салата:
• Горчица не страшна для завтрака — она не пахнет, но она даст хорошую пикантную ноту.
• Горчицу, оливково масло, сахар, соль, наршараб.
• Наршараб — это соус из густого выпаренного гранатного сока.
• В салатных заправках наршараб применяется в качестве уксуса, но он менее кислый, поэтому его используют в соотношении 1:1к маслу, а уксус — в соотношении 1:3 (1 часть уксуса, 3 части масла).
• Всё хорошо перемешать, получается эмульсия, т.к. горчица является хорошим эмульгатором, т.е. масляная плёнка здесь исчезает и получается равномерный эмульсионный соус.
• Салат заправить соусом, перемешать.
• Он становится сочный и блестящий от эмульсии.